강순의명의 얼갈이백김치 레시피 알토란애호박찜 만드는법 제철채소잘고르는비법 여름채소밥상레시피 450회
입맛 돋우는 김치 레시피와 제철 여름 채소 잘 고르는 비법을 알려드립니다.
양념만 있으면 완성! 초간단 여름 채소 밥상”
강순의 명인의 얼갈이백김치,애호박찜 재료와 양념만 있으면 완성되는 초간단 레시피를 소개합니다.
씹으면 톡톡 터지는 수분감이 매력적인 청량한 맛의 여름 김치! 입맛 없을 땐 시원한 여름김치가 제격입니다.
얼갈이백김치 양념장 하나면 뚝딱 완성하는 강순의 비법 얼갈이백김치 레시피를 알려드립니다.
얼갈이백김치 레시피
재료 : 얼갈이 2단, 소금 1.5컵, 쪽파 약간, 홍고추 5개
양념 재료 : 다진마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 반컵, 생강 1쪽, 보리죽 2컵, 햇보리쌀 1컵, 물 5~6컵, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 약간, 다시마 육수 5컵
<얼갈이 백김치 만드는법>
얼갈이 손질법 : 얼갈이 2단 뿌리를 자르고 시든 이파리를 솎아내며 이파리 사이사이 속까지 꼼꼼하게 씻습니다.
tips : 얼갈이를 고를 때는 줄기가 너무 길지 않고 잎은 짙은 녹색에 파릇파릇한 것을 고르면 좋습니다.
얼갈이 절이기 : 대야에 물 2리터, 소금 1컵을 넣고 손질한 얼갈이를 넣고 물을 묻힌 후, 뿌리쪽에만 소금 반컵을 뿌리고 최소 세 번 뒤지어가며 1시간 절입니다.
팁 : 절이면서 3번 정도 뒤집어줘야 두꺼운 뿌리 쪽까지 골고루 절일 수 있습니다.
3.절인 얼갈이는 너무 짜지 않게 2번 씻어 소금기를 뺀 후 채반에 담아 물기를 제거합니다.
4. 보리죽 쑤는법 : 냄비에 햇보리쌀 1컵, 물 5컵을 붓고 끓여 보리죽이 팔팔 끓으면 불을 끄고 10분 뜸 들인 후식힙니다. 더운 여름 김치를 천천히 익게 하기 위해 찹쌀풀 대신 보리죽을 사용합니다.
5.김치양념 만들기 : 대야에 식은 보리죽 3컵, 씨를 빼고 채 썬 홍고추 5개, 다진마늘 2큰술, 새우젓국물 1큰술, 채 썬 생강 1쪽, 멸치액젓 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 스테비야 약간을 넣고 섞습니다.
팁 : 마늘은 발효를 억제하고 잡균이 자라는 걸 막아주지만 여름김치에 너무 많이 넣으면 유산균까지 억제시켜 발효가 되지 않으니 적당량만 넣어주세요. 백김치에 고춧가루를 사용하면 비릿한 냄새를 잡고 변색된느 얼갈이 잎의 색의 색감을 살리면서 구수한 맛을 살릴 수 있습니다.
6. 썰지 않은 쪽파는 양념장에 한 번 묻힌 후 통 바닥에 깔아줍니다.
김치가 익을 때쯤에 변색되기 쉬운 쪽파는 취향에 따라 넣지 않아도 무방합니다.
7. 절인 얼갈이에 양념장 속을 채워 통에 차곡차곡 담습니다.
8. 물 1리터에 다시마 1그램을 넣고 10분간 끓여 식힌 다시마물 5컵을 남은 양념장에 붓고 스테비아와 소금 약간을 넣어 간을 맞춘 후 통에 부어줍니다. 실온에 하루 두었다가 신맛이 돌면 냉장보관하면 얼갈이 백김치 완성입니다.
매콤칼칼 양념자과 달큰한 애호박의 만남! 입에서 살살 녹는 부드러운 애호박찜 전통 집밥의 여왕 강순의 명인의 레시피를 소개합니다.
애호박찜 레시피
재료 : 애호박 3개, 청고추 5개, 홍고추 5개, 쪽파 조금
양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 멸치가 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 참기름 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다시마 육수 2큰술, 소금 약간, 통깨 3큰술
<애호박찜 만들기>
1.애호박 3개 양끝을 자르고 세로로 반을 가른 후, 3번씩 어슷 칼집을 낸 후 4번째에 썰어줍니다.
팁 : 애호박 속까지 골고루 간이 배도록 하는 손질법입니다. 3번은 끝까지 잘라내지 않고 칼집만 내줍니다. 애호박은 말랑하지 않고 단단하고 표면에 흠집 없는 것을 고릅니다. 젓가락 사이에 애호박을 두고 자르면 일정한 깊이로 칼집을 낼 수 있습니다.
2.손질한 애호박을 찜기에 차곡차곡 담고, 물이 끓으면 냄비를 올려 강불에서 약 7분간 쪄냅니다.
tips : 애호박이 잔열에 더 익지 않도록 익힌 후에는 냄비째 불에서 옮겨둡니다.
3.양념장 만들기 : 송송 썬 쪽파 10그램, 멸치가루 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다시마육수 2큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 5개, 다진 홍고추 5개, 소금 2작은술, 통깨 3큰술, 참기름 2큰술을 넣고 섞으면서 물을 조금씩 추가해 양념장 농도를 맞춥니다.
팁 : 양념장은 애호박에 바르기 쉽게 너무 되거나 묽지 않도록 농도를 맞춥니다.
4. 쪄진 애호박 칼집 사이사이에 만든 양념장을 채워 넣으면 애호박찜 완성.
애호박찜 보관법 : 냉장고에서 3주까지 보관가능합니다.
