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똑똑하게 달걀 고르는법
- 생산일자 확인 : 껍질에 적힌 10자리 일련번호 중 맨 위가 생산일자(산란일자)입니다. 최근날짜일수록 신선한 달걀입니다. 숫자와 영문 글씨는 농장과 생산자, 그리고 맨 마지막 숫자는 닭의 사육환경을 의미하는데, 1은 방목장, 2는 평사, 3과4는 각각 0.075m2/마리, 0.05m2/마리의 축사에서 생산한 달걀을 뜻합니다.
- 표면 촉감 확인 : 탄산칼슘이 많아 표면이 까칠하고 광택이 없는 것. 시간이 지날수록 달걀 껍질의 탄산칼슘이 깍여나가면서 반들거리며 광이 나고 매끄럽게 변해갑니다. 까칠하고 광택이 없는 것이 신선한 달걀입니다.
- 흔들림은 없는지 확인 : 흔들었을 때 묵직하며 출렁거리는 흔들림이 없을것.신선할수록 알끈이 잘 고정되어 있어 흔들리지 않습니다. 냉장고에 보관중인 달걀이 신선한지 확인해 볼 때 유용한 방법입니다.
- 흰자와 노른자 상태 확인 : 흰자, 노른자가 볼록한것. 껍질을 깬 달걀을 옆에서 봤을 때 총 3층으로 나뉜 것이 확연이 보이면서 노른자와 흰자가 볼록한 것이 신선한 달걀입니다.
- 달걀 속 빨간점(핏덩이)이 보인다면 : 영양학적 문제 없으나 제거한 후 충분히 익혀 먹을 것.빨간점은 산란과정에서 터진 혈관이나 조직 일부가 남은 것으로 영양학적으로 문제가 없으나 제거한 후 충분히 익혀서 섭취하는 것을 권장합니다.
달걀 보관법
최대 45일 냉장보관, 뾰족한 부분을 아래로 보관
달걀은 냉장 보관시 적혀있는 산란인을 기준으로 최대 45일 정도 보관이 가능합니다.
달걀을 보관할 때는 뾰족한 쪽이 아래를 향하도록 종이로 된 달걀 판째 냉장고 안쪽에 보관합닏. 공기가 차단되어 변질의 위험이 높은 밀폐용기보다는 습도조절에 용이한 종이재질이 좋고, 자연습도 조절이 가능하도록 숨구먼이 있는 둥근쪽이 위쪽으로 가도록 보관하는 것이 좋습니다. 또 달걀은 냄시를 흡수하는 성질이 있어 김치나 향신채고와 같이 향이 강한 음식과 다른 칸에 분리 보관해야 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
달걀이 크면 영양가도 많을까요?
아닙니다. 달걀 크기는 닭의 크기에 비례합니다. 큰 닭이 낳은 아리 더 크다는 건데요, 하지만 그 안에 들어있는 영양성분 차이는 없습니다. 달걀의 색 또한 닭의 깃털 색에 따라 결정되는데요, 껍질색이나 노른자 색 역시 영양성분이나 함량에는 차이가 없습니다.
백란 VS 황란의 차이는 무엇일까요?
흰달걀 VS 노란달걀
노른자를 좋아한다면 흰달걀
흰자를 선호한다면 노란달걀
껍질이 하얀 달걀이 노른 달걀보다 노른자 비율이 높아, 고소하며 비린내가 적습니다. 반면 껍질이 노란 달걀은 흰자비율이 높아 부드러우면서 담백한 맛이 강합니다.
달걀을 먹으면 콜레스테롤 수치가 올라갈까요?
아닙니다. 달걀에는 포화지방산과 불포화지방산이 들어있어 지방을 에너지로 전환해줍니다. 또한 면역력을 높이는 비타민D, 뇌건강에 좋은 EPA,DHA가 풍부한 영양식품입니다. 하루 권장량은 2~3개로 달걀을 섭취한다고 해서 콜레스테롤 수치가 올라가는 것은 아니라고 하니 안심하고 드셔도 좋습니다.
