애호박새우전 정호영 알토란 레시피 새우부추무침 만드는법 가을제철바다한상 탐나는맛알토란
새롭게 바뀐 탐나는 맛 알토란의 가을 제철 바다 한상 레시피를 소개합니다.
평범한 집밥을 넘어 완벽한 ‘코스 요리 한 상’을 준비했습니다.
밥부터 시작해서 국, 반찬, 후식까지~ 한 끼 든든히 채워줄 한 상
일식 대가 정호영 셰프가 선사하는 가을에 꼭 먹어야 하는 식재료로 차리는 가을 제철 바다를 담은 한 상 레시피를 알려드립니다.
입맛과 식욕 돋우는 전채 요리, 새우와 애호박이 만나 탄생한 환상의 맛! 없던 입맛도 절로 샘솟게 만드는 정호영 셰프의 애호박새우전 레시피를 소개합니다.
애호박새우전 레시피
재료 : 애호박 1개, 새우 15마리, 다진당근 10그램, 다진대파 20그램, 부침가루 적당량, 후추 3꼬집, 달걀 2개, 새우젓 1작은술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술
<애호박새우전 만드는법>
1.애호박 손질법 : 애호박 1개는 두툼하게 썰어, 병뚜껑 등을 이용해 가운데 동그랗게 홈을 판 후, 소금을 뿌려 밑간한다.
팁 : 애호박 안에 새우소를 채울 수 있게 두툼하게 썬다. 파낸 애호박 속도 재료에 사용할 수 있다. 애호박에 밑간을 하면 수분이 빠지면서 달걀물이 잘 묻어 부치기 좋다.
2.새우손질법 : 새우에 밀가루와 소금을 넣어 문질러 씻은 후, 대가리를 제거하고 새우 등 쪽 2~3번째 마디에 이쑤시개를 가로로 넣어 내장을 뺀다.
팁 : 밀가루와 소금을 이용하면 새우 특유의 잡내는 제거할 수 있다.
3.내장 제거 후 꼬리를 잡아 당겨 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
tips : 꼬리 한 가닥을 몸쪽으로 꺽은 후 꼬리 끝을 잡고 당겨주면, 껍질만 벗겨내고 꼬리 살 끝부분도 살릴 수 있다.
4.새우 소 만들기 : 잘게 썬 손질한 새우, 당근 10그램, 대파 20그램, 애호박 파낸 속을 볼 담고, 후추를 뿌려 버무린다.
5.만든 소를 애호박 홈에 넣는다.
6. 달걀물 만들기 : 볼에 달걀 2개를 풀고 새우젓 1작은술을 넣어 간한다.
새우젓으로 간을 하면 감칠맛을 높일 수 있다.
7. 속을 채운 애호박에 밀가루와 달걀물을 묻혀 부치면 애호박새우전 완성.
tips : 전을 부칠 때는 약한 불에서 은은하게 지져내는 것이 좋다.
든든함 채워주는 메인 요리, 아삭한 채소와 탱글한 새우가 선사하는 극강의 식감! 밥 한공기 뚝딱 해치우게 하는 매콤 아삭한 새우부추무침 레시피를 소개합니다.
새우부추무침 레시피
재료 : 대하 10마리, 부추 20그램, 오이 1개, 당근채 10그램, 양파 50그램, 쪽파 10그램, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참깨 약간, 참기름 약간
<새우부추무침 만드는법>
1.양념장 만들기 : 다진마늘 1큰술, 다진생강 반큰술, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 매실청 1큰술을 넣고 섞는다.
2.대하손질법 : 머리와 내장을 제거해 손질한 대파 10마리를 끓는 물에 데친 후, 바로 찬물에 넣는다.
팁 : 새우는 데친 후 껍질을 까야 수분을 보호하고 맛을 지킬 수 있다. 데친 새우를 얼음물에 넣으면 살이 수축해 껍질을 까기가 수월하다.
3.물기를 제거하고 껍질을 제거한 후, 가로로 삼등분 한다.
4.오이 1개는 겉의 돌기를 제거하고 세로로 반 갈라 씨를 제거하고 어슷 썰어 소금과 설탕 1큰술을 넣고 10분간 절인다. 절인 오이는 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 꽉 짜 준비한다.
5.양파 반개, 당근 1/3개는 채 썰고, 부추 40그램과 쪽파 10그램은 3cm 길이로 썬다.
6.만든 양념장에 손질한 새우, 오이, 양파, 당근을 넣고 버무린다.
7.손질한 쪽파, 부추, 참기름 2큰술을 넣고 부추가 무르지 않게 살살 버무린다.
팁 : 부추, 쪽파 등 잘 무르는 채소는 마지막에 넣어서 버무린다.
8.버무린 새우부추무침을 그릇에 담으면 완성.
