100년대박집 간장게장양념게장 비법 씨간장 소스 레시피 박옥자편도영대표 편가네위치상호명주소정보 편가네간장게장소스 구매방법 알토란 494회 0616방송
100년의 비법이 담긴 대박집의 맛! 박옥자 편도영 대표의 간장게장, 양념게장 레시피를 소개합니다.
연 매출 10억, 연간 꽃게 사용량만 무려 3톤! 100년의 비법이 담긴 게장의 맛
한국대표 밥도둑 간장게장! 100년 비법 대박집은 강화도맛집! 편가네된장입니다.
상호명 : 편가네된장
주소 : 인천 강화군 화도면 가능포로 89번길 11 편가네된장
전화번호 : 0507-1306-6479
영업시간 : 11:00 ~ 20:00
다른 집과의 간장게장의 비법! 안 짜고 간장에서 깊은 맛이나요! 간장이 다른 집과는 다른 맛!
간장양념에 그 비법이 숨어있다!! 바로 100년된 씨간장으로 만들어진 간장게장소스!!
간장게장 레시피
재료 : 손질한 꽃게, 편가네간장게장소스, 엄나무, 황기, 생강, 월계수잎, 감초, 대추, 양파, 통마늘, 청양고추, 인삼
<간장게장 만드는법>
1.간장양념 만들기 : 진간장에 씨간장1: 물1 비율로 넣는다. (편가네 간장게장소스를 사용합니다.)
2.엄나무, 황기, 생강,월계수잎, 감초, 대추,양파, 통마늘,청양고추,강화도 특산물인 인삼을 넣고 6시간 정도 끓이면서 졸인다.
팁 : 간장양념에 강화 인삼을 넣어 꽃게 비린내를 잡고 은은하게 풍미를 더한다.
3.끓인 재료들은 걸러내고 간장 양념을 완전히 식힌다.
4.씻어 손질한 게를 배가 위를 향하게 쌓는다.
배가 위를 향하게 쌓아야 양념이 속까지 쏙 밴다. (게의 등딱지가 바닥을 향하도록 차곡차곡)
5.완전히 식힌 간장 양념을 게가 잠길때까지 붓는다.
팁 : 간장게장의 간장 양념은 장조림에 활용해도 최고입니다.
6.냉동에서 3일정도 숙성시킨다. 소스가 서서히 스며들어 짜지지 않는 비법입니다.
팁 : 냉장에서 숙성시키면 살이 흘러내립니다. 녹은 살에 간장이 빨리 스며 게장이 짜지게 됩니다.
기분 좋은 매콤함의 최강자!!
양념게장 레시피
재료 : 손질한 수게 4마리, 일반 고춧가루 1컵, 청양고춧가루 1/4컵, 진간장 1컵, 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1.5컵, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 씨간장 2큰술, 참깨 1큰술
<양념게장 만들기>
1.양념게장 양념장 만들기 : 볼에 일반 고춧가루 1컵, 청양고춧가루 1/4컵, 진간장 1컵, 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1.5컵, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 씨간장 2큰술, 참깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 2일간 숙성시킨다.
팁 : 양념게장에도 편가네 100년비법 씨간장이 들어가 감칠맛을 살립니다.
2.손질한 수게 4마리에 숙성한 양념장을 넣고 버무리면 편가네 양념게장 완성.
