알토란 이연복이홍운셰프 소고기매운탕 찹쌀닭찜청증도미 레세피 박군초간단차돌봄동찜 만드는법 476회 0211방송
육해공으로 이룬 맛의 천하장사
이연복, 이홍운 부자세프의 육해공 레시피를 소개합니다.
이홍운 소고기매운탕 레시피
재료 : 소고기 안심 400그램, 숙주 300그램, 얼갈이배추 300그램, 대파 5그램, 식용유 4큰술, 생강 5그램, 통마늘 5그램, 페퍼론치노 5그램, 물 1리터, 고춧가루 3큰술,간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술
밑간재료 : 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개
<소고기매운탕 만드는법>
1.소고기밑간하기 : 소고기안심 400그램은 0.5mm두게로 썰고, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 달걀 1개를 넣고 버무린 후 전분 1큰술을 넣고 버무린다.
팁 : 전분을 넣으면 연육작용으로 고기가 더욱 부드러워진다.
2.식용유 1큰술을 넣고 버무린다.
식용유를 사용하면 육즙이 빠져나가지 않게하고 연육작용 효과가 있다.
3 깨끗하게 손질한 얼갈이 300그램, 숙주나물 300그램을 전골 냄비에 넣는다.
4.육수만들기 : 끓는 물 1리터에 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 굴소스 3칸술을 넣어 끓인다.
5.육수가 끓으면 중불로 줄인 뒤 밑간한 소고기를 펼쳐넣어 30~40초간 데쳐서 건져 채소를 담아둔 냄비에 올린다.
고기는 중불에서 서서히 끓여야 끓으면서 수축하지않는다. 소고기 안심은 살짝만 익혀도 좋다.
6.소고기 건지고 남은 육슈를 채소와 데친 고기를 담은 전골 맴비에 붓고 끓인다.
7.통 페퍼론치노 5그램, 대파줄기부분 5그램, 생강 5그램, 마늘 5그핸은 잘게 다쳐 준비한다.
8.기름 두른 팬에 페퍼론치노 5그램, 다진생강, 다진마늘, 다진대파를 넣고 볶는다.
페퍼론치노 대신 건고추를 사용해도 좋다.
9.고기와 채소를 넣은 전골 냄비에 볶은 향신 채소를 고명으로 올리면 소고기매운탕 완성.
팁 : 향신채소를 볶은 뒤 넣으면 풍미가 생기는 시간을 단축할 수 있다.
중식대가 이연복 셰프가 직접 개발한 요리. 찹쌀과 닭다리가 만나 쫀득한 찹쌀닭찜 비법 레시피를 소개합니다.
이연복 찹쌀닭찜 레시피
재료 : 닭다리 7개, 찹쌀 300그램, 대파 1대, 청양고추 1개, 생강 1톨, 알배추 반포기 , 밀가루 약간
양념재료 : 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 2꼬집
<찹쌀닭찜 만드는법>
1.닭다리 7개는 다리뼈에 칼집을 넣오 넓게 펼친 후 컬집을 넣는다. 칼집을 내면 다리살에 양념이 잘 배어든다.
2.닭다리 밀간하기 : 적당한 크기로 어슷 썬 대파 줄기 부분 1대, 얇게 어슷쎃어 손질한 생강 1톨, 후추 2꼬집, 청주 3큰술을 넣고 살짝 버무린 후, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술를 넣고 고루 섰어 밑간한다.
팁 : 나중애 걸러내야 하는 대파와 생강은 큼직하게 썬다. 청주, 생강, 댜파는 닭고기의 잡내를 제거하는 역할을 한다.
3.찹쌀 300그램은 30분 이상 불린 후 , 찬물애 행궈 물기를 뺀다.
4.지퍼백에 찹쌀을 넣고 병을 이용해 문질러 으깬다.
팁 : 통 찹쌀을 넣을 경우 식감이 떨어지므로 알갱이가 살짝 씹히도록 지퍼백에 찹쌀을 넣고 병으로 으깨 사용하면 더 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
5.으깬 찹쌀애 후춧가루 2꼬집, 고춧가루 2큰술를 넣어 밑간한다.
