알토란한우화산불고기 천상현레시피 숙주오이냉채마늘소스 만드는법 440회
가성비 좋은 한우앞다리살과 숙주의 조합! 천상현 셰프의 한우화산불고기~ 고기를 부드럽게 해주는 비법 레시피를 소개합니다.
숙주의 씁쓸한 맛 잡고, 연육작용까지 하는 비법 재료 !!
– 한우화산불고기 레시피
재료 : 한우 앞다리살 300그램, 숙주 600그램, 양파 1/4개, 대파 1대, 당근 1/4토막, 청양고추 2개, 참깨 1큰술
양념재료 : 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 갈아만든 배 4큰술, 토마토 반개, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 백후추 약간
<한우화산불고기 만드는법>
1. 한우 앞다리살 300그램은 키친타월로 핏물을 제거하고 반으로 자른다.
2. 숙주 500그램을 흐르는 물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 양파 반개는 2mm로 채 썰고 , 대파 반 대는 반으로 갈라 어슷 썬다.
3. 당근 40그램은 채 썰고, 청양고추 2개는 얇게 송송 썰고, 토마토 반개는 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다.
팁 : 불에 익히면 질겨지는 껍질은 사용하지 않는다. 토마토에는 조미료에 들어가는 글루탐산 나트륨이 풍부하게 들어있어 고기의 연유 작용과 동시에 감칠맛을 살려 풍미를 높여준다.
4. 화산불고기 양념장 만들기 : 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술, 배음료 4큰술을 넣고 섞는다.
꿀은 숙주의 쓴맛은 잡고 고기를 부드럽게 하는 효과가 있다.
5. 고기에 손질해 둔 양파, 대파, 양념장을 붓고 버무린다.
채소와 고기를 양념장에 함께 버무리면 향채소가 고기의 잡내는 잡는다.
6. 채 썰어 둔 당근, 숙주를 그릇에 담아 가볍게 버무려 팬에 수북하게 쌓아 올린다.
7. 당근과 숙주 위로 고기를 한장씩 감싸듯 올리고 남은 채소, 양념장을 팬 가장자리에 골고루 붓는다.
tip : 당근, 숙주 위에 고기를 올려 익히면 숙주에서 나온 물로 고기를 볶아 타지 않고 맛도 잘 밴다.
8. 숙주가 익을 때까지 중불에서 3분 정도 끓인 후, 숙주의 숨이 죽으면 센불에서 모든 재료를 볶는다.
9. 송송 썰어둔 청양고추 2개를 넣고 살짝 볶아주면 한우화산불고기 완성.
더운 계절, 입안이 개운해지는 맛~ 아삭하고 입맛 돋우는 숙주오이냉채 비법 레시피를 소개합니다.
– 초간단 숙주오이냉채 레시피
재료 : 백오이 1개, 숙주 250그램, 당근 1/5개, 물 500ml, 꽃소금 1작은술, 설탕 1큰술, 통마늘 5개, 레몬 1/4개, 얼음 20개
양념재료 : 양조식초 7큰술, 백설탕 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술
<숙주오이냉채 만드는법>
1. 숙주 데치기 : 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀 숙주 250그램을 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 끓인 물 500ml에 1분간 데친 후 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
팁 : 데칠 때 설탕을 넣어 숙주의 쓴맛을 잡고, 소금을 넣으면 끓는 점을 올려 빨리 데칠 수 있다.
2. 오이 1개는 칼로 겉면의 돌기를 제거하고 5~6cm길이로 잘라 껍질 채 돌려 깍기한다.
물러지기 쉬운 씨 부분은 제거한다.
3. 씨를 빼고 돌려 깍은 오이는 2mm 두께로 채 썰고, 당근 30그램 채 썰어 준비한다.
4. 마늘소스 만들기 : 칼로 곱게 다진 통마늘 5개, 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 얇게 썬 레몬 1/4개를 넣고 섞는다.
팁 : 마늘을 믹서에 갈면 진액이 나와 누린내가 날 수 있다. 칼로 다져 사용하면 마늘의 아린 맛과 진물은 줄이고, 깔끔한 냉채를 만들 수 있다. 만든 마늘 소스는 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성해 사용한다. 하루정도 숙성하면 가장 좋다.
5. 볼에 손질한 오이, 당근, 데친 숙주를 넣고 가볍게 섞은 후, 마늘 소스를 반만 넣고 무쳐 밑간한다.
6. 접시에 무친 냉채를 수북하게 담고 남은 마늘소스 반을 위에 뿌리면 숙주오이냉채 완성.
