이찬원 수제비 레시피 무장아찌 만드는법 편스토랑
수제비 레시피
재료 : 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T
수제비 육수 : 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대
수제비 재료 : 차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
수제비 양념장 : 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡, 표고버섯 가루 1t
<수제비 만드는법>
1.수제비 반죽 만들기 : 밀가루 1컵, 막걸리 5큰술, 물 2큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 반큰술을 섞는다.
반죽 상태에 따라 밀가루 또는 물을 첨가한다.
2.날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽을 만든다.
3.육수만들기 : 물 600ml에 코다리 대가기 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 반개, 대파 반대를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 10분 더 끓인다.
4.감자는 두껍게 슬라이스하고, 느타리버섯은 먹기 좋게 찢고, 미나리는 거친 줄기를 손질한 후 먹기 좋게 자르고, 양파는 채 썰고, 고추는 송송 썬다.
5.육수 재료들은 건진 뒤 감자를 먼저 넣고 3분 정도 끓인다.
6.수제비 양념장 만들기 : 고추장 1큰술, 된장 1/4큰술, 고춧가루 3큰술, 국간장 반큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 반큰술, 다진마늘 평평하게 1큰술, 후추 톡톡을 섞는다.
7.양념장을 넣고 잘 섞은 후 양파, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다.
8.취향에 따라 표고버섯가루 1티스푼을 추가한 후 미나리, 쑥갓, 고추를 넣고 한소끔 끓인다.
9.끓이면서 수제비를 떠서 넣는다. 수제비가 떠오르면 완성.
취향에 따라 차돌박이 고기를 넣어주면 더욱 맛있습니다.
무장아찌 레시피
재료 : 무 6개, 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 (비율 6:6:2:1)
<무장아찌 만들기>
1.무는 수세미로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 제거한 다음 적당한 크기로 자른다.
2.장아찌물 만들기 : 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵을 잘 섞는다.
3.자른 무를 장아찌 통에 나눠 담고, 장아찌 물을 넣는다.
4.누름틀로 무를 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 닫는다.
5.냉장고에 보름 정도 숙성 후 먹으면 무장아찌 완성.
