좋은간장선택법 건강에좋은 성분좋은간장추천 간장 선택시 피해야할 성분 ㅣ탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO

좋은간장선택법 건강에좋은 성분좋은간장추천 간장 선택시 피해야할 성분 ㅣ탈지대두 산분해간장 혼합간장 GMO

예전에 요리를 못할 때는 몰랐는데 음식을 하다보니 간장의 쓰임새가 다양하고 의외로 많은 곳에 간장을 사용한다는 것을 알게되었습니다. 간장의 주원료가 콩, 메주이다 보니 간장을 고를 때 GMO(유전자조작)의 유무가 중요합니다. Non-GMO 제품을 추천합니다. 

간장은 제조방법에 따라 크게

1. 콩 단백질을 자연분해한 양조간장 (같은 양조간장이라고 해도 탈지대두를 사용하지 않고 콩(대두)만을 사용한것을 추천합니다.)

2. 염산 등으로 화학분해한 산분해간장

3. 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합간장으로 나누기도 하고 

재래식 간장(한식간장, 국간장), 개량식 간장, 아미노산 간장으로 나누기도 합니다.  우리가 흔히 알고 있는 간장으로는 국간장, 양조간장, 조림간장, 진간장이 있습니다.  

그러나 제조방법과 원료를 따지면 우리가 먹기에 좋은 간장은 양조간장과 한식간장(국간장)만을 추천합니다. 

건강에 좋은 간장 고르는 팁을 소개하겠습니다. 

– 양조간장을 고를 때는 탈지대두가 아닌 대두를 사용한 것이여야 합니다. 진짜 콩을 말합니다. 

– 한식간장(국간장)을 고를 때는 메주의 비율이 높아야 합니다. 한식간장은 메주에 소금물을 부어 담그는 전통방식으로 만든 간장을 말하며 집간장, 재래간장, 한식간장, 조선간장이라고도 합니다. 

★ 양조간장, 한식간장이든 다른 첨가물이 들어가 있으면 좋은 간장이 아닙니다. 첨가물이 들어가 있다는 것은 제대로 발효를 하지 않았다는 것입니다. 오로지 콩, 메주, 소금으로 발효된 간장이 좋은 간장이라고 합니다.

우리 몸에 좋은 간장은 메주로 만든 한식간장(국간장), 콩으로 만든 양조간장이 제일 좋습니다. > 그 다음이 탈지대루로 만은 양조간장 > 진간장으로 불리는 혼합간장 > 산분해간장, 효소분해 간장 순이 되겠습니다. 한식간장과 양조간장 외에 명시한 간장들은 추천하지 않는 간장입니다. 

★ 정리하자면 좋은 간장을 고르는 팁

1. 대두(콩)과 메주로 만든 간장을 우선으로 합니다.

2. 콩(메주), 소금, 밀 등 4가지 재료 외에 첨가물은 피합니다.

3. 유기농, 친환경 이란 말에 속지말고 원재료명을 살핍니다.

4. 원료는 되도록 국산, 소금은 정제염 보다는 천일염을 선택합니다.

5. 혼합간장(진간장), 산분해 간장은 무조건 피합니다. 

◆ 간장 고를 때 피해야할 성분

1. 탈지대두 : 말 그대로 지방을 뺀 콩으로 주원료는 대부분 수입콩입니다. 미국산은 주로 유전자 조작과 대량재배하는 콩이고, 벤젠,핵산이라는 강한 산성의 유기용매를 이용하여 콩 속의 기름을 추출하고난 후의 찌꺼기가 바로 탈지대두입니다. 유독 물질인 벤젠,핵산을 사용한 후 나온 부산물이며 거기다가 고온 고압의 착유과정을 거쳤습니다. 단기간 내에 발효시킬 수 있는 이점이 있으며 감칠맛이 부족해서 각종 화학 첨가물이 필요합니다. 탈지대두가 간장에서 많이 사용되는 이유는 기름 성분이 빠져서 단백질 함량이 높아지므로 간장 업체에 더 없이 좋은 원료이기 때문입니다. 간장 뿐만 아니라 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등 다양하게 사용되고 있습니다. 

