이연복 삼겹짜장볶음 알토란 레시피 463회 삼겹살한상
한국인의 소울푸드 삼겹살을 활용한 이연복 셰프의 삼겹짜장볶음 레시피를 소개합니다.
중식 레전드 대가 이연복 셰프의 가성비 갑! 춘장 없이 짜장 맛 완벽 구현! 집에 있는 자투리 채소를 활용한 초간단 초저렴하게 완성한 감칠맛 200% 삼겹짜장볶음 레시피를 알려드립니다.
삼겹짜장볶음 레시피
재료 : 삼겹살 300그램, 간장 반큰술, 전분가루 적당량, 달걀물 1개, 청양고추 2개, 매운고추 13그램, 새송이버섯 3개, 된장 4큰술, 식용유 반컵, 양파 반개, 적채 1/4, 물 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술
<삼겹짜장볶음 만드는법>
1.새송이버섯 3개를 반 잘라 결 반대 방향으로 썰고, 버섯 갓도 한입 크기로 썬다.
팁 : 세로로 결이 있는 새송이버섯은 가로로 썰면 더욱 부드러운 식감을 살릴 수 있다. 새송이버섯을 얇게 썰면 수분이 쉽게 빠져나가 질겨지니 살짝 두껍게 자르는 것이 좋다.
2.적채 1/4개를 삼각형 모양으로 썰고, 대파 흰 부분 10cm는 길쭉하게, 청양고추 2개 어슷 썰고, 양파 반 개는 채 썰어 준비한다.
손질한 채소는 볶는 순서에 따라 나눠 담아두면 편리하다.
3.춘장 대용 된장 볶기 : 팬에 식용유 반 컵, 된장 4큰술을 넣고 볶은 후, 그릇에 덜어둔다.
tips : 된장을 식용유에 튀기듯 볶으면 춘장을 대용으로 활용할 수 있다.
4.삼겹살 300그램을 4~5cm로 썰어 전분가루, 달걀물을 넣고 버무린다.
팁 : 삼겹살을 전분가루, 달걀물에 버무리면 연육 작용으로 고기가 부드러워지고, 볶을 때 기름이 빠지면서 풍미와 식감을 살릴 수 있다.
5.팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달궈진 기름에 손질한 삼겹살을 넣고 센 불에 튀기듯이 볶은 후, 기름은 걸러낸다.
걸러낸 기름도 조리에 사용된다.
6.삼겹살 볶은 후 걸러낸 기름을 팬에 살짝만 넣고 매운 고추 13그램을 손으로 부숴 넣고 볶은 후, 썰어둔 대파, 청양고추, 양파를 넣고 볶다가 간장 반큰술을 넣고 간장을 태우듯이 볶는다.
팁 : 된장이 짠맛이 내므로, 다른 짠맛 내는 재료들은 적게 넣고 간을 보면서 추가한다.
7.생수 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶은 된장 1.5큰술을 넣고 볶는다.
볶은 된장은 간을 보면서 조금씩 추가한다.
8.볶아둔 삼겹살을 넣고 섞어 볶은 후, 접시에 담으면 삼겹짜장볶음 완성.
9.밥 위에 삼겹짜장볶음을 가득 얹어 먹으면 삼겹짜장덮밥이 됩니다.
이연복 대패삼겹숙회 레시피
이홍운 셰프 7분완성 초간단 삼겹굴짬뽕 레시피
