Winter Seafood Tomato Soup & Flatfish Green-Onion Stew
제철 바다가 건네는 따뜻한 한 그릇
알토란 569회 11월 30일 방송 ‘1타 3피 밥상’은 겨울 제철 식재료를 가장 구체적으로 보여주는 편이었습니다. 그중에서도 박준우 셰프의 잿방어·가자미 요리는 맛의 선이 정확하면서도 집에서도 충분히 따라 할 수 있는 구조를 가지고 있습니다.
햇빛이 짧아지는 계절, 따끈한 국물 한 그릇이 하루를 버티게 만드는 힘이 있다는 걸 우리는 모두 알고 있습니다. 박준우 셰프의 레시피는 바로 그 힘을 아주 정교하게 잡아낸 구성입니다.
1) 잿방어토마토해물탕
재료
기본 재료
잿방어, 양파, 대파, 마늘, 월계수 잎, 토마토, 감자, 오렌지껍질, 토마토페이스트, 새우, 홍합, 소금
만들기
- 양파·대파·마늘·월계수 잎·잿방어 서덜을 함께 볶아 향을 만든 뒤 물을 부어 육수를 끓인다.
- 양파는 따로 노릇하게 볶아 두고, 토마토·월계수 잎·감자·오렌지껍질·토마토페이스트·새우·홍합을 넣고 볶은 다음 소금으로 간한다.
- 잿방어 살은 따로 구워 향을 더한 뒤 끓는 육수에 합쳐 한소끔 끓여 마무리한다.
요리 포인트
토마토와 해산물의 조합은 생각보다 훨씬 부드럽습니다. 오렌지껍질에서 나오는 상큼한 향은 이 해물탕을 ‘어른의 맛’으로 끌어올립니다. 잿방어의 기름짐이 토마토의 산미와 만나면 겨울 바다 특유의 풍미가 완전히 살아납니다.
2) 가자미대파찌개
재료
기본 재료
가자미, 무, 양파, 대파, 통마늘, 밀가루, 달걀, 청양고추, 쑥갓, 물
양념 재료
다진 마늘 5, 고춧가루 5, 소금, 후추, 간장
만들기
- 가자미 서덜을 볶아 향을 낸 뒤 무·양파·대파·청양고추를 더해 끓이고, 건더기를 건져 육수만 남긴다.
- 가자미 살은 밀가루–달걀물 순서로 옷을 입혀 따로 구워 준비한다.
- 대파를 태우듯이 굽고, 다진 마늘·고춧가루·간장 등으로 양념장을 만든다.
- 냄비에 구운 대파를 담고 양념장과 가자미살을 넣어 끓인다.
- 마지막으로 편 썬 마늘· 송송 썬 청양고추·쑥갓을 올려 향을 완성한다.
요리 포인트
구워낸 대파 향이 찌개의 전체 맛을 설계합니다. 겨울 가자미의 단단한 살이 국물 속에서 무너지지 않고, 맑은 듯 깊은 맛을 제공합니다.
Warm flavors make winter cooking unforgettable.
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