얼큰달걀국 천상현 레시피 천겹달걀말이 만드는법 알토란 신선한달걀고르는법 451회
실속있는 가성비 밥상 달걀 활용 레시피를 소개합니다.
더운 여름 매번 장 보러 나가기 지칠 때, 냉장고에 필수로 쟁여 놓는 가성비 재료 달걀로 만들 수 있는 레시피만한 것이 없습니다.
매번 똑같은 달걀프라이는 NO!
쉽고 간단한 이색 달걀프라이 레시피부터 신선한 달걀 구매하는 꿀팁까지!
달걀 요리의 신세계를 보여주는 실속 있는 가성비 밥상 레시피를 알려드립니다.
얼큰하고 시원한 국물로 해장으로 먹는 가성비 얼큰달걀국~ 입안에서 녹는 부드러운 달걀, 얼큰 감칠맛과 깊은 맛 둘 다 잡은 전 청와대 셰프 천상현의 얼큰 달걀국 레시피를 소개합니다.
얼큰달걀국 레시피
재료 : 밑국물육수 800ml(무 100그램, 멸치 25그램, 다시마 15그램),밑국물 육수 800ml, 감자 1개, 생표고 1개, 양파 반 개, 부추 약간, 대파 반개, 청양고추 2개, 다진마늘 1큰술, 달걀 3개, 참기름 3큰술, 매운고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 꽃소금 약간
<얼큰달걀국 만드는법>
1.육수 만들기 : 냄비에 물 2리터를 넣고 큼직하게 나박 썰기 한 무 100그램을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 멸치 25그램, 다시마 15그램을 넣고 5분간 끓인 후 다시마는 건져내고 5분 더 끓이고 멸치와 무는 건져낸다.
tips : 두꺼워서 우러나는데 시간이 걸리는 무 먼저 넣고 파는 육수팩을 사용해도 좋습니다.
2.양파 반개 0.4cm, 감자 1개는 0.5cm정도로 두껍게 채 썰고, 생표고 1개는 0.2cm 정도로 얇게, 청양고추 2개, 대파 반대는 송송 썰고 부추 15그램을 2cm길이로 썬다. 부추는 고명으로 사용한다.
3.팬에 참기름 3큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 볶아 마늘기름을 낸 후, 손질한 감자, 양파, 표고버섯을 넣고 볶다가 매운 고춧가루 1큰술을 넣고 볶는다.
팁 : 채소를 볶으면 기름에 코팅하는 동시에 빨리 익힐 수 있다. 채소에 고춧가루를 미리 넣고 볶은 후 끓이면 고춧가루 풋내가 나는 것을 막고 향과 식감을 살릴 수 있다.
4.볶은 재료에 육수 800ml, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 소질한 대파, 청양고추를 넣고 끓인다.
팁 : 까나리 액젓을 넣으면 뒷맛이 깔끔하다. 대신 소금을 사용해도 좋다.
5.불세기를 중약불로 낮추고 달걀 3개를 풀어 냄비 가장자리에 둘러 넣는다.
tips : 달걀은 덩어리의 퍽퍽한 식감을 방지하기 위해 풀어서 사용한다. 선호하는 식감에 다라 익은 달걀을 좋아한다면 센 불에 넣어 팔팔 끓이고, 부드러운 달걀이 좋다면 불을 줄이고 넣은 뒤 젓지 않고 끓인다.
6.달걀이 부드럽게 익은 후, 그릇에 담고 썰어둔 부추를 고명으로 올리면 얼큰달걀국 완성.
달걀로 만드는 일품 반찬 레시피! 맛도 정성도 천 배! 한 조각만으로도 포만감은 듬뿍, 실패 확률 제로인 손쉽게 만드는 천겹달걀말이~ 이색 비주얼에 고소함과 부드러움은 4배 레시피입니다.
비주얼 최고! 차원이 다른 폭신한 달걀말이~ 달걀로 만드는 일품 반찬 천상현 셰프의 천겹달걀말이 레시피를 소개합니다.
천겹달걀말이 레시피
재료 : 식용유 100ml, 육수 180ml, 달걀 10개, 당근 80그램, 대파 60그램, 깻잎 7장, 새우젓국물 2큰술, 꽃소금 약간, 물전분 1큰술
<천겹달걀말이 만드는법>
1.채소손질하기 : 당근 80그램, 대파 60그램은 얇게 채 썰어 다지고 깻잎 7장은 2등분해서 채 썬다.
팁 : 재료를 곱게 다질수록 모양을 예쁘게 잡을 수 있다.
2.달걀 10개를 깨서 볼에 담아 풀어준 후, 육수 180ml를 넣고 섞은 후 체에 밭쳐 거른다.
팁 : 달걀물을 많이 풀어줄수록 식감이 부드러워진다. 체에 거를 때는 아래쪽에서 젓가락 등으로 달걀물을 긁어줘야 알끈이 더 잘 걸러진다.
3.육수 만드는법 : 냄비에 물 2리터를 넣고 물이 끓기 전 큼직하게 나박 썰기 한 무 100그램을 넣고 물이 끓으면 멸치 25그램, 다시마 15그램을 넣고 5분간 끓인후, 다시마는 건져내고 5분 더 끓이고 멸치, 무는 건진다.
육수를 넣어야 부풀지 않고 빠르게 조리가 가능하지만, 생수를 사용해도 무방하다.
4.거른 달걀물에 깻잎을 제외한 손질한 당근, 대파, 새우젓 국물 2큰술, 감자전분 1큰술을 달걀물에 넣고 섞는다.
팁 : 깔끔한 감칠맛을 위해 새우젓은 국물만 사용한다. 전분을 넣으면 달걀물이 되직해서 달걀말이가 찢어지지 않는다.
5.팬을 살짝 예열한 뒤 약불에 넣고 팬에 식용유를 살짝 바른다.
팬은 살짝만 달궈야 달걀물이 쉽게 타지 않는다. 식용유를 많이 바르면 달걀말이 표면이 거칠어질 수 있다.
6.기름 바른 팬에 달걀물을 얇게 붓고 80% 익었을 때 최대한 짧게 돌돌 만다.
7. 달걀물을 더 붓고 새로 채워진 달걀물 위에 채 썬 깻잎을 뿌린 후 같은 방법으로 말아준다.
8.두툼하게 익은 달걀말이는 김발을 사용해 모양을 잡아준 뒤, 식힌 후에 썰면 천겹달걀말이 완성.
tips : 뜨거울 때 썰면 으깨질 수 있다. 식힌 후에 썰거나 뜨거운 물에 칼을 데운 후 썰면 달걀말이 모양을 유지할 수 있다.