6.알배추 반포기눈 칼등으로 줄기를 두드린 후 찜기 바닥에 깐다.
식재료를 붙지않게 찜기 바닥에 까는 면포 대신 배추를 활용히면 함께 곁들려 먹을 수 있어 좋다.
7.밑간한 닭게 밀가루를 살짝 뿌린 후, 밑간한 찹쌀옷을 앞뒤로 묻힌다.
8.찹쌀가류를 묻힌 닭은 껍질쪽이 바닥을 향하게 찜기에 넣는다.
9.찜통에 물이 끓으면 찜기를 넣고 15분간 찌면 찹쌀닭찜 완성.
살살 녹는 부드러움, 최소한 식재료로 극강의 맛! 특제간장소스
곁들여 담백한 도미찜, 이연복 청증도미 비법 레시피를 소개합니다.
청증도미 레시피
재료 : 도미 1마리, 대파 흰부분 4대, 생강 2알, 식용유 반컵
양념재료 : 맛술 7큰술, 간장 반큰술, 물 100ml, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술
<청증도미 만드는법>
1.도미손질하기 : 도미 1마리 지느러미, 아가미, 내장을 제거하고 꼬리도 짧세 자른 후, 양쪽에 3cm 간격으로 비스듬히 칼집을 넣는다.
팁 : 청증이란 최소한 양념 넣은 찌는 요리를 뜻한다. 비스듬히 깊게 칼집을 내야 간이 잘 밴다.
2.도미에 끓린 뜨거운 물을 골고루 뿌린다.
뜨거운 물을 뿌리면 생선의 비린내를 제거할 수 있다.
3. 편 썬 생강 2톨울 도미 컬집 사이에 끼우고 맛술 2큰술을 뿌린다.
찌는 동안 생강에서 즙이 나와 도미의 비린내가 제거된다.
4.김이 오른 짐기에 도미를 넣규 뚜껑을 덮고 12분간 찐다.
5.양념하기 : 물 100ml, 굴소스 1큰술, 간장 반큰술, 맛술 5큰술, 참치액젓 1큰술를 넣어 양념장을 만들어 찐 도미 위에 뿌린다.
6.찐 도미를 접시에 옮겨 담고, 칼집을 넣었던 생강은 제거하고 남은 양념장을 끼얹는다.
7.얇게 채 썬 대파 줄기 부분 4대를 도미 위에 올리고 식용유 반컵을 200도로 끓여 대파 위에 부어주면 청증도미 완성.
팁 : 끓인 기른을 대파 위에 뿌리면 대파향과 식감을 살릴 수 있다. 파기름은 생선의 식감을 부드럽게 하는 효과가 있다.
박군 초간단 차돌 봄동찜 레시피
재료 : 봄동 1포기, 숙주 200그램, 차돌박이 300그램, 청주 반컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념재료 : 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 6큰술, 유자청 2큰술, 물 5큰술
<차돌봄동찜 만들기>
1.봄동 1포기는 흐르는 물에 씻어 물기는 털어내지 않고 튀어나오지 않도록 냄지에 잘 밀어 넣는다.
2.봄동 모양이 흐트러지지 않개 숙주 200그램을 봄동 사이사이에 넣는다.
3.차돌박이 300그램은 겹치지 않도록 봄동 사이사이에 넣고 남은 고기는 예쁘게 말아 위에 얹어준다.
차돌밧이 대신 다른 얇은 고기를 사용해도 좋다. 겹치지 않도록 넣어야 빨리 익힐 수 있다.
4.청주 반컵을 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 찐다.
센불에서 찌면 봄동이 탈 수 있으니 주의해주세요.
5.양념장 만들기 : 씨를 뺀 청양고추 2개, 홍고추 1개를 다져 넣고 간장 6큰술, 식초 2큰술, 물 5큰술, 설탕 2큰술, 유자청 2큰술을 넣고 섞어 양념쟝을 만든다.
팁 : 식재료가 붙지않게 찜기 바닥애 까는 면포 대신 배추를 활용하면 함께 곁들여 먹을 수 있어 좋다.
6. 만든 봄동찜을 접시애 그대로 옮겨 담고 만든 양념장을 골고루 뿌리면 차돌봄동찜 완성.
