매실청 담그기 홍쌍리명인 매실절임매실소고기볶음장 매실장아찌 레시피 매실청추천 매실부작용
건강한 초 여름의 맛 매실밥상~
60년 가까이 매실 하나에 미쳤다!!! 대한민국 매실 일인자 홍쌍리 명인
가정마다 김장하듯 하는 것이 매실청! 모든 요리에 활용가능한 매실청
침샘 폭발하는 시원 상큼한 맛! 60년 비법이 담긴 식탁 위의 중심 매실청 비법과 매실 효능에 대해서 알려드립니다.
동의보감 기록에 의하면 매실은 맛이 시고 독이 없으며 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾게 한다고 합니다.
매실 효능으로는 무기질, 비타민, 유기산 등이 아주 풍부해 피로를 풀어주고 위장의 작용을 활발하게 해 식욕을 돋구어주며 배탈, 식중독 치료에 도움이 됩니다. 또한 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량, 위장장애를 없애는 데 도움이 됩니다.
매실 부작용으로는 풋매실의 경우 아미그달린이라는 독성물질이 있어 생으로 먹으면 치아, 뼈를 상하게 할 수 있고 복통을 유발할 수 있습니다.
매실청 레시피
재료 : 생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프락토올리고당 1.5kg, 창호지
<매실청 만드는법>
매실 고르는법 : 6월6일~ 6월 25일 사이에 수확한 매실로 한 손에 3개가 쥐어질 정도 크기의 매실이 좋다.
1. 매실 손질하기 : 매실 3kg은 가볍게 씻은 뒤 햇볕이 강하지 않은 곳에서 3시간 이내로 말린다.
팁 : 매실청 담글 때 수분에 노출되면 곰팡이가 발생할 수 있으니 주의한다.
검은 곰팡이와 푸른곰팡이가 생겼을 경우 절대 섭취하면 안되지만, 흰곰팡이가 생겼을 경우 과육은 걷어내고 매실청을 끓인 후 식혀 부어 사용한다.
2. 매실 꼭지를 이쑤시개로 제거한다.
꼭지채 발효 시 텁텁해지고 쓴맛이 나므로 제거하는 것이 좋다.
3. 소독한 용기에 손질한 매실3kg을 넣은 후, 프럭포올리고당 1.5kg을 붓는다.
매실은 용기의 70%만 담는다. 프럭토올리고당은 설탕보다 단맛이 적고 부드러운 맛을 낸다.
4. 설탕 1.5kg을 매실이 보이지 않도록 덮는다.
tip : 매실청의 비율은 매실 1: 설탕 0.5: 올리고당 0.5로 담는다. 설탕은 천연 방부제 역할, 삼투압 작용으로 매실 속 좋은 영양분을 추출하는 역할을 한다. 흑설탕보다 향이 약하고 매실청을 담갔을 때 찌꺼기가 남지 않아 백설탕을 사용한다. 설텅은 용기의 70%만 채운다.
5. 용기 입구에 창호지를 덮고 줄로 묶어 2일간 그대로 두고 발효 가스를 내보낸 후 창호지를 빼고 뚜껑을 닫는다.
팁 : 가스를 내보낼 때는 햇볕을 쬐어야 발효 가스가 나오고 습기를 차단할 수 있다.
6. 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 숙성 후 거른다.
팁 : 숙성은 최소한 6개월 이상하는 것이 좋다.
7. 맛있는 매실차 비율 : 물 4: 매실청 1
홍쌍리 명인의 식재료 백서!
밥상 위 푸른 보석 매실의 모든 것!
6월 제철을 맞아 맛과 영양이 최상!
좋은 매실 고르는 법부터 곰팡이 걱정 없는 손질법 전수!
만들어 두면 1년이 든든한 매실절임! 꼬들하고 아삭한 매력적인 식감~ 고추장 양념 없이 감칠맛 200% 올리는 비법! 매실 1인자 홍쌍리 명인의 매실절임 비법레시피를 소개합니다.
홍쌍리 명인 매실절임 레시피
재료 : 생매실 3kg, 설탕 2kg, 천일염 1큰술
<매실절임 만드는 법>
1. 깨끗이 가볍게 씻어 3시간 말린 후, 꼭지 제거한 청매실 3kg은 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6~8쪽으로 자른다.
큰 매실의 경우 8조각으로 자른다.
2. 1차 숙성하기 : 열탕 소독한 병에 손질한 매실과 설탕 1.5kg을 켜켜이 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 1차 숙성한다.
통매실 기준으로 매실과 설탕은 1:1비율로 사용한다. 1차로 전체 설탕량의 반만 붓고 하루 숙성한다.
3. 2차 숙성하기 : 매실 건더기와 국물 일부를 매실이 잠길 정도로 용기에 담는다.
표면이 마르면 상하기 쉬우므로 어느 정도 수분이 필요하다.
4. 설탕 1.5kg을 매실 위에 붓고 과육이 드러나지 않게 주의하며 골고루 덮는다.
설탕을 두번에 나눠 부어 두번 숙성을 거치면 아삭하고 꼬들꼬들한 식감의 매실절임을 만들 수 있다.
5. 천일염 1 큰 술을 뿌린다.
천일염을 약간 넣는 것이 매실절임의 감칠맛을 끌어올리는 홍쌍리 명인의 비법 재료이다.
6. 뚜껑을 닫아 7개월 이상 숙성하면 매실절임 완성.
매실 소고기볶음장 레시피
재료 : 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g, 고추장 300g, 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 쪽파 2대, 청양고추 2개, 다진 매실절임 3 큰술, 양파 25g, 다진 마늘 1 큰술
멸치 육수 재료 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌, 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g
<매실소고기볶음장 만드는 법>
1. 팬에 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g을 넣고 볶다가 멸치 육수 1컵 반, 고추장 300g을 넣고 볶는다.
멸치 육수 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌, 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g
2. 끓어오르면 다진 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 송송 썬 쪽파 2대, 다진 청양고추 2개를 넣고 볶는다.
3. 다진 매실절임 3 큰술ㆍ양파 25g, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 마저 볶아 완성한다.
