알토란 막걸리수육 & 봄동겉절이 레시피｜신종철 셰프 비법 공개

Makgeolli Boiled Pork & Spring Cabbage Salad Recipe

요즘 집밥이 좀 지루하게 느껴질 때가 있습니다.
늘 먹던 반찬, 늘 하던 찌개… 맛은 익숙한데 “와” 하는 느낌은 잘 안 나죠.

그런데 딱 이런 타이밍에 알토란에서 정말 반가운 레시피가 나왔습니다.
2026년 1월 18일 방송된 알토란 576회에서는 ‘농부가 된 황장금’ 특집으로, 집밥을 한 단계 업그레이드하는 요리들이 공개됐습니다.

그중에서도 신종철 셰프의 막걸리수육 & 봄동겉절이 조합은 정말 “이건 집에서 한 번쯤 해봐야 한다” 싶은 구성이었어요.
수육은 부드럽고 잡내 없이 깔끔하게, 겉절이는 상큼하면서 입맛 확 살아나는 스타일이라 같이 먹으면 균형이 완벽합니다.

방송 내용을 바탕으로, 집에서도 따라 하기 쉽게 정리해드립니다.

알토란 576회 신종철 셰프 막걸리수육 재료

물
(몽고)진간장
굵은소금
된장
쌈장
양파
대파
건고추
통후추
청주(정종)
통마늘
장수생막걸리 맑은 부분
오겹살

막걸리수육 만드는 법

1) 육수 베이스부터 끓입니다

냄비에 물을 붓고
진간장, 굵은소금, 된장, 쌈장, 양파, 대파, 건고추, 통후추, 설탕, 청주를 넣고 끓입니다.

이 단계가 수육 맛을 결정합니다.
처음부터 “국물 맛”을 탄탄하게 잡는 구조라 실패 확률이 확 떨어집니다.

2) 향채를 넣고 끓여 향을 우려냅니다

손질한 대파, 마늘, 양파를 추가로 넣어줍니다.
물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.

3) 막걸리 ‘맑은 부분’을 넣습니다

물이 끓으면 막걸리 맑은 부분을 넣고
한소끔 더 끓입니다.

막걸리의 은근한 단맛과 발효 향이 들어가면서
돼지고기 특유의 누린내를 부드럽게 잡아주는 포인트가 됩니다.

4) 오겹살은 ‘한 번 굽고’ 삶습니다

오겹살은 팬에 한 번 구운 후
끓는 육수 냄비에 넣고 삶습니다.

이 과정이 진짜 핵심입니다.
겉면을 먼저 구워서 고기 표면이 살짝 코팅되면
삶았을 때 육즙이 빠지는 느낌이 덜하고, 맛도 더 진해집니다.

5) 육수 윗부분만 떠서 소스를 만듭니다

우려낸 육수의 윗부분만 따로 팬에 붓고
설탕을 살짝 넣어 졸여줍니다.

이 단계에서 소스가 단순 간장이 아니라
“수육 전용 글레이즈 소스” 같은 느낌으로 완성됩니다.

6) 삶은 수육에 소스를 끼얹고 다시 구워 마무리합니다

삶아진 수육을 건져서 먹기 좋게 썰고
졸인 소스를 끼얹어 다시 한 번 구워 마무리합니다.

겉은 윤기 있게 촉촉하고
속은 부드럽게 쫀득한 수육이 되는 구조입니다.

봄동겉절이 재료

식초
설탕
고춧가루
멸치액젓
마늘
생강즙
간장
영양부추
봄동배추
참깨
참기름

봄동겉절이 만드는 법

1) 양념장을 먼저 만들어둡니다

식초, 고춧가루, 다진마늘, 생강즙, 설탕, 액젓, 간장을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

겉절이는 양념이 잘 섞여 있어야
채소에 넣었을 때 간이 뭉치지 않고 깔끔하게 들어갑니다.

2) 봄동과 영양부추를 손질합니다

봄동과 영양부추는 먹기 좋게 썰어둡니다.

3) 양념을 넣고 살살 무쳐줍니다

채소에 양념을 적당량 붓고
부드럽게 무쳐줍니다.

세게 치대면 봄동이 금방 숨이 죽어서
식감이 덜 살아납니다.

4) 참깨로 마무리합니다

참깨를 뿌려 완성한 뒤
막걸리수육과 함께 곁들여 먹습니다.

이 조합이 좋은 이유 (맛 + 건강 포인트)

막걸리수육은 기름진 메뉴처럼 보이지만,
양파·대파·마늘 같은 향채와 막걸리의 발효 성분이 들어가면서
느끼함이 확 줄어드는 게 장점입니다.

봄동겉절이는 겨울철 채소라
아삭함이 강하고, 신선한 향이 살아있어서
수육의 묵직함을 깔끔하게 정리해줍니다.

봄동은 특히 계절 채소라 그런지
직접 먹어보면 “아 지금 이 맛이구나” 하고 느껴질 때가 많습니다.
이런 게 집밥의 재미죠.

알토란 576회 신종철 셰프의 막걸리수육은
그냥 삶는 수육이 아니라 “한 번 굽고, 소스를 졸여 다시 굽는” 단계가 들어가
집에서도 외식 느낌을 만들 수 있는 레시피였습니다.

그리고 봄동겉절이까지 곁들이면
느끼함 없이 밥 한 그릇이 아니라 두 그릇도 자연스럽게 들어갈 수 있습니다.

주말 집밥 메뉴로 한 번만 해보셔도
“이건 진짜 해볼 만하다” 싶은 만족감이 나올 겁니다.

알토란 576회 황석정표 생미역무침 & 가자미미역국 레시피도 함께 정리해두었습니다. 속편한 겨울 집밥 메뉴로 참고하기 좋습니다.

알토란 생미역무침 & 가자미미역국 레시피｜황석정 힐링 집밥

배우 황석정의 집밥이 드디어 공개되었습니다.직접 담근 장아찌와 김치가 한가득 차려진 밥상부터 이미 기대감이 올라갑니다. 알토란 576회 ‘농부가 된 황장금’ 특집에서는평범한 재료로도 집밥의 격을 확 끌어올리는 황석정표 요리들이 소개됐습니다. 담백하면서도 깊은 맛이 매력적인 명단두부찌개,오독오독한 식감이 살아 있는 다시마전까지.화려하지 않아 더 믿음이 가는 ‘명품 집밥’의 정석이었습니다. 특히 겨울 바다의 보약이라 불리는 미역으로 완성한생미역무침과 가자미미역국은요즘 같은 계절에 가장 잘 어울리는 힐링 메뉴로 눈길을 끌

This recipe makes homemade meals feel restaurant-quality.

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