Eggplant Japchae with Anchovy Broth
잡채는 늘 잔칫상에 올라가지만
이번 레시피는 조금 다릅니다.
고기 대신 가지를 넣고
멸치다시육수로 깊이를 더한 방식입니다.
기름지지 않으면서도 감칠맛은 살린 구조입니다.
명절 상차림에 부담 없이 올릴 수 있는 메뉴입니다.
■ 가지잡채 레시피
재료: 당면, 시금치, 파, 콩나물, 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵, 멸치다시육수
양념 : 간장, 소금, 설탕, 참기름
■ 가지잡채 만드는 법
- 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵을 채 썹니다.
- 냄비에 물과 당면을 넣고
체에 가지와 콩나물을 담아 함께 데칩니다.
당면은 건져 찬물에 헹굽니다. - 팬에 어묵과 표고버섯을 볶고
멸치다시육수, 간장, 설탕을 넣습니다.
삶은 당면에 섞어 버무립니다. - 웍에 멸치다시육수와 간장을 넣고
당면과 채소를 넣어 볶습니다.
마지막에 참기름으로 마무리합니다.
멸치육수를 사용하면
당면이 양념을 더 깊게 머금습니다.
고기 없이도 충분히 맛있는 잡채입니다.
기름 부담이 적어 명절 다음 날까지 부담이 덜합니다.
이번 알토란 580회 ‘위大한 밥상’ 특집에서는 가지잡채 외에도 명절 상차림을 완성할 메뉴들이 함께 공개되었습니다.
토종닭 육수로 깊은 맛을 낸 박경례 명인의 닭장떡국 레시피도 함께 참고해 보셔도 좋습니다.
👉 알토란 580회 닭장떡국 레시피 자세히 보기 [바로가기]
삼베주머니 육수 비법이 핵심이었던 차유나 아나운서의 갈비찜 레시피 역시 설 상차림에 잘 어울리는 메뉴입니다.
👉 알토란 580회 갈비찜 레시피 정리 [바로가기]
A lighter japchae variation with deep traditional flavor.
※ 본 글과 이미지는 동의 없이 전체 게재할 수 없습니다. 무단 복제 및 재게시를 금합니다.
#알토란580회, #가지잡채, #박경례명인, #멸치육수잡채, #명절잡채, #잡채만드는법, #집밥레시피