Altoran Episode 579 Soybean Pulp Stew Recipe
집밥이 다시 주목받는 이유는 단순합니다. 화려하지 않아도, 오래 고민하지 않아도 마음이 편해지는 음식이 필요해졌기 때문입니다. 그런 의미에서 2026년 2월 8일 방송된 알토란 579회는 요즘 밥상 흐름과 정확히 맞닿아 있었습니다.
이번 방송의 주제는 ‘대를 이은 한 상’. 집집마다 내려오는 손맛, 세월 속에서 다듬어진 조리법, 그리고 가족의 기억이 쌓인 음식들이 중심이었습니다. 그중에서도 연 매출 100억 CEO이자 이북 요리의 대가로 알려진 이순실 셰프의 콩비지찌개는 집밥의 본질을 다시 생각하게 만드는 메뉴였습니다.
알토란 579회 ‘대를 이은 한 상’에서 주목받은 이유
알토란 579회에서는 두 명의 출연자가 각자의 집밥을 선보였습니다. 국악계 명창 김영임의 이북식 집밥과 함께, 이순실 셰프의 이북 밥상이 소개되었는데 그중 콩비지찌개는 가장 많은 관심을 받은 메뉴였습니다.
이순실 셰프의 요리는 복잡한 기술보다는 순서와 기본을 중시합니다. 콩비지찌개 역시 ‘담백한 찌개’라는 기존 인식을 깨고, 깊은 고기 맛과 채소의 단맛을 동시에 살린 것이 특징입니다. 집밥이지만 허투루 만든 느낌이 전혀 없고, 한 숟가락만 떠도 조리 흐름이 느껴지는 찌개였습니다.
이순실 셰프 콩비지찌개의 핵심 포인트
이 콩비지찌개의 가장 큰 특징은 비계를 먼저 사용하는 조리 방식입니다. 보통 삼겹살부터 볶거나 육수를 따로 내는 방식과 달리, 돼지비계로 충분한 기름을 낸 뒤 그 기름에 무와 김치를 볶아 기본 맛을 만듭니다.
이 과정에서 김치의 신맛은 부드러워지고, 무의 단맛이 자연스럽게 올라옵니다. 여기에 삼겹살과 불린 고춧가루, 갈아둔 콩을 넣어 끓이면 국물이 탁하지 않으면서도 깊은 맛을 냅니다. 담백하지만 밍밍하지 않고, 고소하지만 느끼하지 않은 이유가 여기에 있습니다.
알토란 콩비지찌개 레시피
이번 방송에서 소개된 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 돼지비계
- 삼겹살
- 대두콩
- 김치
- 무
- 양파
- 대파
- 부추
- 고춧가루
- 까나리액젓
- 물
재료 자체는 특별하지 않지만, 재료를 쓰는 순서와 불 조절이 맛을 좌우합니다. 특히 콩은 반드시 충분히 불린 뒤 믹서에 곱게 갈아 사용하는 것이 중요합니다.
이순실 셰프 콩비지찌개 만드는 법
- 불린 콩은 믹서에 곱게 갈아 준비합니다.
돼지비계는 작은 크기로 자르고, 양파는 채 썰어줍니다.
무는 나박 썰고 김치는 송송 썰어 준비합니다.
고춧가루는 뜨거운 물을 부어 잠시 불려둡니다. - 냄비에 돼지비계를 먼저 넣고 중불에서 충분히 달궈 기름을 냅니다.
기름이 자작하게 나오면 비계는 건져 따로 둡니다. - 같은 냄비에 무와 김치를 넣고 볶아줍니다.
무가 투명해지고 김치가 노릇해질 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다. - 삼겹살을 넣고 가볍게 볶은 뒤, 불린 고춧가루와 남겨둔 비계를 다시 넣습니다.
여기에 양파와 대파 등 채소를 넣고 한 번 더 볶아줍니다. - 까나리액젓으로 간을 한 뒤 갈아둔 콩과 물을 넣고 끓입니다.
중불에서 은근히 끓여 국물이 어우러지면 완성입니다.
집에서 만들어도 맛이 다른 이유
이순실 셰프의 콩비지찌개는 ‘대충 끓이는 찌개’가 아닙니다. 볶는 단계에서 이미 맛의 절반이 결정되고, 콩을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않는 것이 중요합니다.
실제로 만들어보면 국물이 쉽게 텁텁해지지 않고, 다음 날 다시 데워 먹어도 맛이 크게 변하지 않습니다. 집밥이지만 손이 많이 가는 이유, 그리고 그 수고가 아깝지 않은 이유가 분명한 레시피입니다.
알토란 콩비지찌개, 이런 분들에게 추천
- 집에서 제대로 된 콩비지찌개를 만들어보고 싶은 분
- 김치찌개와는 다른 깊은 찌개를 찾는 분
- 이북식 집밥 스타일에 관심 있는 분
- 담백하지만 밥이 잘 들어가는 국물이 필요한 분
알토란 579회 이순실 셰프의 콩비지찌개는 ‘요란하지 않은 집밥’이 어떤 힘을 가지는지 보여준 메뉴였습니다. 재료는 평범하지만, 순서와 방식이 다르면 전혀 다른 결과가 나옵니다.
이런 레시피야말로 집에 오래 남고, 다음 세대까지 이어지는 밥상에 가장 잘 어울립니다.
콩비지찌개와 함께 한 상으로 소개된 메뉴가 바로 이순실 셰프의 무된장찜입니다. 된장을 먼저 끓여 무에 깊게 배이게 만드는 방식이 특징인 집밥 반찬으로, 콩비지찌개와 함께 차려내면 알토란 579회 ‘대를 이은 한 상’의 구성이 그대로 완성됩니다.
👉 이순실 셰프 무된장찜 레시피 자세히 보기 [바로가기]
같은 알토란 579회에서는 이순실 셰프의 콩비지찌개와 함께, 김영임 명창의 이북식 집밥도 소개되었습니다. 맑은 국물에 당면을 볶아내 완성한 당면국은 손맛과 정성이 고스란히 느껴지는 메뉴로, 콩비지찌개와 함께 차려내기 좋은 구성입니다.
👉 알토란 579회 김영임 명창 당면국 레시피 자세히 보기 [바로가기]
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