Altoran Episode 579 Radish Soybean Paste Braised Dish
요즘 다시 찾게 되는 반찬들을 보면 공통점이 있습니다. 자극적이지 않고, 재료 맛이 분명하며, 먹고 나서 속이 편하다는 점입니다. 2026년 2월 8일 방송된 알토란 579회 ‘대를 이은 한 상’에서 소개된 이순실 셰프의 무된장찜은 이런 조건을 정확히 충족시키는 집밥 메뉴였습니다.
무 하나로도 밥 한 그릇을 비우게 만드는 힘. 화려한 양념 없이도 깊은 맛을 낼 수 있다는 점에서, 이 무된장찜은 요즘 집밥 흐름과 아주 잘 맞는 레시피입니다.
알토란 579회 ‘대를 이은 한 상’ 속 무된장찜
알토란에서는 집집마다 대대로 이어져 온 손맛을 주제로, 두 명의 출연자가 각자의 집밥을 선보였습니다. 그중 연 매출 100억 CEO이자 이북 요리의 대가로 알려진 이순실 셰프는 콩비지찌개와 함께 무된장찜을 한 상으로 차려냈습니다.
콩비지찌개가 밥상의 중심이라면, 무된장찜은 그 곁을 단단히 받쳐주는 역할을 합니다. 국물이 많지 않지만 무에 깊게 밴 된장 맛과 들기름 향이 식욕을 자연스럽게 끌어올립니다.
이순실 셰프 무된장찜의 특징
이 무된장찜의 핵심은 된장을 먼저 끓이는 방식입니다. 무를 바로 넣어 끓이는 것이 아니라, 물에 푼 된장을 기름 두른 웍에 먼저 올려 충분히 끓여줍니다. 이 과정에서 된장의 날맛이 사라지고, 구수한 향만 남습니다.
또 하나 중요한 점은 무의 크기입니다. 무를 작게 썰지 않고 동그랗고 큼직하게 써는 것이 포인트입니다. 그래야 오래 끓여도 무가 흐물거리지 않고, 씹을수록 단맛이 살아납니다.
알토란 무된장찜 레시피
방송에서 소개된 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 무
- 된장
- 간장
- 생강
- 다진 마늘
- 홍고추
- 청고추
- 대파
- 양파
- 고춧가루
- 멸치액젓
- 물엿
- 들기름
재료 구성이 복잡해 보이지만, 실제로는 된장과 무의 조화가 중심이고 나머지는 향과 밸런스를 잡아주는 역할입니다.
이순실 셰프 무된장찜 만드는 법
- 무는 껍질을 벗긴 뒤 동그랗게 큼직하게 썰어 준비합니다.
너무 얇지 않게 써는 것이 중요합니다. - 된장은 물에 풀어둔 뒤, 기름을 두른 웍에 넣고 중불에서 끓입니다.
된장이 보글보글 끓어오르며 구수한 향이 올라올 때까지 충분히 끓여줍니다. - 된장이 끓기 시작하면 손질한 무를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
이 단계에서 무가 된장 국물을 머금기 시작합니다. - 청고추와 홍고추는 송송 썰고, 대파와 양파도 송송 썰어 넣습니다.
여기에 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 더해 맛을 정리합니다. - 국물이 자작해질 때까지 은근히 끓입니다.
무가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 거의 완성 단계입니다. - 마지막으로 들기름을 한 바퀴 둘러 향을 더하고 불을 끕니다.
무된장찜이 집밥으로 좋은 이유
무된장찜은 반찬 같지만, 국물이 자작해 밥에 비벼 먹어도 좋습니다. 짜지 않게 끓여 두면 다음 날 다시 데워 먹어도 맛이 무너지지 않습니다. 특히 겨울철이나 환절기에 속이 더부룩할 때 먹으면 부담이 적은 메뉴입니다.
실제로 만들어보면 재료 대비 만족도가 높은 편이라, 자주 반복해도 질리지 않는 집밥 메뉴로 활용하기 좋습니다.
이런 분들에게 잘 맞는 레시피
- 자극적인 반찬이 부담스러운 분
- 무 요리를 다양하게 활용하고 싶은 분
- 된장 베이스의 구수한 집밥을 좋아하는 분
- 콩비지찌개와 함께 곁들일 반찬을 찾는 분
알토란 579회 이순실 셰프의 무된장찜은 특별한 재료 없이도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다는 것을 보여준 레시피입니다. 무와 된장, 그리고 불 조절만 잘 지키면 집에서도 충분히 완성도 높은 한 접시를 만들 수 있습니다.
콩비지찌개와 함께 차려내면 ‘대를 이은 한 상’이라는 방송 제목이 자연스럽게 떠오르는 조합입니다.
이 무된장찜은 알토란 579회에서 이순실 셰프가 콩비지찌개와 함께 한 상으로 선보인 메뉴입니다. 돼지비계부터 볶아 깊은 맛을 낸 콩비지찌개와 곁들이면, 자극 없이도 든든한 이북식 집밥 구성이 완성됩니다.
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