양배추쌈장쌈밥 알토란윤택레시피 키조개묵은지새송이버섯삼합 만드는법
재료 본연의 맛 그대로 살린 셀럽 셰프들의 자연주의 레시피를 소개합니다.
자연인들에게 배웠다!! 산과 바다의 맛 살린 찐 자연주의 레시피! 윤택의 양배추쌈장 & 키조개 삼합!!
양배추쌈장 레시피
재료 : 양배추, 들기름, 거피 들깻가루, 재래식된장, 양파, 포고버섯, 다진마늘, 청양고추, 대파, 고춧가루, 물
<양배추쌈장 만드는법>
1. 양배추는 심지가 있는 아랫부분을 자르고 네 귀퉁이를 잘라 사각형으로 손질한다.
잘라낸 아랫부분은 샐러드로 사용하면 좋다.
네 귀퉁이를 자르고 가운데 부분을 사용하면 식감이 부드럽고 찌기 좋습니다.
2. 손질한 양배추를 김 오른 찜기에 10~15붕간 찐다.
양배추 효능 : 양배추는 위저막을 보호하고 손상된 위벽을 차유하는 비타민 U가 함유되어 있어 역류성 식도염, 위염에 효과적인 식재료입니다.
생양배추 속 섬유질이 위장을 자극해 소화불량을 야기할 수 있어 찌거나 데쳐 먹으면 좋습이다.
3. 찐 양배추는 아삭한 식감을 위해 바로 얼음물에 담가 헹군 후 체에 받쳐 물기를 빼면 양배추 찜이 완성.
4. 쌈장에 들어갈 양파 3개, 표고버섯 3개를 잘게 다진다.
5. 팬에 들기름을 넉넉하게 두르고 다진마늘 10톨, 다진 청양고츄 20개, 대파 흰 부분 1/2대를 다져 놓고 볶는다.
들기름은 넉넉하게 넣습니다.
6. 볶음 재료에 재래식 된장 5큰술을 넣고 잘 섞으며 볶다가 다져둔 표고바섯, 양파, 고춧가루 반컵, 물을 약간 넣는다.
윤택 비법 쌈장 비법 : 들깨가루를 넣기 전 수분을 보충하고 거피들깻가루를 사용합니다.
7.거피 들깻가루 1/3컵을 넣고 볶다가 잘게 썬 쪽파 한 움큼을 넣는다.
들기름과 들깻가루를 넣어 짜고 매운맛은 중화하고 고소한맛을 더해줍니다.
8.볶은 쌈장을 그릇에 담아 들기름을 넉넉하게 붓고 찡 양배추와 함께 접시 위에 올리면 자연주의 양배추 쌈장 완성.
키조개 묵은지 새송이버섯 삼합 레시피
재료 : 새송이버섯, 관자, 묵은지, 들기름, 후춧가루, 통깨
<키조개 삼합 만드는법>
1. 새송이버섯은 사선으로 썰고 관자는 관자 막을 완전히 제거한 후, 톱질하듯 얇게 썬다.
관자 손질 시 주의사항 : 질긴 식감과 냄새의 원인인 관자의 막은 깔끔하게 제거합니다. 관자는 한번에 썰지 않고 톱질하듯 썹니다.
2. 팬에 들기름을 넣고 달군 후, 새송이버섯 색이 투명해질 때 까지 앞뒤로 굽는다.
3. 구운 새송이버섯은 접시에 넣고 달궈진 팬에 들기름을 추가해 넣고 후추를 약간 뿌리면서 관자를 굽습니다.
관자는 살짝만 익혀도 좋습니다.
4. 접시에 구운 새송이버섯을 가지런히 펼쳐놓고 그 위에 구운 관자를 얹는다.
4. 씻은 묵은지를 손으로 길게 찢어, 돌돌말아 관자 위에 올리고 삼합이 적당히 잠길 정도로 들기름을 부은 후 깨를 뿌려주면 초간단 자연주의 키조개 삼합이 완성.
들기름은 묵은지의 신맛을 중화시킨다.
