이연복 고추잡채 레시피 알토란 배추찜 양념장 소스 만드는법 이홍운셰프 닭불고기 항정부추볶음레시피 부자의밥상 455회 0917방송
대한민국 중화요리 1인자인 중식 대가!
명실상부 대한민국 최고의 스타 셰프 이연복 셰프의 전자레인지로 3분 만에 만드는 고추기름을 넣은 매콤달콤한 마성의 맛 고추잡채 레시피를 알려드립니다.
아삭한 식감이 살아있는 가성비 중식 꽃 고추 잡채!! 홍두깨살로 만들어 부드러우면서 고소합니다.
고추잡채 레시피
재료 : 홍두깨살 160그램, 청피망 2개, 홍피망 반개, 표고버섯 2개, 양파 반개, 감자전분 1큰술, 달걀 1개, 식옹유 적당량, 굴소스 1.5큰술, 소금 반큰술, 진간장 반큰술, 고추기름 2큰술, 후춧가루 약간
고추기름 재료 : 대파 1대, 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵
<고추잡채 만드는법>
1.청피망 2개, 홍피망 반개 씨를 빼고 얇게 채 썰고 표고버섯 2개, 양파 반개를 채 썰어 준비한다.
Tips : 다양한 재료를 손질할 때는 채소 -> 육류 -> 어패류 순서로 손질하면 재로간 오염을 최소화할 수 있다.
청피망이 익으면 홍피망이 되는데 피망이 완숙되면 비타민 C,E, 베타카로틴 양이 증가한다. 피망 비깥쪽에서 썰때는 꾹꾹 눌러 썰규 뒤집아서 안쪽에서 썰면 손쉽게 손질이 가능하다. 취향에 따라 청양고추를 추가해도 좋다.
2.홍두깨상 160그램을 포를 뜬 뒤 결 반대로 얇게 채 썬다.
고기는 결 반대로 썰어야 부드럽고 질기지 않다. 고기를 통으로 채 썰때는 살짝 얼려서 썰면 잘 썰린다. 미리 손질된 홍두깨살을 사용해도 좋다.
3.채 썬 홍두깨살에 감자전분 1큰술, 진간장 반큰술을 넣고 버무린 후 달걀을 풀어 달걀물을 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣고 식용유 1큰술을 넣고 함께 버무린다.
팁 : 달걀물을 많이 넣으면 질어져서 고기가 퍽퍽해질 수 있르니 주의한다. 고기에 식용유를 넣어 바무리면 볶을 때 뭉쳐지지 않습니다.
4. 3분 고추기름 만들기 : 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 대파 흰부분 10그램을 송송 썰어 전자레인지에 3붕간 돌린 후, 건더기는 체로 걸러낸다.
튀김요리 후 남은 기름을 사용하면 더 고소한 고추기름을 만들 수 있다.
5. 팬에 식용유 8큰술을 두르규 달군 후 고기를 넣고 색이 변할 정도로만 빠르게 볶아준 후 그릇에 담아둔다.
고기 볶은 기른도 활용하므로 기름을 넉넉하게 사용한다. 고기볶음 기름을 활용하면 육즙이 가득 배어 요리의 감칠밋을 높일 수 있다. 고기를 튀기듯 기름에 빠르게 데쳐내면 누린내와 수분을 제거할 수 있다.
6.고기를 볶은 팬에 만든 고추기름 2큰술을 두르고 볶은 고기에서 기름만 2큰술 따라 넣고 양파를 넣고 볶는다.
양파는 수분이 많라 쉽게 타지 않아 먼저 볶아준다.
7.썰어둔 청피망, 홍피망? 버섯을 모두 넣고 볶다가 간장 반큰술, 소금 반큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 볶는다.
8.볶은 채소에 먼저 볶아둔 고기를 모두 넣고 볶은 후 접시에 담으면 고추잡채 완성.
취향에 따라 후추를 넣어도 좋습니다.
이연복 셰프가 대한민국 최초로 개발한 메뉴!
요리 초보도 따라 할 수 있는 초간단! 초저렴 배추찜 레시피를 소개합니다.
배추찜 레시피
재료 4인분 기준: 배추 반포기, 대파 반 대, 마늘 4알, 청피망 반개, 홍피망 반개, 진간장 4큰술, 소금 2/3큰술, 식초 6큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 4큰술, 맛술 2큰술, 물 4큰술
고추기름 재료 : 대파 1대, 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵
<배추찜 만드는법>
1.깨끗하게 손질한 배추 반포기를 반으로 자른 후 김이 오른 찜기에 넣고 뚜껑을 닫고 12분간 찐다.
2.마늘 4알, 대파 흰부분 반 대, 청피망 반개, 홍피망 반개를
다진다.
3.배추찜 양념장 만들기 : 다진 채소에 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 반큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣고 섞는다.
Tips : 만든 소스는 채소부터 면요리, 생선까지 다양한 요리에 활용 할 수 있다.
4. 12분간 찐 배추의 밑동을 지거하고 멋시 좋게 자른 후, 접시에 담고 만든 양념장을 골고루 붓고 마지막으로 고추기름을 양념장 위에 뿌리면 이연복 배추찜 완성.
고추기름은 윗부분 레시피를 참고해주세요.
이홍운 셰프 항정부추볶음 & 닭불고기 레시피
