알토란 강순옥비빔강된장레시피 된장국수만드는법 순창고추장명인의기력밥상 449회 0805방송
전통 장으로 만든 기력 충전 밥상!! 강순옥 명인의 비빔강된장과 된장국수 레시피를 소개합니다.
대한민국 식품명인 64호 전통 장 대가! 장에 바친 세월만 60년 순창 장 명인의 쉽고 간단한 레시피!
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쌈장으로 비빔장으로 다양하게 활용한다! 콩가루로 염도 낮추고 감칠맛은 살릴 비빔된장~
밥에 비벼 먹으면 반찬이 필요 없는 구수한 밥도둑 비빔강된장 간편한 한끼 도둑! 비빔강된장 레시피를 알려드립니다.
비빔강된장 레시피
재료 : 다진소고기 100그램, 다진 돼지고기 100그램, 물 800ml, 소주 반컵, 당근 1/4개, 애호박 1/4개, 양파 반개, 쪽파 10그램, 다진마늘 2큰술, 된장 100그램, 고추장 200그램, 콩가루 50그램, 참기름 1큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 1큰술
<비빔강된장 만드는법>
1.혼합장 만들기 : 고추장 200그램, 된장 100그램, 참기름 1큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 콩가루 50그램을 넣고 섞어 혼합장을 만든다.
tips : 비빔강된장의 재료가 되는 혼합장은 고추장과 된장을 섞어 쌈장 대용으로 사용 가능한 장입니다. 콩가루를 사용하면 전통 장의 잡내를 잡고 염도를 낮추고 감칠맛은 살릴 수 있다. 만든 비빔강된장은 쌈장으로 활용해도 좋다.
2. 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 반개, 감자 반 개는 깍뚝 썰고, 쪽파 10그램은 송송 썬다.
3. 그릇에 물 400ml을 붓고 다진 소고기, 다진 돼지고기 각 100그램과 소주 반 컵을 넣고 10분간 담가 핏물을 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
팁 : 소주를 희석한 물에 다짐육을 넣으면 핏물과 잡내를 제거할 수 있다.
4. 팬에 손질한 고기와 다진마늘 1큰술을 넣고 약불에서 살짝 볶는다.
따로 기름을 넣지 않고 고기에서 나오는 기름으로 약불에 살짝만 볶는다.
5. 물 400ml를 붓고 끓이다 물이 끓으면 혼합장 200그램을 넣는다.
6. 손질한 감자, 당근, 애호박, 양파 순서로 채소를 넣고 채소가 적당히 익도록 10분간 끓인다.
채소를 넣을 때는 단단한 순서로 넣는다. 원하는 채소 식감에 따라 끓이는 시간을 조절한다.
7. 쪽파를 넣고 숨이 죽도록 한 번 뒤적여 주면 비빔강된장 완성.
쌈장, 비빔장 등 다양하게 활용 가능하다.
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혀에 착착 감기는 마성의 맛 든든하게 속 채워줄 된장국수 레시피를 소개합니다.
된장국수 레시피
재료 : 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근 10그램, 집된장 30그램, 다진마늘 20그램, 고추 약간, 쪽파 10그램, 국수 2인분
양념재료 : 간장 100ml, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 쪽파 10그램, 올리고당 1큰술
육수재료 : 물 2리터, 국물용 멸치 30그램, 건새우 20그램, 미역 10그램
<된장국수 만들기>
1.육수만드는법 : 물 2리터에 국물용 멸치, 건새우 20그램, 건미역 10그램을 넣고 10분간 끓인 후, 불을 끄고 체에 걸려 국물만 남긴다.
팁 : 육수에는 깔끔한 맛을 위해 다시마 대신 미역을 사용한다.
2. 애호박 1/4개, 당근 10그램은 채 썰고, 양파 1/4개는 반달 썰고 쪽파 2줄기는 한입크기로 썬다.
3. 냄비에 육수를 넣고 된장 2큰술, 다진마늘 2큰술을 풀어 넣고 끓이다, 육수가 끓으면 썰어둔 채소를 모두 넣고 육수가 끓으면 불을 끄고 잔열로 채소를 익힌다.
너무 오래 끓일 경우 채소의 식감이 물러진다.
4. 된장국수 양념장 만들기 : 간장 100ml, 고춧가루 1큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1큰술, 송송 썬 쪽파 10그램을 넣고 섞는다.
팁 : 집된장을 사용하는 레시피의 경우 짠맛이 강해 양념장에 올리고당을 사용하고, 시판된장의 경우 올리고당은 넣지 않아도 좋다.
5. 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 물이 끓으면 소면 200그램을 넣고 거품이 끓어오를 때마다 찬물 붓기를 3번 반복해 소면을 삶은 후, 삶은 소면은 건져내 찬물에 씻는다.
소면은 1인분당 500원 동전 지름 정도 사용하면 좋다.
6. 삶은 소면에 만든 국물을 붓고 고명과 양념장을 끼얹으면 된장국수 완성.