묵은지돌돌말이김치찜 정미경알토란 레시피 천상현 꼬막묵은지장떡황태찐김치 김혜영미나리김치만드는법 478회0225방송
정미경 요리연구가의 생선 비린내 타파하는 꿀팁으로 씻은 묵은지에 고등어를 돌돌말아 완성한 담백하고 구수한 맛의 돌돌말이김치찜 레시피를 소개합니다.
돌돌말이김치찜 레시피
재료 4인분기준 : 묵은지 반 포기, 손질 고등어 3장, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 3컵, 멸치다시마 육수 5컵(볶은 육수용 멸치 1줌, 다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)
고등어 밑간 재료 : 소주 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 후추 약간
양념 재료 : 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
<돌돌말이김치찜 만드는법>
1.쌀뜨물 3컵에 손질 고등어 4장을 넣고 20분간 담가둔 뒤, 고등어를 건져내 3cm 폭으로 토막 내고 다진 생강 1작은술, 소주 1큰술, 후추 약간 넣어 가볍게 버무려 밑간해 둔다.
2. 묵은지를 물에 한 번 씻은 뒤, 밑동을 잘라 묵은지의 큰 잎을 챙겨 물기를 짜고, 도마에 묵은지를 펼쳐 줄기 부분에 세로로 1~2cm 간격으로 칼집을 넣은 후, 대파 1대와 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썬다.
3. 밑간한 고등어를 2토막씩 묵은지 줄기 끝에 얹고 돌돌 만 뒤, 잎을 잘 펼쳐 감싸 말아준다.
4. 고등어를 감싸고 남은 묵은지는 세로로 찢어 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 고등어를 감싼 묵은지를 올린 뒤, 멸치다시마 육수 5컵을 붓는다.
5. 중·약불에서 뭉근히 10~15분 정도 익힌다.
6. 육수가 끓기 시작하면 된장 1큰술을 넣고, 냄비 뚜껑을 한쪽 옆으로 살짝 열어 묵은지가 무를 때까지 익힌다.
7. 묵은지가 무르게 잘 익으면 썰어둔 고추와 대파, 다진 마늘 1큰술, 후추를 약간 넣고 뚜껑을 열어 한소끔 더 끓여 마무리한다.
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