우거지감자탕 알토란 천상현 레시피 강순의 배추김치 백김치 만드는법
천상현 셰프 우거지감자탕 레시피를 소개합니다.
김장철 남는 식재료이자 영양만점 별미 우거지 맛, 영양 모두 잡았지만 손이 많이 가는 우거지로 만드는 외식 대표 메뉴 감자탕 3분의 1로 시간 줄인 청와대 천상현 셰프의 특급 비법
간단하게 핏물 제거하는 방법부터 깊은 맛 내는 우거지 손질 비법을 알려드립니다.
고기보다 더 맛있는 우거지 맛!! 가성비 갑 우거지 감자탕 레시피를 소개합니다.
우거지 감자탕 레시피
재료 : 돼지등뼈, 우거지, 막걸리, 깻잎, 청양고추, 부추, 소금, 고춧가루, 된장, 생강, 통후추, 백후추, 감자, 다진마늘, 새우젓, 고추장, 국간장 , 고춧가루, 들깻가루, 물
<우거지 감자탕 만드는법>
1. 초간단 핏물 빼기 비법 : 돼지 등뼈 1.8kg을 찬물에 30분 담가 1차로 핏물을 제거하고 막걸리 1병과 물 500ml를 넣은 물에 등뼈를 넣고 30분간 2차로 핏물을 제거합니다.
막걸리를 활용해 2차로 핏물을 제거하면 시간을 단축할 수 있다.
막걸리 효능 : 막걸리의 유기산이 고기의 물순물을 제거해 잡내와 핏물을 빠르게 제거하는 역할을 합니다.
2. 우거지 손질법 : 끓는 물에 우거지 700g을 넣고 소금 1큰술 넣어 4분간 데친 다음, 찬물에 헹구며 손으로 자르고 눌러 물기를 제거한다.
tip : 소금을 넣어 데치면 우거지의 풋내가 제거되고 찬물로 세척하는 동시에 손으로 잘라주면 식감이 좋아집니다.
3. 데친 우거지에 고춧가루 1큰술, 재래식된장 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 섞어 우거지에 밑간을한다.
데친 우거지에 밑간을 하면 풍미가 올라갑니다.
4. 막걸리에 담가 핏물 뺀 돼지등뼈를 찬물에 씻는다.
5. 초벌삶기 : 압력솥에 핏물 제거한 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길만큼 물을 넣은 후, 통후추 1큰술, 편 썬 생강 1개를 편 썰어 넣고 센불에 삶아 초벌한다.
6. 압력솥이 소리가 나면 약불로 줄여 5분간 끓인 후, 흐르는 찬물에 헹군다.
7. 냄비에 물 3리터, 한입 크기로 썬 감자 3개를 넣고 밑간해둔 우거지, 다진 생강 반큰술, 다진마늘 2큰술, 새우젓 1큰술, 고추장 1큰술, 재래식된장 4큰술, 매운 고춧가루 6큰술, 국간장 4큰술, 통들깻가루 6큰술, 백후추 반큰술 넣고 재료가 푹 익을 때 까지 끓인다.
들깨가루는 취향에 따라 가감한다.
8. 재료가 끓으면 초벌한 돼지 등뼈를 넣고, 반으로 갈라 길게 썬 대파 2대, 굵게 채썬 양파 1개 넣어 10~15분간 충분히 졸여질 때까지 끓인다.
9. 마지막으로 어슷 썬 청양고추 4개, 깻잎 30장을 뭉치지 않게 통으로 넣은 후, 썬 조선부추 50g 넣고 1분 더 끓이면 우거지 감자탕 완성.
청양고추는 불끄기 1~2분 전에 넣어야 칼칼한 맛이 살아납니다.
