Stir-fried Bok Choy, Chinese Style
고기 요리는 자신 있어도
채소 볶음만 하면 물이 생기고 흐물해지는 경우가 많습니다.
특히 청경채는 불 조절과 순서가 조금만 어긋나도 맛이 확 달라집니다.
알토란 578회에서 이연복 셰프는
중식당에서 먹던 바로 그 맛의 청경채볶음을
집에서도 똑같이 만들 수 있는 방법을 공개했습니다.
청경채볶음 재료
청경채
표고버섯
통마늘
식용유
굴소스
설탕
소금
전분가루
참기름
이연복 셰프 청경채볶음 만드는 법
1️⃣ 재료 손질
청경채는 4등분,
표고버섯은 어슷 썰고
통마늘은 중식도로 잘게 다집니다.
2️⃣ 채소는 먼저 데친다
끓는 물에 표고버섯과 청경채를 살짝 데칩니다.
이 과정이 물 생김을 막아주는 핵심입니다.
3️⃣ 마늘부터 볶는다
기름을 두른 팬에 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.
마늘 향이 올라오면 데친 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.
4️⃣ 양념과 마무리
굴소스와 설탕을 넣어 간을 맞추고,
전분물을 소량 넣어 윤기를 더한 뒤
마지막에 참기름으로 마무리합니다.
집에서도 중식당 맛이 나는 이유
청경채볶음은 재료보다
조리 순서가 맛을 좌우합니다.
데치는 과정 하나만 추가했을 뿐인데
채소는 아삭하고, 팬에 물이 고이지 않습니다.
고기 요리 옆에 곁들이기에도,
밥 위에 얹어 먹기에도 부담 없는 메뉴입니다.
실제로 만들어보면
“왜 집에서는 이 맛이 안 났을까?” 싶을 정도로 차이가 납니다.
같은 알토란 578회에서 이연복 셰프가 함께 공개한 황금볶음밥 레시피도 정리돼 있습니다. 밥과 반찬을 한 번에 준비하고 싶다면 함께 참고해 보세요. [바로가기]
이번 회차에서는 배우 서태화의 집밥 레시피도 함께 소개됐습니다. 묵은지 김치찜과 문어초회 레시피를 따로 확인할 수 있습니다. [바로가기]
A well-made vegetable dish can be the highlight of the table.
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