서진이네2 비건약고추장 레시피 돌솥비빔밥 만드는법 서진이네 뚝배기 고민시 비건깍두기 박서준 레시피
서진 뚝배기의 비건 메뉴 돌솥비빔밥에는 채소로 맛을 낸 비건 약고추장이 들어갑니다.
돌솥비빔밥의 핵심!! 맛의 비결 파프리카와 토마토가 들어가 맵지 않은 비건약고추장 레시피를 소개합니다.
서진이네2 비건 약고추장 레시피
재료 200인분기준 : 파프리카 4200그램, 토마토 3200그램, 다진파 400그램, 배 음료 6000그램, 양파 2000그램, 표고버섯 1400그램, 다진마늘 200그램, 고추장 6000그램(3통), 진간장 600그램, 설탕 200그램, 식용유 적당히
방송에서는 200인분 기준입니다. 재료를 1/20로 줄여 만들면 10인분.
재료 10인분 기준 : 파프리카 210그램, 토마토160그램, 다진파 20그램, 배음료 300그램, 양파 100그램, 표고버섯 70그램, 다진마늘 10그램, 고추장 300그램, 진간장 30그램, 설탕 10그램, 식용유 적당히
<비건 약고추장 만드는법>
1.파프리카 겉면을 토치로 먼저 태운 다음 흐르는 물에 껍질을 벗겨 잘게 다집니다.
팁 : 색감 식감을 위해 파프리카를 사용합니다. 파프리카 겉면을 태워서 벗긴 후 요리하면 식감이 좋아지고 단맛이 살아납니다.
2.양파, 표고버섯, 대파를 잘게 다집니다.
3.토마토 가운데를 +로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데친 후, 껍질을 벗깁니다.
4.믹서기에 껍질 벗긴 토마토와 배음료를 넣고 곱게 갈아줍니다.
5.냄비에 식용유를 적당히 두르고 준비한 표고버섯, 양파, 대파, 파프리카, 다진마늘 1큰술을 넣고 중불에서 골고루 볶습니다.
6.갈은 배토마토, 진간장, 고추장, 설탕 넣고 눌어붙지 않게 잘 섞으면서 걸쭉해질 때까지 계속 졸여줍니다.
7. 걸쭉해지면 비건약고추장 완성.
서진이네2 돌솥비빔밥 레시피
재료 : 애호박, 당근, 양파, 표고버섯, 시금치, 콩나물, 약고추장, 밥, 통깨, 참기름
<돌솥비빔밥 만드는법>
1.당근, 양파, 호박, 표고버섯 얇게 채 썰어 준비한다.
얇게 썰어야 좋습니다.
2.기름 두른 팬에 채 썰은 재료들을 소금으로 밑간해서 각각 볶습니다.
3.끓는 물에 콩나물을 데친 후 소금으로 밑간합니다.
4. 끓는 물에 시금치를 데친 후 차가운 물에 헹군 후 물기를 제거한 후 소금으로 밑간합니다.
5.용기에 밥 한공기, 약고추장 듬뿍 1큰술을 넣고 비벼줍니다.
잘 비비질 못할 외국인들을 위해 비벼서 나갑니다.
6.뚝배기에 약고추장에 비빈 밥, 그 위에 고명으로 준비한 콩나물, 시금치, 버섯, 당근, 호박, 양파를 가지런히 올리고 중약불에서 3~4분 데워 누룽지를 만듭니다.
팁 : 고소한 누룽지 냄새가 날 때까지 누릅니다.
7.참기름, 통깨 뿌리면 서진이네2 돌솥비빔밥 완성.
