이연복 달걀덮밥 레시피 알토란 감자채볶음 만드는법 가지덮밥 이홍운 셰프 얼갈이된장무침 부자의밥상
냉장고 속 처치 곤란 식재료를 화려하게 변신시켜줄 중식대가, 이연복 셰프의 찬밥 해결 레시피를 소개합니다.
딱딱하게 굳은 찬밥을 고급 요리로 변신시켜줄!! 입에 넣는 순간 부드럽고 탱글한 식감과 동시에 쫄깃함까지 느낄 수 있는 다채로운 식감의 달걀덮밥!! 이연복 셰프의 달걀덮밥 비법 레시피를 알려드립니다.
달걀덮밥 레시피
재료 : 달걀 6개, 칵테일새우 18마리, 팽이버섯 150그램, 소금 1꼬집, 다진파 반 대, 식용유 3큰술
소스재료 : 물 250ml, 완두콩 20그램, 굴소스 4큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 감자전분 2큰술
<달걀덮밥 만드는법>
1.달걀물 만들기 ; 달걀 6개(2인분)를 깨고, 소금 1꼬집, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 잘 섞이도록 푼다.
2.충분히 풀어준 달걀물에 반으로 자른 팽이버섯 150그램을 넣고 섞는다.
tips: 달걀을 충분히 풀어준 뒤 팽이버섯을 넣어야 고루 섞입니다.
3.팬에 물을 넣고 끓인 후, 칵테일 새우 18마리를 넣고 약 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 달걀물에 함께 넣는다.
팁 : 새우는 오래 데치면 퍽퍽해지니 주의한다.
4.마지막으로 대파 반대를 다져 넣어 달걀물을 만든다.
5.팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달군 후, 달걀물 절반을 넣고 센 불에서 부친다.
팁 : 뒤집어서 양면을 골고루 잘 익힌다. 달걀물은 1인분씩 따로 부쳐서 사용한다.
6.그릇에 밥을 담고, 센불에 잘 익은 달걀을 밥 위에 올린다.
7.소스만들기 : 달걀 부쳤던 팬에 물 250ml를 넣고 완두콩 20그램, 간장 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 1큰술을 넣는다.
8. 전분물 만들기 : 전분 2큰술, 물 4큰술을 넣고 섞어 전분물을 만들고, 소스를 저으면서 전분물을 천천히 넣으면서 섞는다.
tips: 전분물은 전분과 물1:2 비율로 섞어 만듭니다. 전분물을 한번에 넣으면 소스가 뭉칠 수 있으니 반드시 저으면서 넣어주세요.
9.부친 달걀 위에 만든 소스를 끼얹으면 이연복 달걀덮밥 완성.
지금까지 알던 감자볶음과는 차원이 다른 마성의 맛! 상큼하고 아삭한 이연복표 감자채볶음 레시피를 소개합니다.
감자채볶음 레시피
재료 : 감자 6개, 양파 1/4개, 당근 1/3개, 소금 3꼬집, 청양고추 2개, 식초 2큰술, 후추 적당량
<감자채볶음 만드는법>
1.감자6개는 가늘게 채 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 후, 찬물에 헹군다.
tips : 감자는 가늘게 썰어 빨리 조리해야 아삭한 식감을 낼 수 있다. 감자의 전분기를 빼야 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하다.
2.끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 손질한 감자채를 약 10초간 담가 살짝 데친 후, 바로 불을 끄고 찬물에 담가 완전히 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
감자고르는법, 보관법 : 감자는 겉이 마르지 않고 매끈한것이 좋다. 보관시에는 신문지에 싸서 서늘한 곳에서 보관한다. 보관시 사과 1개를 함께 넣어 보관하면 사과의 에틸렌가스로 감자 싹이 나는 것을 방지할 수 있다.
팁 : 감자채는 더 익지 않도록 불을 빨리 끄고 바로 찬물에 완전히 식혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
3.청양고추 2개는 송송 썰고, 양파 1/4개와 당근 1/3개는 채 썬다.
4.식용유를 두르고 충분히 달군 팬에 손질한 청양고추를 먼저 넣고 볶은 후, 손질한 양파, 당근, 감자채를 넣고 소금과 후춧가루로 간 한 뒤, 식초 2큰술을 두르고 빠르게 볶는다.
팁 : 감자채는 빨리 볶아야 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 식초를 넣으면 상큼하게 입맛을 돋워 느끼하지 않다.
5.볶은 감자채볶음을 접시에 담아내면 감자채볶음 완성.
