여름철김치고추소박이 이하연레시피 알토란대한민국식품명인58호 묵은지목살찜만드는법 명인의기력밥상449회 0806방송
비타민 폭발하는 여름철 김치! 개운하고 아삭한 고추소박이
대한민국 식품명인 58호 이하연 고추소박이와 묵은지목살찜 레시피를 소개합니다.
“떨어진 입맛 끌어 올리는 별미” 이하연 명인의 고추소박이와 묵은지목살찜!!
떨어진 입맛과 건강 모두 잡아줄 영양 가득 김치 레시피!
비타민 폭발하는 여름철 김치! 개운하고 아삭한 고추소박이 레시피를 소개합니다.
고추소박이 레시피
재료 : 오이풋고추 700그램, 소금 30그램, 물 2컵, 콜라비 700그램, 배 300그램, 쪽파 30그램, 홍고추 2개, 새우젓 30그램, 멸치액젓 30그램, 마늘 30그램, 생강 10그램, 검은깨 1큰술
양념재료 : 물 2리터, 다시마 20그램, 밀가루 1큰술, 감자 100그램
<고추소박이 만드는법>
1.고추손질법 : 오이고추 약 20개는 양 끝을 자른 후, 끝부분을 1cm 남기고 한쪽 면만 칼집을 넣는다.
2.물 2컵에 소금 30그램을 녹여 오이고추를 넣고 1시간 절인다.
tip : 고추 절인 물도 사용할 예정입니다.
3. 절인 오이고추의 씨와 태좌를 손이나 숟가락을 이용해 깔끔하게 제거한다.
팁 : 고추를 적여 부드럽게 만든 후 씨를 제거해야 고추가 찢어지지 않는다.
4. 김칫국물 만들기 : 물 2리터에 다시마 20그램을 넣고 10분간 끓여 육수를 낸 후 다시마는 건져 낸다.
5. 감자 반개는 강판에 간 후, 밀가루 1큰술을 넣고 섞어 감자풀을 만드다.
찹쌀풀 대신 김치가 빠르게 익는걸 막아주는 찬 성질의 감자, 밀가루 풀을 사용한다.
6. 끓인 육수에 만든 감자풀을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힌 후 체에 거른다.
미지근한 상태로 김치를 담그면 김치가 맛없게 빨리 익을 수 있으니 완전히 식혀주세요.
7. 거른 김칫국물에 소금 25그램, 멸치액젓 1큰술을 넣어 간한다.
8. 김칫소 만들기 : 콜라비 300그램은 편으로 썰고, 콜라비 700그램과 배 300그램은 채 썬다.
맵고 써서 맛 없는 여름 무 대신 콜라비를 사용한다. 채 썬 콜라비와 배는 김칫소로, 편으로 썬 콜라비는 완성 후 김치를 덮어 공기를 차단하는 용도로 사용한다.
9. 편으로 썬 콜라비 300그램은 오이고추 절였던 물에 10분 절인다.
김치를 덮는 용도의 편 썬 콜라비는 절여서 사용한다.
10. 채 썬 콜라비와 배에 송송 썬 쪽파 30그램, 채 썬 마늘 30그램, 채 썬 생강 10그램, 홍고추 2개, 검은 깨 반개, 멸치액젓 2큰술, 새우앳젓 2큰술을 넣고 버무려 김칫고를 만든다.
새우젓은 새우젓고 물을 1:1비율로 끓여 체에 걸러 만든 것으로 젓갈의 비린내는 잡고 시원한 감칠맛은 살릴 수 있다.
11. 절인 오이고추에 만든 콜라비 김칫소를 넣는다.
12. 밀폐 용기에 김칫소를 채운 오이고추를 넣고 절여둔 콜라비를 위에 덮은 후, 간을 맞춘 김칫국물을 부어주면 완성.
순창고추장명인 강순옥의 비빔강된장 & 된장국수 레시피를 소개합니다.
은은한 칼칼함으로 남녀노소 입맛 저격 냉장고 속 묵은지로 만드는 별미 묵은지목살찜 레시피를 알려드립니다.
묵은지목살찜 레시피
재료 : 목살 500그램, 묵은지 800그램, 무 400그램, 양파 200그램, 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개
양념재료 : 고추장 15그램, 된장 8그램, 간장 8그램, 올리고등 20그램, 다진마늘 15그램, 생강즙 10그램, 고춧가루 10그램, 맛술 1작은술, 들기름 1큰술
육수재료 : 물 1리터, 멸치 15그램, 다시마 10그램, 마른 홍고추 1개, 대파 25그램, 양파 반개, 생강 10그램, 통후추 5그램
<묵은지목살찜 만드는법>
1.고기손질하기 : 목살 500그램은 키친타월로 핏물을 닦은 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 된장 반큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 20그램, 고춧가루 10그램, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술을 넣고 섞은 뒤 썬 목살, 생강즙 10그램을 넣고 버무려 밑간한다.
팁 : 묵은지에 올리고다을 넣으면 신맛과 묵은내를 중화할 수 있다. 고기에 밑간을 하고 조리해야 끓인 후 맛이 깊어진다.
3. 육수 만들기 : 물 1.5리터에 멸치 20그램, 다시마 10그램, 건고추 1개, 생강 10그램, 대파 25그램, 양파 반개, 통후추 5그램을 넣고 10분간 끓인 후 다시마는 건져내고 20분 더 끓여 체에 거른다.
4. 거른 육수를 냄비에 넣고 묵은지 800그램을 넣고 20분간 끓인다.
고기보다 김치를 먼저 20분 끓여 단단한 배추 섬유질을 부드럽게 익힌다. 묵은지 대신 신김치를 사용할 땐 양념을 털어내고 국물을 짜낸 후 올리고당 1큰술을 추가하면 좋다.
5. 무 200그램, 양파 1개를 썰어 전골 냄비 바닥에 깔고 끓여서 익힌 묵은지와 밑간한 목살을 얹는다.
무를 깔면 묵은지가 타는 것을 방지한다.
6. 묵은지 끓인 육수를 체에 한번 거른 후 붓는다.
묵은지 끓인 육수는 체에 걸러 사용하면 국물 맛이 깔끔해진다.
7. 채 썬 양파 1개를 넣고 20분간 끓인다.
8. 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 어슷 썰어 고명을 얹어주면 묵은지목살찜 완성.
