깍두기 팽현숙최양락 레시피 대박집비법노하우 꼬리곰탕수육매콤꼬리찜 만드는법 알토란 471회
보양식으로 빠질 수 없는 소꼬리 활용 레시피를 소개합니다.
꼬리곰탕의 영원한 단짝!! 팽현숙 최양락 셰프의 깍두기 레시피를 알려드립니다.
깍두기 레시피
재료 : 무 2개, 밀가루풀 1컵, 양파 반개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 홍고추 2개, 천일염 적당량, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 적당량
<깍두기 만드는법>
1.무 2개의 양쪽 끝을 자르고, 가로x세로 2cm크기로 썬다.
잘라낸 무의 끝부분은 양념에 사용한다.
2무절이기 : 무에 천일염 2큰술, 스테비아 1큰술을 넣어 30분간 절인다.
팁 : 소금과 스테비아를 넣고 절이면 깍두기가 질척해지지 않는다.
3.물 1리터, 멸치 6마리, 디포리 2마리, 양파 반개, 다시마 1장, 대파 1대를 넣고 끓인 후, 육수가 끓으면 건더기를 건져내고 식혀둔다.
육수는 반드시 식혀서 사용한다.
4.깍두기 양념 만들기 : 배 반개, 사과 반개, 양파 반개, 홍고추 2개, 생강 1개, 마늘 5개, 잘라둔 무 밑동을 썰어 믹서에 넣고 끓여서 식힌 육수 1.5컵을 함께 넣고 간다.
팁 : 양념에 무를 함께 갈아 넣으면 시원한 맛을 더 할 수 있다.
5.볼에 밀가루 풀 1컵, 고춧가루 1컵, 갈아놓은 양념재료, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 섞는다.
6.30분간 절인 무에서 나온 물은 따라 버리고 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힌다.
7.고춧가루 버무려 둔 깍두기에 만든 양념장을 넣고 버무린다.
tips : 취향에 따라 양파, 대파 등 고명을 넣어 함께 버무려도 좋다.
8.버무린 깍두기는 하루 숙성 후 냉장고에 보관하면 곰탕에 필수!! 아삭한 팽현숙 깍두기 완성.
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