알토란 나박김치 박보경 레시피 이종임 대파지짐적해물산적 만드는법 향신갈비찜 오복떡국 설밥상레시피
민족 대명절 설날, 고민하는 분들을 위해 한식 레전드 모녀의 레시피를 알려드립니다.
요리 명가의 집안 대대로 내려오는 비법을 전수! 3대째 이어온 손맛, 이종임 & 박보경 모녀 요리연구가의 설밥상 레시피!!
기름진 명절 음식으로 느끼해진 속을 제대로 달래줄 나박김치 레시피를 소개합니다.
찹쌀풀, 액젓, 설탕 없이 명가의 비법 재료만으로 깔끔하고 상큼한 맛을 낸 나박김치
나박김치 레시피
재료 : 무 600그램, 알배추 500그램, 미나리 100그램, 오이 1개, 쪽파 40그램, 홍파프리카 반개, 고춧가루 4큰술,물 2리터, 천일염 3큰술
양념재료 : 배 1개, 양파 반개, 마늘 50그램, 생강 5그램, 홍파프리카 반개, 소금 1큰술
<나박김치 만드는법>
1.알배추 500그램, 무 600그램은 1.5cm 크기로 썬다.
tips : 먹기 편하게 배추를 숟가락에 올라가는 크기로 작게 썬다.
2.홍파프리카 반개는 작게 썰고, 오이 1개는 반달 모양으로, 쪽파 40그램과 미나리 100그램은 2cm 길이로 썰어 준비한다.
팁 : 이종임 , 박보경 요리연구가 나박김치 레시피는 당근 대신 나박김치의 붉은 색을 살려줄 홍파프리카를 사용한다. 채소를 사용할 때 당근과 오이는 함께 사용하면 비타민 C를 파괴하는 효소가 더욱 활성화되어 함께 넣는 않는 것이 좋다.
3.통에 물 2리터, 천일염 3큰술을 넣고 녹인 후, 썬 알배추와 무를 넣고 30분간 절인다.
4.배 1개는 씨와 껍질을 제거한 뒤 썰고, 양파 반개는 큼직하게 썰고, 생강 5그램은 편 썰고, 마늘 50그램은 칼 옆면으로 으깬다.
5.홍파프리카 반개도 썰어 배, 양파, 마늘, 생강과 함께 믹서에 넣고 갈아준다.
6.간 재료는 면포에 거른다.
팁 : 건더기째 넣으면 국물이 탁해지므로 식감과 맛을 위해 양념은 걸러서 사용한다.
7.거른 양념에 소금 1큰술을 넣어 간한다.
팁 : 이종임 요리연구가의 나박김치 3가지재료(액젓, 찹쌀풀, 설탕)를 사용하지 않는 레시피입니다. 액젓은 특유의 향이 있어 나박김치에는 소금으로만 간을 하는 것을 추천합니다.
8.먼저 면포 주머니에 고춧가루 4큰술을 넣어 배추와 무가 담긴 통에 넣고 눌러 국물에 붉은색이 나올 때까지 고춧가루 물을 우려낸다.
팁 : 고춧가루를 바로 넣으면 국물에 고춧가루가 둥둥 떠다닐 수 있으니 면포에 넣어 우려주세요.
9.고춧가루, 물을 우린 뒤 양념을 붓고, 손질한 파프리카, 오이, 쪽파, 미나리를 넣고 재료가 국물을 잘 머금도록 섞는다.
10.만든 나박김치를 상온에 하루 숙성 후 냉장보관하면 완성.
맛과 비주얼 모두 잡은 이종임 & 박보경 모녀의 대파지짐적, 해물산적 레시피를 소개합니다.
대파의 채즙과 고기의 육즙을 동시에 느끼는 황홀한 맛
대파지짐적 레시피
재료 : 대파 8대, 소고기 잡채용 150그램, 소금 1꼬집, 후추 약간, 참기름 1큰술, 대꼬치 8개, 밀가루 1컵, 물 반컵, 달걀 1개, 식용유
양념재료 : 간장 반큰술, 청주 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후추, 깨소금 약간, 참기름 반큰술
<대파지짐적 만드는법>
1.대파손질법 : 대파 8대는 7cm 길이로 자른 후, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술을 넣어 간한다.
팁 : 너무 두꺼운 대파는 겉잎을 벗겨내고 사용하는 것이 좋다.
2.소고기 150그램은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 간장 반큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1작은술, 깨 약간, 참기름 반큰술을 넣고 밑간한다.
소고기 잡채용 고기를 사용한다.
3.밀가루 반죽 만들기 : 달걀 1개, 밀가루 1컵, 물 반컵, 소금 1꼬집을 넣고 고루 저어 반죽을 만든다.
팁 : 너무 되직하지 않고 흐를 정도의 농도가 적당하다. 물을 농도를 보아가며 맞춰 넣으면 좋다. 밀가루 대신 부침가루를 사용할 경우 소금은 넣지 않는다.
4.꼬치에 밑간한 대파와 고기를 번갈아 꽂은 후, 앞 뒷면에 체를 이용해 밀가루를 고루 뿌린다.
팁 : 밀가루를 입혀야 재료와 반죽이 잘 붙게 할 수 있다.
5.밀가루 묻힌 꼬치에 다시 반죽을 묻힌다.
6.식용유를 두른 팬에 반죽을 입힌 대파지짐적을 올리고 뒤집개로 둘러가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
팁 : 눌러가며 구워야 대파의 속까지 잘 익힐 수 있다.
7.잘 구워진 대파지짐적을 접시에 예쁘게 담으면 완성.
해안가 지방에 빠지지 않는 서음식, 오징어와 해물 넣은 환상적인 바다의 맛! 해물산적
아삭한 채소와 부드러운 해산물의 환상적인 하모니! 눈과 입이 즐거운 해물산적 레시피를 소개합니다.
해물산적 레시피
재료 : 오징어 1마리, 새우 중하 8마리, 꽈리고추 8개, 홍파프리카 1개, 소금 3꼬집, 백후추 약간, 청주 1큰술, 맛술, 식용유, 참기름 2큰술, 대꼬치 8개, 간장 2큰술
<해물산적 만들기>
1.해산물 손질하기 : 오징어 1마리의 몸통은 키친타월로 잡아 껍질을 벗겨내고, 대각선으로 일정하게 칼집을 낸 후, 가로로 썬다.
팁 : 오징어를 가로로 썰어야 오그라들지 않는다.
2.새우 8마리는 대가리를 제거하고 등에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한 후, 꼬지에 꽂아 준비한다.
3.끓는 물에 청주 1큰술, 소금 2꼬집, 껍질째 꼬치에 꽂은 새우를 넣고 2~3분간 데치고, 손질한 오징어를 넣고 1분간 데친 후 건진다.
팁 : 익는데 시간이 오래 걸리는 새우를 가장 먼저 넣고 데친다.
4.익힌 새우는 껍질을 제거한다.
팁 : 새우는 껍질째 데쳐야 새우 살이 단단하게 고정되고 색도 곱게 살아난다.
5.꽈리고추 8개도 끓는 물에 30초간 데친 후 건진다.
5.홍파프리카 1개는 1cm 폭으로 썰어 소금 1꼬집, 참기름 반큰술을 두른다.
6.양념장 만들기 : 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 백후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
7.손질한 산적재료에 양념장을 넣고 버무려 간한 후, 재료의 색이 겹치지 않게 꼬지에 꽂는다.
8.달군 팬에 참기름, 식용유를 함께 두르고 양념 발라 꼬지에 꽂은 해물산적으로 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
9.구운 해물산적을 접시에 담아내면 완성.
