돈마호크스테이크 레이먼킴 알토란 레시피 오세득 미나리말이 식빵볶음 만드는법 469회 1224방송
돈마호크와 미나리를 활용해 쉽게 만드는 홈파티 메뉴 레시피부터 먹남매가 선보이는 최고의 삼겹살 레시피까지!!! 크리스마스 선물처럼 탐나는 항상 레시피를 소개합니다.
비법 가득한 염지 과정으로 한입 베어물면 부드러운 육즙이 팡! 터지는 홈파티 필수 메뉴 돈마호크 스테이크 레시피를 알려드립니다.
돈마호크란? 돼지고기의 등심, 등갈비, 가브리살, 삼겹살 등 4가지 부위를 한번에 맛볼 수 있게 손질한 부위로 고소한 비계층고 부드러운 근섬유를 동시에 맛볼 수 있다.
돈마호크 스테이크 레시피
재료 : 돈마호크 5개, 꿀 3큰술, 간 파인애플 2큰술, 다진마늘 2큰술, 사골육수 1/4컵, 무염버터 3큰술, 올리브오일 4큰술, 소금 약간 후추 약간
염지재료 : 물 3컵, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 우유 3컵, 통마늘 5개
<돈마호크 스테이크 만드는법>
1.고기손질하는법 : 통 갈빗대 뼈 사이사이를 2.5cm 두께로 썬다.
팁 : 화력이 세지 않은 가정에서 스테이크 조리 시 너무 두꺼비 않은 2.5cm 정도 두께가 좋다.
2.고기염지하는법 ; 냄비에 물 3컵, 소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 소금과 설탕이 녹도록 아주 살짝 끓인 후 얼음물이 담긴 볼에 냄비 째 넣고 빠르게 식힌다.
팁 : 염지란 고기나 생선을 소금 등의 재료로 일정시간 담가 재우는 것으로 돈마호크의 지방이 적은 등심부위는 반드시 염지해 조리해야 더욱 부드럽고 맛이 좋다.
3.밀폐용기에 물 3컵을 넣고 으깬 마늘 5알, 식힌 염지용액을 넣고 섞는다.
팁 : 우유는 고기의 연육 작용을 도와줍니다. 끓인 염지용액은 완전히 식힌 후 우유와 섞어야 뭉치지 않습니다.
4. 손질한 고기를 군데군데 포크로 찔러준다.
팁 ; 염지는 12시간 진행하는 것이 일반적이지만 포크로 찔러 염지하면 구멍 사이로 염지 용액이 침투해 절반으로 염지 시간을 줄일 수 있다. 지방 쪽은 부서지기 쉬우니 찌르지 않고 지방이 적은 등심 부위는 좀 더 많이 찔러 주는 것이 좋다.
5. 염지 용액에 포크로 찌른 돈마호크 5덩어리를 넣고 잘 잠기도록 랩을 덮고, 뚜껑을 닫은 뒤 냉장고에 6시간 그대로 둔다.
팁 : 너무 오래 염지할 경우 짜고 맛이 없어질 수 있으니 주의한다.
6. 6시간 후 염지한 돈마호크는 키친타월로 물기를 제거한다.
팁 : 수분이 있으면 끓으면서 고기가 삶아지니 염지 용액은 최대한 제거하고 굽는 것이 좋다.
7. 염지한 돈마호크 스테이크에 앞뒤 격자로 살짝 칼집을 넣는다.
팁 : 칼집을 넣으면 빠르게 익히 수 있고 구워지는 면이 많아 고기를 구울 때 갈색으로 변하며 특별한 풍미를 내는 화학반응인 마이야르 반응도 많이 일어난다.
8. 올리브오일 4큰술을 두르고 팬을 최대한 달궈 기름이 한 덩이로 움직이면 염지한 돈마호크를 올려 앞뒤로 한명당 4분씩 굽는다.
팁 : 고기를 태우지 않으려면 기름을 충분히 두르는 것이 좋다.
9. 무염버터 3큰술을 넣고 한면당 4분씩 구운 후에는 다시 4분씩 레스팅한다.
팁 : 버터를 넣으면 풍미가 올라간다. 설탕으로 염지한 고기를 구울 때는 당분으로 겉면이 타지 않도록 센불에서 점차 야불로 조절해 굽는 것이 좋다. 레스팅이란 뜸을 들이듯 조리해 잔열로 고기의 속까지 익히면서 육즙을 가두는 마지막 과정이다.
10.고기의 80% 정도 익으면 팬에서 꺼내 따로 덜어두고 버터가 들어간 고기 굽고 나온 기름도 따로 덜어둔다.
팁 : 고기 굽고 나온 기름은 소스에 활용한다.
11.소스 만들기 : 고기 구운 팬에 다진마늘 2큰술, 간 파인애플 2큰술, 꿀 3큰술, 시판용 사골육수 1/4컵을 넣고 소스가 걸쭉해지면 식혀둔 고기를 넣고 고기 겉면이 살짝 탄것처럼 보일때까지 조린다.
12. 완성접시에 소스까지 입힌 돈마호크를 담고 위에 남은 소스까지 뿌려내면 완성.