2. 산분해 간장: 탈지대두와 소백전분의 부산물인 글루텐에 염산을 가하여 가수분해하여 아미노산을 생성시키고 중화제를 중화시킨 후 여과하여 박과액으로 분리하여 만든 간장입니다. 고로 발효간장이 아니라 염산과 같은 강산으로 콩 단백질을 분해해서 만든 간장으로 아미노산 간장, 화학 간장이라고도 합니다. 제조 기간이 2~3일 정도로 매우 짧고 각종 화학 첨가물과 조미료, 방부제가 첨가됩니다. 주로 탈지대두로 만든 양조간장과 섞어서 나오는 혼합간장(진간장)에 주로 사용됩니다. 

3. 탈지대두, 산분해 간장 재료의 단점과 맛을 보총해주기 위해 화학 첨가물, 조미료, 방부제 등이 필수적으로 첨가됩니다. 보통 액상과당, 감초추출물, 감미료 등으로 표기됩니다.

4. 혼합간장 : 탈지대두로 만든 양조간장(20~30%)과 산분해 간장(70~80%)이 섞인 간장에 각종 첨가물이 더해진 간장을 말합니다. 

◆ 추천할 만한 간장으로는 다음과 같습니다. 

1. 양조간장 : 샘표 ‘국산콩 간장’ [대두(국산), 소맥(국산), 천일염(호주산), 발효주정]입니다. 

건강한 효모와 유산균으로 메주발효 → 저온발효  → 유산균발효  → 효모발효  →숙성발효 5단계를 거쳐 6개월 동안 천천히 제대로 발효한 제품이라고 합니다. 

국산콩인 만큼 아무래도 가격은 저렴하지는 않지만 좋은 재료로 정성을 다해 만드니 믿고 먹을 수 있는 제품입니다. 양조간장은 다양한 요리에 두루 사용하면 됩니다.

2. 한식간장(국간장) : 샘표 ‘맑은 조선 간장’ [정제수, 메주(대두100% 수입산), 천일염(호주산), 발효주정] 입니다. 

색이 맑고 향이 구수하여 국, 전골 등 국물요리와 나물 무침에 잘 어울립니다.

3. 샘표 요리 에센스 ‘연두 우리콩’ [국산콩발효액(대두 국산), 정제수, 천일염(호주산), 발효주정, 국산채소양념(표고버섯, 양파, 무, 양배추, 당근 국산)]입니다.

연두는 순식물성 요리에센스입니다. 연두는 콩을 발효해서 만들었습니다. 국산 야채로 맛의 밸런스를 맞춘 순식물성 콩 발효 에센스입니다. 100% 콩 발효액에 국산 야채 우린물로 만든 것이 요리에센스 연두입니다. 

4. 한식간장(국간장) : 청정원 ‘느티울’ 한식간장 [정제수, 한식메주(대두 국산), 천일염(국산),주정]입니다. 

(요즘은 구매하기가 쉽지 않은 듯합니다.)

100% 국산콩과 맑은 물만을 고집하여 만든 한식간장입니다. 

위의 제품들 모두 좋은 간장입니다.

현재는 양조간장으로는 샘표 국산콩 간장을 사용하고, 국간장 용도로는 연두 우리콩을 선호합니다. 나물 무침, 국, 찌개, 조림, 떡볶이 등 어떤 요리에든 사용하셔도 됩니다. 콩 발효라서 MSG가 전혀 없습니다. MSG가 없는데도 감칠맛을 내기에 적당합니다. 달걀찜이나 달걀말이 할 때도 소금, 새우젖 대신으로 간해도 맛있습니다. 천연이다보니 한번에 사용하는 양은 좀 많이 사용해야 합니다. 개인적으로 알고 있는 제품에 대해서만 언급했습니다. 이 밖에 좋은 간장 제품들도 있으니 구매시 성분표를 꼭 참고하시기 바랍니다.

우리가 자주 섭취하는 만큼 꼼꼼하게 따져서 먹어야 합니다. 이제부터 간장을 구입할 경우 위에 언급한 피해야 할 성분을 꼭 확인하고 구매하세요.