한명숙 깻잎김치 열무김치 레시피 고추물김치오이소박이 만드는법 최고의요리비결
깻잎김치 레시피
재료 : 깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g), 밤(5개), 통깨(½T)
양념 재료 : 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)
<깻잎김치 만드는법>
1.깻잎 100그램 꼭지 1cm 정도 자르고, 양파 얇게 채 썬 뒤 반으로 썰고, 당근 30그램, 밤 5개 얇게 채 썬다.
2.양념 만들기 : 고춧가루 40그램, 밀가루풀 3/4컵, 멸치 육수 1/4컵, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 양조간장 1큰술, 설탕 1큰술을 섞는다.
3.양념에 당근, 밤, 양파 넣고 섞다가 통깨 반큰술 넣고 섞는다.
4.깻잎 2장씩 양념 켜켜이 바르고 밀폐용기에 깻잎김치 담은 뒤 실온에서 2시간 정도 숙성시키면 깻잎김치 완성.
열무김치 레시피
재료 : 열무(1.5kg), 굵은소금(¾컵/150g), 쪽파(100g), 양파(1개), 청양고추(4개), 홍고추(4개), 배(½개), 마늘(60g), 생강(10g), 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T)
양념재료 : 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml), 소금(2T), 멸치 육수(1컵/200ml)
<열무김치 만드는법>
1. 열무(1.5kg) 잔뿌리 긁어낸 뒤 끝부분 제거한다.
2. 열무 열십자로 칼집 넣고 먹기 좋게 썬다.
3. 열무에 소금(¾컵/150g) 켜켜이 뿌린 뒤 30분 정도 절인다.
4. 냄비에 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T) 넣어 저으면서 끓인다.
5. 믹서에 배(½개), 마늘(60g), 편 썬 생강(10g), 송송 썬 홍고추(4개), 멸치 육수(1컵/200ml) 넣어 간다.
6. 간 재료에 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml), 밀가루풀, 소금(2T) 넣어 섞는다.
7. 양념에 채 썬 양파(1개), 청양고추(4개), 쪽파(100g) 넣어 섞는다.
8. 열무 나눠 넣어 가며 버무리고 밀폐 용기에 버무린 열무 담은 뒤 하루 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시킨다.
9. 그릇에 열무김치 담으면 한명숙 열무김치 완성.
고추 물김치 레시피
재료 : 오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g)
양념 재료 : 소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금 반티스푼
<고추물김치 만들기>
1. 김칫소 만드는법 : 손질한 오이고추(300g) 칼집 낸 뒤 고추씨 빼고, 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T) 섞어 김칫소 만든다.
2. 김칫소에 먹기 좋게 썬 부추 넣어 섞고, 준비한 김칫소를 오이고추 속에 넣는다.
3. 믹서에 큼직하게 썬 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(2컵/400ml) 넣어 곱게 간다.
4. 김칫국물 체에 밭쳐 건더기 걸러내고 물(1컵/200ml) 부어 내린다.
5. 김칫국물에 소금(½t) 넣어 간한다.
6. 밀폐 용기에 고추김치 담고 김칫국물 부어 3시간 정도 실온에 숙성한다.
7. 그릇에 고추물김치 담으면 완성.
오이소박이 레시피
재료 : 백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료 : 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)
<오이소박이 만드는법>
1. 백오이(6개) 꼭지 제거하고 4등분한 뒤 열십자로 칼집 넣는다.
2. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g) 섞어 소금물 만든다.
3. 소금물에 오이 무쳐가며 1시간 절인다.
4. 오이소박이 양념 만들기 : 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T) 섞어 만든다.
5. 양념에 쪽파(25g), 부추(80g) 넣어 버무린다.
6. 오이 속에 김칫소 넣고 겉면에 양념 바른다.
7. 밀폐 용기에 오이소박이 담고 8시간 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시킨다.
