Jung Ho-young Pork Belly Bomdong Hot Pot Recipe
삼겹살은 대한민국 성인이 평균 4일에 한 번은 먹는다는 말이 있을 정도로 ‘국민 부위’입니다.
하지만 늘 구워 먹기만 했다면, 이번에는 전혀 다른 방식으로 즐겨보는 것도 좋습니다.
정호영 셰프가 공개한 돼지고기 봄동 전골은 삼겹살의 고소함에 일식 육수의 깊이를 더한 전골 요리입니다.
특히 가쓰오부시를 활용한 초간단 명품 육수가 핵심입니다.
1월 제철 봄동의 달큰함과 삼겹살, 두부, 우동까지 어우러지면서 한 상 차림으로도 손색없는 메뉴가 완성됩니다.
돼지고기 봄동 전골 레시피
재료: 봄동, 대패삼겹살 300g, 다시마 20g, 가쓰오부시 50g, 양파, 만능간장, 다진 생강, 두부, 표고버섯, 대파, 우동면
※ 대패삼겹살은 일반 삼겹살보다 얇아 부드럽고 누린내가 적어 전골에 적합합니다.
1. 초간단 명품 육수 만들기
물 2리터에 다시마 20g을 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 다시마는 정확히 3분만 끓이고 건져냅니다.
오래 끓이면 쓴맛이 올라옵니다.
불을 끈 상태에서 가쓰오부시 50g을 넣고 3분간 우려냅니다.
가쓰오부시는 끓이면 텁텁해지므로 반드시 우려내는 방식으로 사용합니다.
3분 후 체에 거르면 육수 완성입니다.
가쓰오부시에는 이노신산, 구아닐산, 글루탐산이 들어 있어 다시마와 만나면 감칠맛이 극대화됩니다.
이 육수는 오뎅탕 등 다양한 국물 요리에 활용 가능합니다.
2. 재료 손질
봄동은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 자르고 부드러운 속잎 위주로 준비합니다.
두부는 기름 없이 팬에 구워 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 준비합니다.
3. 삼겹살 볶기
팬에 식용유를 살짝 두르고 대패삼겹살을 볶습니다.
육수에 바로 넣으면 고기가 뭉치기 때문에 먼저 볶아 기름기를 빼고 고소함을 살립니다.
겉면이 노릇해질 정도까지만 익히고 바싹 굽지 않습니다.
삼겹살이 익으면 양파를 넣어 아삭하게 볶습니다.
4. 봄동과 함께 볶기
볶은 고기와 양파에 봄동을 넣고 가볍게 볶아줍니다.
봄동의 단맛이 고기 기름과 어우러지면서 깊은 풍미가 살아납니다.
5. 전골 육수 붓기
대패삼겹살 300g 기준
가쓰오부시 육수 3컵
만능간장 1컵 반
비율은 육수 2 : 만능간장 1 입니다.
여기에 다진 생강 1/2 티스푼을 넣어줍니다.
생강은 누린내 제거와 감칠맛 상승에 효과적입니다.
6. 마무리 재료 올리기
끓기 시작하면 구운 두부를 올립니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 두부 향이 국물에 배어 풍미를 올립니다.
표고버섯과 대파를 올리고 한 번 더 끓입니다.
마지막으로 우동 면을 넣어 마무리합니다.
만능간장 비율 정리
이 전골에 사용되는 만능간장 기본 비율은 아래와 같습니다.
(고기 600g 기준)
진간장 3컵
청주 1컵
설탕 3/4컵
맛술 1컵
배즙 1컵
3분 끓인 뒤 식혀 사용합니다.
이 만능간장은 장조림, 간장조림 등 다양한 요리에 응용 가능합니다.
만능간장 상세 레시피는 아래 글에서 확인할 수 있습니다.
👉 정호영 셰프 돼지고기 안심 장조림 만능간장 레시피 [바로가기]
맛의 포인트
각 재료를 따로 볶아 넣는 것이 이 전골의 핵심입니다.
그래야 식감이 하나하나 살아 있습니다.
국물은 깊고 진합니다.
돼지고기 특유의 누린내는 거의 느껴지지 않습니다.
느끼함 없이 담백하면서도 고급스러운 감칠맛이 납니다.
일본에서 먹는 밀푀유나베보다 더 한국적인 깊은 맛이라고 느껴질 정도입니다.
삼겹살을 굽는 방식에서 벗어나
전골로 즐기고 싶다면 이 레시피는 충분히 시도해볼 가치가 있습니다.
Restaurant-level flavor starts with proper broth technique.
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