닭무침 이정현레시피 매운겨자소스 만드는법 닭한마리 닭칼국수 편스토랑레시피
시원 깔끔한 국물부터 새콤달콤한 닭무침, 매콤 칼칼한 칼국수까지 닭한마리 여름 한상 코스요리 레시피를 알려드립니다.
이정현 닭무침 레시피
재료 : 닭가슴살 3조각, 매운겨자소스 6큰술, 양파 1/4개, 양배추 큰잎 1장, 참외 1/4개, 참나물 한줌, 참기름 1큰술, 통깨 약간
매운겨자소스 재료 : 닭 육수 9큰술, 고운 고춧가루 평평하게 6큰술, 양조간장 3큰술, 올리고당 6큰술, 사과식초 6큰술, 연겨자 1큰술, 다진마늘 1큰술
<닭무침 만드는법>
1.양파는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담가 매운기를 빼주고, 참나물은 먹기 좋게 썰고, 양배추는 얇게 채썰고, 참외는 반으로 잘라 씨를 빼고 얇게 썬다.
2.매운겨자소스 만들기 : 닭 육수 9큰술, 고운 고춧가루 평평하게 6큰술을 넣어 섞어 잠깐 불린 후, 양조간장 3큰술, 올리고당 6큰술, 사과식초 6큰술, 연겨자 1큰술, 다진마늘 1큰술을 잘 섞는다.
팁 : 물 대신 닭육수를 넣으면 감칠맛이 더 올라온다. 기호에 따라 부추, 쪽파, 양파 등 채소를 곁들이면 좋아요.
3.닭가슴살은 뼈와 살을 발라주고, 손질한 채소에 닭고기, 매운겨자소스 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 버무린다.
4.통깨를 뿌리면 닭무침 완성.
닭칼국수 레시피
재료 : 칼국수면, 닭한마리국물 약 400ml, 미나리, 물고추 소스 1큰술, 고추장 반큰술, 다진마늘 반큰술
<닭칼국수 만드는법>
1.칼국수면은 물에 한 번 씻어 전분기를 빼주고, 끓는 물에 1분 동안 삶는다.
팁 : 칼국수면 특유의 신맛과 텁텁한 밀가루 맛을 없애기 위해 물에 한번 씻어 전분기를 뺍니다.
2.남은 국물에 삶은 칼국수면과 물고추 소스 1큰술 넣고 끓인다.
팁 : 기호에 따라 고추장 반큰술, 다진마늘 반큰술을 넣으면 더 맛있다.
3.미나리를 넣어 함께 먹으면 이정현표 닭칼국수 완성.
닭한마리 레시피
닭육수 재료 : 볶음탕용 절단닭 1kg, 물 1.5리터, 마늘 한 줌, 양파 반개, 대파뿌리까지 3대, 통후추 1큰술
닭한마리 재료 : 밀떡 한줌, 감자 3개, 대파 2대, 마늘 한 줌, 소금 반큰술, 쪽파 한줌
<닭한마리 만드는법>
1. 밀떡은 미지근한 물에서 30분 정도 불리고, 닭한마리용 대파 2대는 4cm 길이로 큼지막하게 자르고, 감자 3개는 1cm 두께로 납작하게 자른다.
2.닭육수 만들기 : 절단닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주며 특히 내장이 붙어있는 부분을 잘 닦는다.
3.냄비에 닭, 물 1.5리터, 대파(뿌리까지) 3대, 양파 반대, 마늘 한 줌, 통후추 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 30분 동안 삶는다.
팁 : 깔끔한 국물을 위해 끓으면서 생기는 거품은 중간중간 걷어낸다.
4.닭 육수에서 육수용 채소를 건진 뒤 감자, 마늘 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮은 후 10분 정도 더 끓인다.
5. 불린 밀떡, 대파를 넣고 10분 더 끓인 뒤 소금 반큰술을 넣어 간을 맞추고 길게 썬 쪽파를 올려 쪽파가 익을 정도로 끓이면 닭한마리 완성.
팁 : 취향에 따라 소금 양을 조절하고 쪽파에 닭고기를 싸 먹으면 더 맛있어요.
