이혜정 겨자채수육 알토란 레시피 빅마마네겨울손님상 만드는법 466회
김치와 삼겹살로 차리는 빅마마 이혜정의 겨울 손님상 레시피를 소개합니다.
다가오는 연말 점점 늘어나는 모임과 손님맞이에 메뉴가 고민이라면 따끈하게 녹여줄 빅마마표 손님상이 정답!
상큼한 채소를 곁들인 수육의 맛깔나는 변신! 겨자의 알싸함으로 고기의 느끼함을 타파한 상큼함이 톡톡! 겨자채수육 레시피를 소개합니다.
맛도 비주얼도 손님상에 제격!! 고기 식감 살리는 빅마마 이혜정의 겨자채수육 비법 레시피
겨자채수육 레시피
재료 : 삼겹살 600그램, 물 15컵, 월계수 2~3장, 통마늘 5개, 통생강 1개, 대파잎 100그램, 소주 1컵, 오이 100그램, 양파 100그램, 무 50그램, 당근 20그램, 달걀지단 2개
소스재료 : 연겨자 1.5큰술, 2배식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
<겨자채수육 만드는법>
1.고기손질 : 소금으로 수육용 통삼겹살 600그램의 겉을 문질러 불순물을 제거하고 삼투압 효과로 육질이 단단해지도록 손질한다.
tips : 소금으로 문지르면 이물질과 잡내를 제거하고 물렁한 수육을 쫀득하게 만들 수 있다.
2.소금으로 문지른 통삼겹살을 물에 헹군다.
3.물을 끓인 후, 대파 잎 100그램, 통마늘 5개, 월계수잎 2장, 편 썬 생강 1개, 소주 반컵을 넣고 물이 끓을 때 손질한 통삼겹살 600그램을 넣고 뚜껑을 열고 5분간 끓인다.
팁 : 수육 끓이는 물에 소주를 넣으면 알코올이 날아가며 육질이 부드러워지고 잡내도 제거할 수 있다.
4.5분 끓인 후 중약불에서 뚜껑을 덮고 40분간 더 끓여 고기가 익으면 찜기에 건져둔다.
팁 : 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 다 익은 상태이다.
5.삶은 수육을 찜기에 넣고 소주 반컵을 골고루 부어준 뒤 15분간 찐다.
팁 : 수육에 소주를 붓고 찜기에 한번 더 쪄내면 기름과 잡내를 잡고 육질은 더 쫀득해진다.
6.겨자채 만들기 : 오이 100그램, 양파 100그램, 무 50그램, 당근 20그램을 채 썬 후, 각각 소금 1꼬집을 넣어 절인다.
7.연겨자 1.5큰술, 2배식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 섞어 겨자 양념장을 만든다.
8.절인 채소, 달걀 2개 분량의 황백 지단채를 부쳐 볼에 담고 만든 겨자 양념장을 붓고 섞는다.
팁 : 물기가 많아지지 않게 주의한다.
9.15분간 쪄낸 수육은 1차로 고기의 2/3까지만 얇게 썰고 2번째에 완전히 썰어 사이에 속을 넣을 수 있게 샌드위치 처럼 썰어 손질한다.
팁 : 최대한 얇게 썰어야 깔끔하고 맛있게 먹을 수 있다.
10. 썬고기 사이에 만든 겨자채를 알맞게 넣어 접시에 담아면 겨자채수육 완성.
