낙지누룽지탕 송훈 알토란 레시피 흑미샐러드 검은콩두부활용 만드는법 뉴욕미쉐린3스타셰프 가을제철바다한상
뉴욕을 휩쓴 미쉐린 3스타 셰프 송훈이 선사하는 가을 제철 바다를 담은 한 상 레시피를 소개합니다.
10년 회춘하게 만들어 줄 레시피 등장!!
검은콩두부로 영양을 꽉 잡은 것은 물론 상큼한 맛으로 입 안을 개운하게 만들 회춘을 부르는 젊음의 음식! 흑미샐러드 레시피를 알려드립니다.
흑미샐러드 레시피
재료 : 검은콩두부 1모, 라디키오 5장, 양상추 반 통, 흑미즉석밥 1개, 부추 반 단, 양파 1/4개, 노란색 피망 반 개
소스재료 : 마늘오일 2.5큰술, 올리브오일 2.5큰술, 양조간장 3큰술, 식초 3큰술, 참기름 1.5큰술, 레몬즙 1.5큰술, 알룰로스 6큰술, 후춧가루 약간, 구운 마늘 반 큰술
마늘오일 재료 : 올리브오 반 컵, 카놀라유 반 컵, 마늘 20알, 소금 1꼬집
<흑미샐러드 만드는법>
1.마늘오일 만드는법 : 올리브유 반 컵, 카놀라유 반 컵, 으깬 통마늘 20알, 소금 한 꼬집을 넣고 약불에서 20분간 끓인다.
tips : 올리브오일에 카놀라유를 섞어야 마늘 향이 극대화 된다. 통마늘은 으깨 넣어야 끓이는 시간은 단축되고 마늘향은 더 진해진다. 만든 마늘오일은 삼겹살 소스, 샐러드 드레싱 등 다양한 요리에 활용 가능하다.
2.두부손질 : 검은콩두부 겉에 올리브유를 발라준다.
검은콩두부 효능 : 검은콩두부는 단백질화 아르지닌 성분이 풍부해 모발 건강에 좋은 식품이다.
3.피망 반개, 양파 1/4개는 작게 썰고, 부추 반 단은 4cm 길이로 썰고 양상추 반 통은 한장씩 뗀다.
4. 흑미샐러드 드레싱 만들기 : 볼에 만든 마늘오일과 올리브유 각 2.5큰술, 양조간장 3큰술, 식초 3큰술, 레몬즙 1.5큰술, 참기름 1.5큰술, 알룰로스 6큰술, 후추 약간을 넣고 섞는다.
팁 : 알룰로스는 올리고당으로 대체해도 좋다.
5. 흑미밥 양념하기 : 흑미밥 1공기에 손질한 양파와 피망, 만든 드레싱 2큰술을 넣고 섞는다.
6.접시에 양상추를 깔고 그 위에 올리브유를 바른 두부를 올린 후, 손질한 라디키오를 두부에 꽂아 장식한다.
팁 : 라디키오는 약간 씁슬한 맛이 나는 적색 치커리의 일종으로 이탈리안 치커리라고 부르는 채소입니다.
7.두부 위에 흑미밥을 올리고 드레싱 2큰술, 마늘오일 1큰술을 뿌리고 부추를 올려 장식하면 흑미샐러드 완성.
뜨끈한 국물로 온몸의 활기를 돌게 하는 든든한 몸보신 끝판왕!! 집에서 만드는 낙지누룽지탕 레시피를 소개합니다.
낙지누룽지탕 레시피
재료 : 찹쌀누룽지 6개, 낙지 2마리, 양파 1개, 대파 반개, 표고버섯 3개, 배추잎 2장, 청경채 2개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 통마늘 5개, 당근 반 개, 전분 3큰술, 모자반 100그램, 건새우 2큰술, 마늘오일 약간, 물 3컵
소스재료 : 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 2큰술, 참기름 반큰술, 매실청 반큰술, 식용유 적당량
<낙지누룽지탕 만들기>
1.낙지손질법 : 낙지 2마리는 밀가루를 넣고 주물러 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썬다.
tips : 밀가루는 낙지의 점액질과 불순물을 흡착하는 효과가 있다. 특히 냉동 낙지 손질시에는 밀가루를 사용하면 낙지가 더 탱글해진다.
2.채소손질 : 통마늘 5개는 잘게 다지고, 대파 반 대 다지고, 나머지 반 대는 어슷 썰고, 양파 1개 채 썰고, 당근 반 개는 채 썬다.
3.배춧잎 2장, 표고버섯 3개는 먹기 좋은 크기로 썰고, 청고추 홍고추 각 1개는 어슷 썰고, 청경채 2개는 꼭지를 잘라낸다.
4.모자반 손질법 : 끓는 물에 모자반 100그램을 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 넣고 1분간 데친 후 찬물로 헹군다.
팁 : 무기질 함량이 높아 뼈 건강에 좋은 모자반을 넣으면 낙지의 향을 높이는 효과가 있다.
5. 누룽지 튀기는법 : 달군 식용유에 찹쌀 누룽지 6개를 넣고 튀긴다.
팁 : 찹쌀 누룽지는 낮은 온도에서 튀기면 부풀지 않아 고온에서 빠르게 튀겨야 맛있다. 시판 튀긴 누룽지를 사용해도 좋다.
6. 팬이 기름을 두르고 다진마늘과 다진 대파를 넣고 마늘오일, 건새우 2큰술을 으깨 넣고 볶는다.
팁 : 마늘오일, 건새우를 넣으면 향과 감칠맛을 높일 수 있다.
7.손질한 당근과 버섯, 배추와 양파를 넣고 볶다가 채소가 적당히 익으면 물 3컵, 진간장 1큰술, 굴소스, 맛술 2큰술, 매실청 반큰술, 후춧가루 3꼬집을 넣는다.
8.손질한 낙지를 넣은 후 모자반을 넣는다.
tips : 모자반을 오래 끓이면 향이 진해져 낙지의 맛과 향을 해치므로 마지막에 넣는다.
9. 전분과 물을 1대2로 섞은 전분물 3큰술을 농도를 조절해가며 넣는다.
팁 : 전분물을 한번에 넣으면 뭉칠 가능성이 높으니 조절해가며 나눠 넣어주세요.
10.접시에 튀겨놓은 누룽지와 끓인 누룽지탕을 담아내고, 마늘오일 1큰술을 한번 둘러주면 낙지누룽지탕 완성.
