서영자씨 고추다짐장 알토란레시피 김대석셰프 무조림 꽈리고추찜 만드는법 40년 노하우 집밥 자취생필수반찬 여름별미레시피 448회
서영자 셰프 고추다짐장~ 구하기 쉽고 저렴한 재료로 간단하게 만드는 스타 너튜버표 비장의 레시피!
입맛 없을 때 비벼 먹으면 밥 한 공기 뚝딱!
개운한 맛이 일품!! 초간단 반찬 오이고추와 청양고추를 섞어 알맞은 매운맛으로 손쉬운 집밥 레시피!!
매콤한 감칠맛 가득한 서영자 셰프의 고추다짐장 고추 요리 최강 레시피를 알려드립니다.
– 고추다짐장 레시피
재료 : 오이고추 200그램, 청양고추 200그램, 육수용 멸치 100그램
양념재료 : 식용유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 2큰술, 볶은 참깨 1큰술, 물 100ml
<고추다짐장 만드는법>
1. 고추손질하기 : 오이고추 200그램, 청양고추 200그램을 세로로 6등분해서 송송 썰어 곱게 다진다.
좋은 오이고추, 청양고추 고르는법 : 오이고추는 겉면이 매끈하며 마르지 않고 탱탱한것을 고르고 청양고추는 적당이 통통하고 두꺼운 것을 고르는 것이 좋다. 감칠맛을 위해 고추씨와 속대는 제거하지 않는다. 홍고추는 가격이 높고 붉은 물이 나와 다짐장 재료로 추천하지 않아요.
2. 멸치손질법 : 머리와 내장을 제거한 육수용 멸치 100그램을 달군 팬에 넣어 덖어 탁탁 소리가 나면 불을 끄고 멸치를 꺼내 식힌 후 큼직하게 다진다.
tips : 멸치는 팬에 덖어 비린내를 제거한다. 볶은 멸치는 한김 식혀야 수월하게 다질 수 있다.
3. 팬에 식용유 2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 볶다가 마늘이 노릇해지면 다진 고추를 넣고 볶는다.
마늘기름을 내서 볶으면 깊은 맛을 내고 고추의 매운기를 빼주는 역할을 한다.
4. 고추에서 수분이 나오면 다진 멸치를 넣고 멸치가 볶아지면 물 100ml, 된장 1큰술을 넣고 강불에서 수분을 날리며 바짝 볶는다.
팁 : 고추에서 물이 나온 후에 멸치를 넣고 볶으면 멸치가 수분을 빨아들여 촉촉한 식감을 낼 수 있다. 된장을 너무 많이 넣으면 뻑뻑하고 된장 맛이 많이 나기 때문에 1큰술을 넣는 것이 적당하다.
5. 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 넣고 볶으면 고추다짐장 완성.
고추다짐장 보관법 : 완성된 고추다짐장은 냉장고에서 2주간 보관이 가능하다.
밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑!!!
