강순의 섞박지 레시피 총각김치 알토란 좋은무고르는방법 무르지않게총각무 절이는법 무단맛지키는방법 석박지김장특집
올해 김장 완전 정복!!
좋은 무 고르는 방법부터 무의 단맛 지키는 비법까지 김치 마스터 강순의 명인이 알려주는 아삭함 100% 살린 초간단 무김치 레시피를 소개합니다.
무 본연의 맛 100% 살린 맛 보장 레시피!! 강순의 명인의 섞박지&총각김치 한 입 베어물면 입 안 가득 퍼지는 매콤함!!
겨울철 뜨끈한 국물과 최고의 궁합 자랑하는 시원한 섞박지 무르지 않게 총각무 절이는법을 알려드립니다.
섞박지 레시피
재료 : 무 3개, 고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스태비아 반 작은술, 소금 1컵, 물 3컵, 콩물 2컵, 고구마가루 2큰술, 젖은찹쌀가루 5큰술, 다진마늘 2큰술, 다신생강 한톨, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 보리새우가루 3큰술,멸치가루 3큰술
<섞박지 만드는법>
1. 좋은 무 고르는 방법 : 포면이 매끈하고 단단한 것, 무청이 싱싱하고 푸른 무가 좋은 무입니다. 무청이 없는 무를 고를 때는 무청의 절단면을 확인하고 선택하는 것이 좋습니다.
2 무 3개는 8cm 두께로 토막 냅니다.섞박지용 무는 비슷한 크기로 큼직하게 썰어야 단맛과 시원한 맛이 좋다.
3. 무 절이는법 (무3개기준) : 썬 무에 소금 1컵 (2줌)을 골고루 뿌리고 물 3컵을 가장자리에 부은 후, 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝 끼얹어주는 것이 포인트, 30분 마다 무를 뒤집어 약 2시간 가량 절여줍니다.
무를 절일 때믄 겉만 절이고 속은 간이 배지 않는 것이 짜지 않고 좋습니다. 30분마다 위아래도 뒤집어 골고루 절이는게 중요합니다. 무가 휘어지면 잘 절여진 상태입니다. 빠르게 무를 절여야 할 때는 소금 양을 추가하면 좋습니다.
4. 풀국 만들기 : 콩물은 물에 넣고 끓이고, 고구마 가루와 찹쌀가루를 물에 넣고 풀어줍니다. 고구마가루와 참쌀가루 푼 물을 콩물에 넣고 잘 저어준 후 3분간 끓인후 식혀둡니다.
풀국 비율 : 콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술
5. 썰어 절인 무 3개, 식힌 풀국 2컵, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 볶지 않고 간 건 보리 새우 가루 3큰술, 볶지않고 간 건멸치가루 3큰, 고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 반 작은술 넣어 잘 버무립니다.
강순의 섞박지 팁 : 섞박지는 무에서 물이 많이 나와 육수를 넣으면 싱거워집니다. 육수 대신 볶지 않은 보리새우가루, 멸치가루를 넣어 감칠맛을 더합니다.
6. 두꺼운 무부터 밑에 깔아 김치통에 담으면 섞박지가 완성.
두꺼운 무를 밑에 깔면 익는 속도를 맞춰 섞박지를 골고루 익힐 수 있습니다.
무의 단맛 지키는 비법까지 명인의 노하우 가득 담아 초간단 총각김치 레시피를 소개합니다.
총각김치 레시피
재료 : 알타리 2단, 고춧가루 4큰술, 다진마늘 2큰술, 고추씨 1.5큰술, 멸치가루 1큰술, 액젓 1/3컵, 콩물 2큰술, 고구마가루 1큰술, 젖은 찹쌀가루 반컵
<총각김치 만드는법>
1. 좋은 총각무 고르는방법 : 무 두께가 가늘고 길쭉한 것, 무청은 길이가 짧고 푸른색을 띤것이 좋은 총각무입니다.
2. 총각무 손질하기 : 짠뿌리와 노랗게 마른 무청을 제거하고 총각무와 무청이 연결된 부분의 흙과 이물질을 제거합니다. 거뭇하거나 상처난 부분은 칼로 살짝 도려낸 후 손으로 문질러 2~3번 깨끗이 씻어주세요. 껍질은 벗기지 안하고 이물질만깨끗이 제거한 후 절여야 물러지지 않습니다.
3. 총각무 절이는법 : 총각무 2단에 천일염 1컵을 골고루 뿌려 2~3시간 절인 후 세척해 물기를 빼줍니다. 총각무를 껍질째 자르지 않고 통째로 절여 단맛이 빠지거나 무르지 않도록 방지하는 것이 강순의 명인 비법입니다.
4. 절인 총각무는 크기에 따라 먹기 좋게 2~4등분으로 잘라주세요. 총각무 모양을 유지시켜 자르는게 중요합니다.
5. 총각김치 양념 만들기 : 다진마늘, 멸치액젓, 고추씨, 스테비아, 볶지않고 간 멸치가루, 고춧가루, 풀국을 준비합니다.
풀국 만들기 : 콩물은 물에 넣고 끓이고, 고구마 가루와 찹쌀가루를 물에 넣고 풀어줍니다. 고구마가루와 참쌀가루 푼 물을 콩물에 넣고 잘 저어준 후 3분간 끓인후 식혀둡니다.
풀국 비율 : 콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술
6. 절여서 잘라 손질한 총각무에 풀국 2컵, 고추씨 1.5큰술, 멸치액젓 1/3컵, 멸치가루 1큰술, 스테비아 반작은술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려줍니다.
소금에 절여지면 무의 단맛을 잃게 되므로 총각김치 단맛을 내기위해서는 총각무 속에 양념을 넣지 않습니다. 고춧가루는 색을 보고 가감합니다.
7. 익는 시간이 걸리는 굵은 무는 밑에 깔아 골고루 익을 수 있도록 통에 담으며 무르지 않고 깔끔한 맛을 내는 총각김치 완성.
