갈치대파조림 정호영 알토란 레시피 송훈대파소박이 갈치속젓비빔밥 만드는법 468회
싱싱한 갈치와 겨울 제철 대파를 활용한 감칠맛 한상 레시피를 소개합니다.
대한민국 3대 시어머니 전문이자 미모의 중년배우, 박정수와 함께하는 겨울감칠맛 한 상 레시피
부드러운 식감에 자꾸 끌리는 맛!! 정호영 셰프의 갈치대파조림~ 통통한 갈치살과 달달한 대파의 환상 조화!!
부드러운 식감에 짭조름한 양념이 쏙 배서 눈 깜짝할 새 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 갈치대파조림 레시피를 소개합니다.
갈치대파조림 레시피
재료 : 제주왕갈치 1마리, 대파 흰부분 2대, 생강즙 반큰술
양념재료 : 물 750ml, 청주 150ml, 맛술 150ml, 양조간장 1/4컵, 설탕 3큰술
<갈치대파조림 만드는법>
1.갈치손질법 : 갈치 1마리 꼬리에서 머리 쪽으로 지느러미를 자르고 갈치의 배꼽에서 위로 배를 가른 후, 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거한다.
팁 : 배를 가른 후 안에 낚시 바늘이 없는지 꼭 확인해주세요.
2.갈치 대가리는 먼저 썰어 제거하고 먹기 좋게 5토막 낸다.
3. 대파 2대의 흰 줄기 부분에 칼집을 촘촘하게 낸 후, 5cm 길이로 썬다.
팁 : 국물이 탁해지지 않도록 대파의 흰 부분만 사용한다. 대파에 칼집을 내줘야 양념이 속까지 배고 부드러워진다.
4.1차양념만들기 : 볼에 물 750ml, 청주 150ml, 맛술 150ml, 설탕 3큰술 넣고 섞는다.
팁 : 청주는 재료르 부드럽게 만들어주고 잡내 제거에 효과적이며 맛술은 요리에 단맛과 윤기를 내주는데 효과가 있다. 한가지만 넣을 경우 맛술을 사용하는 것이 좋다.
5.달구지 않은 깊은 팬에 토막 낸 갈치를 넣고, 만든 1차 양념장을 붓고 끓을 때 생기는 거품들은 걷는다.
팁 : 1차 양념을 넣고 끓이면 갈치 살을 부드럽게 만들 수 있다. 거품을 걷어내야 불순물 제거해 잡내, 비린내를 없앨 수 있다. 한번에 걷어내기보다 생길때마다 계속 걷어내야 갈치의 맛을 살릴 수 있다.
6.불순물 거품을 다 걷어낸 뒤 간장 50ml를 넣고 센불에서 국물이 조려질때까지 기다린다.
팁 : 생선조림에서 간이 센 양념은 마지막에 넣는것이 좋다. 센불로 조려야 양념장이 빠르게 돌면서 갈치에 윤이 나게 조릴 수 있다.
7.국물이 어느정도 졸아들면 썰어 둔 대파 2대를 넣고 대파는 어느정도 익으면 따로 건져두고 생강즙 반큰술을 넣는다.
팁 ; 대파가 물러지지 않게 적당히 익으면 먼저 건저낸다.
8.접시에 조려낸 갈치와 미리 덜어두었던 대파를 함께 담아두고, 소스는 그대로 팬에서 진득해질때까지 조린다.
9.접시에 담아둔 갈치, 대파에 조려진 소스를 끼얹어내면 갈치대파조림 완성.
알토란 송훈 세프 대파소박이 & 갈치속젓비빔밥 무밥 레시피
