햇고춧가루고르는법 알토란고춧가루보관법 천상현 햇고춧가루활용레시피 454회 0910방송
햇고춧가루 레시피
가을 밥상을 풍성하게 햇고춧가루 레시피
햇고춧가루 선택이 고민인 주부들을 위해 손맛 강자들이 등장했다!
온라인을 주름잡는 반찬가게 대표와 청와대 반찬을 책임진 前 청와대 셰프가 픽한 고춧가루를 소개합니다.
풋고추는 생으로, 빨갛게 익은 홍고추는 요리에 쓰고 밀려서 가루로 빻은 고춧가루는 각종요리와 김치에 들어가는 필수식재료입니다.
풋고추 고르는법
고추의 종류에는 크게 우리가 흔희 쌈장이나 고추장에 찍어 생으로 먹는 꽈리고추, 매운 청양고추, 아삭한 식감의 오이고추 등이 있습니다.
신선한 풋고추를 고르려면 꼭지가 시들지 않고 싱싱한 것, 겉면이 매끈하고 광택에 나는 것, 굽지 않고 곧은 모양의 고추를 선택하는 것이 좋습니다. 검게 변한 고추씨는 영양 또는 맛에는 문제가 없지만 필요시 제거해도 좋습니다.
햇고춧가루 고르는 법부터 보관법, 입맛 사로잡는 칼칼~하고 매콤한 햇고춧가루 활용 레시피까지!
고춧가루용 홍고추 고르는법
고춧가루용 홍고추 구매시에는 구매시기와 과육의 두께에 유의해야 합니다.
가을고추는 영양부좃으로 비교적 크기가 작고 씨가 많으며 품질이 떨어져 8월에 구매하는 것이 좋습니다.
김장용으로 건조해 사용할 홍고추는 과육이 두꺼운 것을 골라야 충분한 고춧가루를 얻을 수 있습니다. 수분이 많아 건조시 곰팡이가 피지 않도록 주의해야 합니다.
태양초와 기계초 구별법, 국산VS중국산, 지역별 고추 색, 맛, 향 특징에 대해서 알려드립니다.
고춧가루 구별법
1.태양초 VS 기계초
태양초와 기계초는 꼭지색으로 구분할 수 있습니다. 꼭지부분이 노란빛이면 태양초, 푸른빛을 띄면 기계초입니다.
2.국산 VS 중국산
국산 고춧가루는 다홍빛을 띄며 순하고 부드러운 매운맛을 내고 당도가 높아 매우면서도 달큰한 맛이 납니다. 포장지에 지리적표시제 마크가 있다면 전부 국산 고춧가루입니다. 중국산 고춧가루의 경우 대체로 검붉은색을 띄며 단맛 없이 강렬한 매운 맛을 내는 것이 특징입니다.
3.지역별 고추 특징
경상도 고추는 매운맛이 있고 캡사이신 함량이 높습니다.
전라도 고추는 감칠맛이 강하고 다채로운 향이 특징입니다.
강화도 고추는 해풍 맞아 단단하고 보존력이 강합니다.
햇고춧가루 보관법
바로 먹을 고춧가루는 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
장기간 보관할 고춧가루는 지퍼백에 소분해서 냉동보관한다. 보통 1년정도 보관 가능합니다.
고추 보관법
냉장보관시에는 페트병이나 플라스틱 컵 등을 활용해 습기를 차단해야 장기간 보관이 가능합니다. 키친타월로 감싼 후 꼭지가 위로 가도록 넣어 새워 보관하면 좋습니다.
냉동보관시에는 고추를 잘라 물을 소량 넣고 믹서에 다지듯 굵직하게 갈아 얼음틀에 넣어 얼렸다가 찌개나 국에 넣어 활용하면 좋습니다.
찍먹소스로 각종 조림, 볶음 요리에 활용 가능한 최인선 셰프의 만능 고추씨소스 레시피를 알려드립니다.
만능 고추씨 소스 만드는법
재료 : 진간장 1컵, 맛술 1컵, 조청 반컵, 후춧가루 2큰술, 고추씨, 태좌 100그램, 대파 1컵, 다진마늘 반컵, 식용유 1컵, 전분가루 3큰술, 물 3큰술
1.진간장 1컵, 맛술 1컵, 조청 반컵, 후춧가루 2큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
2.마른 팬에 고추씨와 태좌 100그램을 넣고 센 불로 볶아 수분을 날려주고 고추씨가 갈색빛을 띠면 다진 대파 1컵, 다진마늘 반컵, 식용유 1컵을 넣고 식용유가 끓어오르면 중불로 낮춰 2~3분 더 볶는다.
3.볶은 재료에 양념장을 붓고 센 불에 2~3분 끓인 후 전분 3큰술, 물 3큰술을 넣고 섞은 전분물을 불 끄기 직전 넣어주면서 농도 조절한다.
Tips : 전분물을 넣어야 양념장과 기름이 분리되지 않습니다. 말린 고추씨를 활용해도 좋습니다.
