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이정현이 만들면 물김치도 남다르다?! 5자매 키워낸 엄마의 손맛을 그대로 재현한 정현표 물김치 레시피를 소개합니다.
집밥 여전사, 이정현의 여름 요리는?! 무더위에 사라진 입맛도 돌아오게 한다는 시원~한 물김치!
엄마표 물김치 레시피
재료 : 열무 3단, 얼갈이배추 3단, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 밀가루 1.5컵, 생수 6L, 홍고추 45개, 양파 3개, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T, 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T, 설탕 9T, 고춧가루 3T, 쪽파 30줄
<물김치 만드는법>
1. 열무손질법 : 열무뿌리를 칼로 잘 긁어내어 다듬은 후 뿌리는 반으로 가르고, 이파리는 약 5cm 크기로 잘라준다.
2. 얼갈이배추는 뿌리를 잘라내고 5cm 크기로 잘라준다.
3. 다듬은 열무와 얼갈이배추는 흐르는 물에 씻어준 후, 켜켜이 쌓으며 소금물을 뿌려 1시간 정도 절여준다.
4. 절인 열무와 얼갈이는 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다.
5. 홍고추는 씨를 제거한 후 양파 1.5개와 함께 믹서기에 갈아준다.
6. 쪽파 30줄과 나머지 양파 1.5개는 채썰어 준비한다.
7. 물김치 만들기 : 냄비에 생수 6L를 붓고 약 750ml 정도를 덜어내어 밀가루 1.5컵을 풀어놓는다.
8. 나머지 생수를 끓이고 끓기 시작하면 위의 밀가루풀을 넣고 약불로 줄여 약 10분간 끓인 후 불을 끄고 식힌다.
9. 식힌 물에 간 홍고추&양파를 넣고, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T, 설탕 9T, 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T를 넣고 섞는다.
10. 채썬 쪽파와 양파를 넣은 후 고춧가루 3T를 넣고 섞어준다.
11. 김치 용기에 절인 열무, 얼갈이와 김치 양념물을 넣고 잘 섞어준다.
12. 상온에 하루 정도 두고 냉장 보관하면 완성.
