Traditional Chicken Rice Cake Soup for Lunar New Year
설날 아침, 떡국 한 그릇은 단순한 음식이 아닙니다.
한 해를 여는 상징 같은 음식입니다.
알토란 580회 설 특집 ‘위大한 밥상’에서는
1,300만 명을 사로잡은 쯔양의 집밥과 함께,
한식 명인 박경례 셰프의 정통 명절 레시피가 공개됐습니다.
그중에서도 눈에 띈 메뉴가 바로 닭장떡국입니다.
기존 소고기 떡국과 달리 토종닭으로 육수를 우려내고,
살코기는 따로 조려 고명으로 올리는 방식입니다.
닭을 단순히 삶는 것이 아니라
살은 조려 깊이를 더하고, 육수는 맑게 정리하는 구조입니다.
명절 음식이지만 과하지 않고,
담백하면서도 깊은 맛이 이어지는 한 그릇입니다.
‘위大한 밥상’이라는 제목처럼,
이 떡국은 양이 아니라 정성으로 기억되는 음식이었습니다.
■ 닭장떡국 레시피
재료: 토종닭, 닭다리살, 무, 참기름, 들기름, 국간장, 참치액, 떡국떡, 두부, 달걀, 김
■ 닭장떡국 만드는 법
- 토종닭은 뼈와 살을 분리합니다.
냄비에 닭 뼈와 무를 넣고 물을 부어 끓여 육수를 냅니다. - 닭다리살은 채 썰어 팬에 참기름과 들기름을 두르고 볶습니다.
국간장과 참치액을 넣고 약불에서 볶다가
닭 육수를 조금 넣어 자작하게 조립니다. - 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부치고 채 썹니다.
김도 가늘게 채 썹니다. - 육수에 떡국떡을 넣고 한소끔 끓입니다.
그릇에 담고 조린 닭, 지단, 김을 올려 마무리합니다.
이 레시피의 핵심은 ‘조린 닭 고명’입니다.
단순한 고명이 아니라 감칠맛을 끌어올리는 핵심 요소입니다.
명절에 조금 특별한 떡국을 준비하고 싶다면
이 방식은 충분히 가치가 있습니다.
한 그릇이지만 상차림이 달라집니다.
설 상차림을 좀 더 풍성하게 준비하고 싶다면,
같은 580회 ‘위大한 밥상’ 특집에서 공개된 다른 메뉴도 함께 참고해 보셔도 좋습니다.
삼베주머니 육수 비법이 핵심인 차유나 아나운서의 갈비찜 레시피는 아래에서 정리해 두었습니다.
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This traditional chicken rice cake soup is perfect for a meaningful Lunar New Year table.
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