천상현 동태불고기 알토란 레시피 대박집불고기양념장 정미경 동태고추장찌개황태버무리만드는법
겨울 추위 녹이는 알찬 동태 한상! 버릴 것 하나 없는 동태를 활용한 레시피를 소개합니다.
자꾸만 끌리는 마성의 맛!
입에 넣자마자 녹아내리는 부드러운 동태살과 달콤 짭짤한 양념의 환상적인 만남!! 대박집 불고기 양념장을 구현한 천상현 셰프의 동태불고기 레시피를 소개합니다.
동태불고기 레시피
재료 : 식용유 200ml,, 동태살 500그램, 대파 2대, 미나리 120그램, 깻잎 4장, 느타리버섯 60그램, 생표고버섯 3개, 팽이버섯 60그램, 당근 30그램, 양배추 40그램, 불린당면 100그램, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 꽃소금 약간, 후추 약간
양념재료 : 물 700ml, 진간장 180ml, 흑설탕 5큰술, 맛술 50ml, 매실액 2큰술, 다진마늘 35그램, 참기름 3큰술, 후추 약간, 배 1/4개, 사과 반개, 양파 1/4개
<동태불고기 만드는법>
1.동태손질법 : 해동한 동태살 500그램은 5cm길이로 썰어 소금 1꼬집, 후추 1꼬집 뿌려 밑긴해 5~10분간 재운다.
2.밑간한 동태살에 감자전분을 입힌다. 감자전분을 입하면 살이 부서지는 것을 막는다.
3.팬에 식용유를 두르고 전분 입힌 동태살을 넣고 지져낸다.
4. 대박집 불고기양념장 만들기 : 흑설탕 5큰술, 다진마늘 2큰술, 매실액 2큰술, 참기름 3큰술, 진간장 1컵, 맛술 3큰술을 넣고 섞응다.
팁 : 간장양이 달라지면 맛이 바뀌니 정화히 계량해 넣는다.
5.믹서에 사과 반개, 배 1/4개, 양파 1/4개, 물 반컵을 넣고 간다.
6.냄비에 물을 넣고 양념장을 넣고 끓이다가 양념장이 끓어오르면 불을 끄고 간 양파와 배, 사과를 넣는다.
팁 : 양념장을 끓이면 잡내를 날리고 재료들이 골고루 섞이도록 힌다. 간 재료를 불을 끄고 넣어야 졸아서 끈적해지지 않는다.
7.대패 2대 흰 줄기 부분은 반으로 갈라 5cm길이로 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 송송 썰고 당근 30그램, 양배추 40그램은 채 썬다.
8.고명으로 사용할 미나리 120그램과 깻잎 4장은 같은 크기로 채 썰어 준비한다.
9.표고버섯 3개는 얇게 썰고 팽이버섯 60그램은 끝 부분만 잘라 정리하고 느타리버섯 60그램은 가닥가닥 뜯어 손질한다.
10.냄비 바닥에 손질한 채소와 버섯을 깔고 그 위에 전분 입허 지져둔 동태살을 올린다.
전분을 입힌 동태는 바닥에 붙을 수 있으니 채소 위에 올려 끓인다.
11.만든 불고기 양념장 1.5컵을 넣고 한소끔 끓여 국물이 끌어오르면 손질한 대파, 팽이버섯, 고추를 올린다.
12.80%이상 충분히 익힌 후 불린 당면 100그램을 넣고 손질한 미나리 120그램을 넣고 한소끔 끓여 숨이 죽으면 불을 끈다.
13.불을 끄고 썰어둔 깻잎 고명을 얹으면 동태불고기 완성.
정미경 요리연구가의 황태버무리 & 동태고추장찌개 레시피를 소개합니다.
