강순의종가집김치 레시피 알토란 오이소박이물김치 홍갓김치 나주나씨원주원씨종갓집 김치 만드는법
종갓집 맛의 비밀! 알토란에서 알려줄 종갓집 김치 레시피를 소개합니다.
종부 대표 나주나씨 종가 강순의 명인의 제철 맞아 영양 가득한 홍갓김치
홍갓의 향과 싱그러운 무의 조화! 한마의 김치로 세가지 맛, 일타 삼피 김치~ 강순의 명인의 전통 종가집 홍갓김치 비법 레시피를 알려드립니다.
홍갓김치 레시피
재료 : 홍갓 2단, 소금 1컵
양념재료 : 진젓 반컵, 액젓 반컵, 고춧가루 2컵, 건고추 10개, 다진마늘 2큰술, 다시마표고육수 1.5컵, 풀국 1컵, 스테비아 1작은술, 무 1개, 쪽파 한움큼, 멸치가루 3큰술
풀국재료 : 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술
육수재료 : 물 2리터, 다시마 50그램, 건표고버섯 10개
<홍갓김치 만드는법>
1. 갓 절이는법 : 깨끗이 씻은 홍갓 2kg의 밑동을 십자로 칼집낸다.
갓효능 : 갓에는 시금치의 3.5배가 많은 칼슘이 들어있고, 엽산 함유량도 높아 임산부와 아이들에게 좋은 채소입니다. 갓은 햇빛을 받으면 잎이 홍색으로 변하며 매운 맛이 강해집니다. 홍갓김치를 담글때는 홍갓과 청갓을 섞어쓰면 좋습니다.
2. 물 5컵에 소금 1컵을 섞은 후, 손질한 홍갓을 넣고 1시간 절인 뒤 뒤집어서 1시간 더 절인 후, 물에 한 번 씻어 물기를 뺀다.
팁 : 소금 입자가 남을 정도로 살짝 녹여야 갓이 잘 절여집니다. 구부렸을 때 줄기가 부러지지 않고 휘어야 잘 절여진 상태입니다.
3. 풀국 만들기 : 물 2컵에 찹쌀가루 2큰술, 고구마가루 2큰술을 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 불을 끄고 식힌다.
tip : 강순의 명인 김치 풀국은 국물 김치에는 콩물을 사용하고 국물없는 김치에는 고구마가루를 사용합니다.고구마가루가 없을 경우 밀가루로 대체하셔도 좋습니다.
4. 무 1kg은 큼직하게 나박 썰고, 쪽파 200그램은 3등분으로 썬다.팁 : 가을 김치는 무를 절여 사용하지만 봄 김치는 절이지 않습니다. 단지 보관할 때는 무를 절이지 않아야 아삭하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
5. 육수 내기 : 물 2리터에 다시마 50그램, 표고버섯 10개를 넣어 15분간 끓인 후 체에 거른다.
6. 양념 만들기 : 물 2큰술, 건고추 10개를 넣고 갈아준다.팁 : 건고추는 완전히 곱게 갈지 않아도 무방합니다.
7. 간 건고추에 만든 육수 1.5컵, 풀국 2컵, 스테비아 1작은술, 멸치가루 3큰술, 고추씨 반컵, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 1.5컵, 액젓 반컵, 멸치진젓 반컵을 넣고 섞는다.팁 : 국물 없이 먹는 김치는 멸치가루를 넣어 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 홍갓김치에는 액젓과 건더기를 거르지 않은 멸치진젓을 함께 사용하면 좋습니다.
8. 만든 양념에 손질한 무 1kg, 손질한 쪽파 200그램, 절인 홍갓을 넣고 버무린다.
9. 김치통에 무를 먼저 깔고 홍갓과 쪽파를 차곡차곡 담으면 홍갓김치 완성.
제철에 나와서 맛있는 재료 오이소박이 물김치
이것을 넣으면 먹을 때 아삭아삭한 비법 재료~ 동치미를 뛰어넘는 시원한 맛!
오이김치 무르지 않고 오래 먹을 수 있는 비법~ 강순의 명인 전통 종가집 오이소박이 물김치 레시피를 알려드립니다.
오이소박이 물김치 레시피
재료 : 오이 20개, 식초 1큰술, 천일염 반컵 + 2큰술, 청고추 2개, 홍고추 2개
소재료 : 고춧가루 반컵, 건고추 10개, 부추 반 단, 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술, 찹쌀풀 1컵, 다진마늘 4큰술, 고추씨 4큰술, 다시마표고육수 3컵
육수재료 : 물 2리터, 다시마 50그램, 건표고버섯 10개
찹쌀풀 재료 : 콩물 2큰술, 찹쌀가루 4큰술
<오이소박이 물김치 만드는법>
1. 오이세척하는법 : 오이 20개를 물에 가볍게 문질러 씻은 후, 물 1리터에 식초 3큰술을 넣고 15분간 담근다.
tip : 굵은 소금으로 오이를 세척할 경우 표면에 상처가 생겨 쉽게 물러질 수 있어 추천하지 않습니다.
꼭지보다 아랫쪽을 꼼꼼히 씻어주면 좋습니다.
오이김치는 과육이 단단한 4~5월 오이가 제격입니다.
2. 오이 절이는법 : 물 5컵에 소금 반컵을 넣고 녹인 소금물에 세척한 오이 20개를 통으로 넣고 약 5시간 절인다.
팁 : 오이를 통으로 절이면 속까지 천천히 간이 배어 단맛도 강해지고 쉽게 무르지 않아 아삭한 오이김치를 6~7개월동안 먹을 수 있습니다. U자로 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 오이입니다.
3. 오이다듬기 : 양 꼭지를 잘라낸 오이는 양쪽으로 5cm씩 남기고 가운데 부분을 세로로 3~4번 칼집을 넣는다.
팁 : 오이를 가로로 썰지 않고 길게 세로로 칼집을 낼 때 끝까지 잘라내지 않습니다.
4. 부추 반단을 2cm 간격으로 썬다.
팁 : 부추는 오이가 익는 속도를 늦춰주는 역할을 합니다. 김치가 빨리 안 익는 봄에는 부추를 적게 넣어 빨리 익힙니다.
5. 풀국 만들기 : 냄비에 물 2컵을 붓고, 찹쌀가루와 콩물 각 2큰술씩 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.
6. 김칫소 만들기 : 썬 부추 반 단에 풀국 1컵, 고추씨 4큰술, 다진마늘 4큰술, 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술을 넣고 버무린다.
팁 : 스테비아는 설탕의 300배 단맛을 내지만 체내에 쌓이지 않고 소변으로 배출되는 허브 잎에서 추출한 감미료입니다.
7. 칼집 낸 통 오이 속에 만든 소를 채워 넣는다.
8. 육수 내기 : 물 2리터에 다시마 50그램, 표고버서 10개를 넣어 15분간 끓인 후 체에 거른다.
9. 김치국물 만들기 : 건고추 10개를 간 후, 물 1리터를 붓고 체에 거른다.
10. 건고추 갈아만든 물에 만든 육수를 3컵 넣고 소금 2큰술을 넣어 간을 맞춘다.
11. 소를 채워 넣은 오이를 용기에 가지런히 담은 후, 만든 김칫국물을 부어주고, 청고추 홍고추를 송송 썰어 얹으면 완성.
팁 : 고추를 썰어 넣으면 물김치에 얼큰한 맛을 낼 수 있습니다. 만든 오이소박이물김치는 실온에 이틀 익힌 후 냉장고에 보관합니다.
