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- 양파는 우리나라 음식에서 필수 식재료입니다. 매운맛을 내는 성분인 ‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단맛이 나고 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있습니다.
- 양파는 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인 등의 영양소가 다량 함유되어 있고 특히 퀘르세틴이라는 성분은 혈압 수치를 감소시키는 효과가 있습니다.
양파의 자세한 효능에 대해서 알아보겠습니다.
1. 양파는 콜레스테롤 개선에 도움을 줍니다.
양파는 우리 몸에 유해한 콜레스테롤 수치를 낮추고 유익한 콜레스테롤 생산을 촉진하고 중성지방을 분해해서 심혈관질환을 예방합니다. 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제해서 고혈압을 예방합니다.
2. 양파는 염증완화에 도움이 됩니다.
양파는 수면부족, 스트레스로 인한 비만, 당뇨, 암, 치매 등에 도움이 됩니다. 양파에 알리신 성분과 퀘르세틴 성분이 풍부해서 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 세포의 염증을 예방, 회복시키는 효과가 있습니다.
3. 양파는 스트레스 해소에 도움이 됩니다.
양파에 들어있는 퀘르세틴 성분이 항산화 물질이여서 암을 유발하는 활성산소에 대항합니다.
4. 양파는 혈압을 낮춥니다.
양파는 자연적인 혈액 희석제 역할을 하고 혈압을 낮춰 뇌졸중 위험을 예방합니다. 양파에 들어있는 퀘르세틴 성분은 심장마비, 뇌졸중 예방에 도움이 됩니다. 연구결과에 의하면 양파를 먹은 사람의 혈관 내부의 바깥쪽 세포에 남아 지방과 콜레스테롤이 쌓이지 못하게 했다는 사실이 밝혀졌다고 합니다.
5. 양파는 면역 체계에 도움이 됩니다.
양파에는 비타민 C와 식물성 화학물질이 포함되어서 건강한 면역체계를 얻을 수 있고 세포 사멸을 일으키는 활성산소로부터 몸을 보호해 줍니다.
6. 양파는 소화기능에 좋습니다.
양파에 들어있는 식이섬유는 소화 기능에 도움이 됩니다. 식이섬유가 풍부해서 소화불량을 예방하고 소화작용을 촉진시킵니다. 장 운동을 활발하게 해서 변비 예방, 대장 건강, 피부건강에 도움이 됩니다.
7. 양파는 해독 작용을 합니다.
양파에는 글루타치온에 가까운 시스틴 유도체가 다량으로 함유되어 있어서 음주 전, 후에 양파즙을 마시면 도움이 됩니다. 글루타치온은 간장 해독작용, 간장을 보호하는 역할을 합니다.
8. 양파는 다이어트에 좋습니다.
양파의 퀘르세틴 성분이 피하지방이 쌓이는 것을 억제합니다. 운동시 근육이 뭉쳤을 때 풀어주는 효과로 운동효과를 높여주며 고지방을 분해하기 때문에 다이어트에 좋습니다.
양파의 부작용
양파는 칼륨성분을 많이 함유하고 있어서 신장질환이 있는 사람은 섭취시 주의를 요합니다. 위를 자극할 수 있어서 양파즙은 식전 보다는 식후에 섭취하는 것이 좋습니다.
양파 보관법
양파는 수분이 많기 대문에 비닐 팩등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 합니다. 냉장 보관시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍길 수 있어서, 밀봉하지 않고 망에 담겨있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋습니다. 그리고 양파끼리 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로 양파와 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않는 것이 좋습니다.
껍질을 깐 양파, 손질한 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 양파를 썬 채로 오래두면 양파의 톡 쏘는 맛이 없어지기 때문에 통째로 보관하는 것이 좋습니다.
좋은 양파 고르는법
좋은 양파는 무르지 않고 단단하고 껍질이 선명하고 잘 마른 것입니다. 들었을 때 무거운 느낌이 들고 크기가 균일한 것이 좋습니다.
양파의 칼로리는 100g당 36kcal 입니다.
양파 종류
- 황색 양파 : 일반적으로 우리가 가장 많이 사용하는 양파로 껍질이 얇고 매운맛이 강합니다.
- 흰색 양파 : 주로 미국, 유럽에서 재배를 많이하고 껍질이 얇고 수분 함량이 많아서 샐러드용으로 많이 사용합니다.
- 자색 양파 : 매운맛이 있으나 황색 양파 보다 단맛이 강합니다. 수분함량이 많고 자극적인 냄새가 적어서 샐러드 또는 장식용에 많이 사용됩니다.
양파 활용법
양파밥, 옥수수 양파죽, 어니언 스프, 계란 양파국, 소고기 양파국, 양파 감자국, 참치찌개, 고추장찌개, 된장찌개, 김치찌개, 우삼겹 양파냉채, 닭 가슴살 양파 샐러드, 닭고기 양파 볶음, 두부 양파볶음, 커리, 양파전, 양파튀김(어니언링), 양파김치, 양파피클, 양파 장아찌, 적양파 피클, 양파주스, 양파 차, 양파칩 등 다양하게 조리해서 섭취할 수 있습니다.
양파 장아찌 만들기
재료 (종이컵 기준, 밥 숟가락 기준) : 완전히 건조된 유리병, 양파 7개, 청양고추 8개,
물 3컵, 간장 2컵, 설탕1컵, 식초 1컵 [ 물3 : 간장2 : 설탕1 : 식초 1 비율입니다.
1. 양파 장아찌를 담을 용기를 열탕 소독해줍니다.
물을 끓이기 전부터(처음부터) 병을 뒤집어 놓고 약불에서 끓인 뒤 뜨거워지면 병을 다시 세워서 완전히 건조시킵니다. (물이 팔팔 끓으면 유기라 깨질 수 있으니 약불에서 조심히 끓여주세요.)
2. 양파와 고추를 먹기 좋은 크기로 잘라 완전하게 건조된 병 안에 넣습니다.
3. 물 3컵, 간장 2컵, 설탕1컵, 식초 1컵을 냄비에 넣고 끓입니다. 설탕이 녹도록 팔팔 끓입니다. → 다 끓으면 뜨거울 때 바로 부어 줍니다. 그래야 아삭하고 식감이 좋습니다. 양파가 나중에 숨이 죽기 때문에 소스는 살짝 모자르게 부어도 충분합니다.
4. 몇 시간 후에 숨이 죽고 간장이 식으면 냉장고에 넣고 숙성시켜 줍니다. 냉장보관으로는 1주일 뒤 , 실온보관은 3일 후부터 먹으면 맛있습니다. 시간이 지날 수록 더욱 맛있는 양파 장아찌입니다.
