노각김치 정미경 반찬레시피 알토란 5분완성 초간단 강낭콩죽 만드는법 여름채소밥상 450회 0813방송
몸에 수분이 쭉 빠지는 무더운 여름엔 미네랄 충전해주는 제철 여름 채소가 보약입니다.
요즘 가장 싸고 맛있는 채소로 만드는 초간단 반찬 레시피, 몸과 마음이 시원해지는 여름 채소 밥상을 소개합니다.
아삭하고 매콤,상큼,달한 식감의 밥도둑 반찬 노각무침! 불없이 만드는 여름 반찬, 온라인 반찬 계의 큰손 정미경 요리연구가의 비법 레시피를 소개합니다.
노각무침 레시피
재료 : 노각 400그램, 쪽파 1뿌리, 통깨 1작은술
절임양념 재료 : 소금 반큰술, 설탕 1큰술, 식초 1.5큰술
양념재료 : 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 2작은술, 다진마늘 1작은술
<노각무침 만드는법>
1.노각손질법 : 노각 2/3(500그램)를 감자칼로 껍질을 벗긴 후 양쪽 꼭지 부분을 제거하고 가운데를 반 자르고 세로로 길게 다시 반 자른다.
팁 : 오리를 수확하지 않고 30일간 두면 노각이 됩니다. 수분이 부족해지면 쓴맛이 강해질 수 있는데 꼭지 부분을 제거하고 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
2.노각 속에 든 씨와 태좌는 숟가락으로 긁어 제거합니다.
노각 씨는 딱딱하고 소화가 어려워 배탈이 날 수 있으니 반드시 제거합니다.
3.씨를 뺀 노각은 3mm두께로 얇게 썹니다.
두껍게 썰 경우 양념 후에 삼투압에 의해 수분이 나와 양념이 씻겨 나가면서 싱거워질 수 있습니다.
4.절이기 ; 볼에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 반큰술을 넣고 섞은 후 썰어둔 노각을 넣고 버무려 15~20분간 절입니다.
노각을 절이면 삼투압으로 수분은 빠지고 간이 잘 배어듭니다.
5.절인 노각은 물에 씻지 않고 그대로 면포에 넣고 가능한 수분이 나오지 않게 꽉 짜줍니다.
tips : 수분이 많은 노각은 많이 짤 수록 맛과 식감이 살아납니다.
6.노각무침 양념장 만들기 : 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진마늘 1작은술을 넣고 섞습니다.
수분 흡수와 칼칼한 맛을 내기 위해 넣는 고춧가루는 취향에 따라 가감하거나 사용하지 않아도 좋습니다.
7. 만은 양념장에 물기 짠 노각을 넣고 버무립니다.
시간이 흐를수록 수분이 나오는 노각은 양념과 절인 노각을 따로 냉장보관했다가 먹기 직전 무쳐 먹으면 좋습니다.
8.송송 썬 쪽파 1줄기, 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 버무려주면 노각무침 완성.
쪽파, 통깨는 넣지 않아도 무방합니다.
5분 만에 완성하는 초간단 죽의 탄생! 비린내 없는 강낭콩의 고소한 풍미가 농축된 강낭콩죽 비법 레시피를 소개합니다.
강낭콩죽 레시피
재료 : 강낭콩 200그램, 마른 찹쌀가루 200그램, 물 5컵, 소금 1큰술, 우유 3컵, 설탕 1큰술, 소금 1작은술
<강낭콩죽 만드는법>
1.강낭콩 200그램을 물에 1시간 정도 불립니다. (2인분 기준)
팁 : 콩을 불려서 갈아 사용하면 식감이 더 부드러워집니다. 강낭콩은 낱알로 손질된 것보다 깍지째 파는것, 깍지의 끝부분이 마르지 않고 콩의 크기가 균일한 것을 고르는 것이 좋습니다. 대두를 제외하고 다른 콩을 사용해도 좋습니다.
2.콩 삶기 : 냄비에 불린 콩과 소금 1큰술을 넣고 뚜껑을 열어놓고 10분간 삶은 후 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
팁 : 삶을 때 소금을 넣으면 삼투압 현상으로 콩의 맛과 영양이 빠져나오지 못하게 막는 효과가 있습니다. 뚜껑을 덮지 않고 삶아야 비린내, 풋내를 날릴 수 있습니다. 삶은 후 흐르는 물에 씻으면 흡착된 콩 비린내를 제거하는 효과가 있습니다.
3.믹서기에 삶은 콩, 우유 1컵을 넣고 갈아줍니다.
tips : 우유의 지방산 성분이 콩의 비린내를 잡아주는 효과가 있고 더 부드러운 식감을 내려면 콩 껍질을 제거한 후 갈아줘도 좋습니다.
4.냄비에 물 2컵, 건식 찹쌀가루 1컵을 넣고 가루를 풀어 고루 저으면서 약불에서 찹쌀가루가 투명해질 때까지 끓입니다.
팁 : 부드럽고 빨리 조리하기 위해 쌀 대시 찹쌀가루를 사용합니다. 찹쌀가루가 뭉치지 않게 거품기로 저어가며 끓여주세요. 센불에 끓이면 날가루 냄새가 날 수 있으니 은은한 불에서 천천히 익힙니다.
5.농도를 보며 우유 2컵을 조금씩 부어가면서 저어줍니다.
우유에는 열에 약한 영양소가 들어있어 최대한 마지막에 넣는 것이 좋습니다. 우유를 한 번에 다 넣으면 찹쌀가루가 잘 풀리지 않으니 저어가며 조금씩 넣어주세요.
6.우유와 함께 갈아놓은 콩을 넣고 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣습니다.
원하는 농도에 따라 찹쌀가루 양을 줄이거나 우유 양을 늘리셔도 좋습니다.
7. 끓인 강낭콩죽을 그릇에 담아내면 완성. 아침 식사대용으로도 좋습니다.
