Altoran Ep 566 – Spicy Chopped Pepper Sauce and Lettuce Salad by Park Woo-yeon
집밥의 가장 큰 매력은 손맛과 향에 있습니다.
이번 알토란 566회 ‘집밥의 힘’에서는 소박하지만 감칠맛이 폭발하는 고추다짐장과 상추무침이 공개되었습니다.
재료는 평범하지만, 한 번 만들어 보면 그 깊은 맛에 놀라게 되는 반찬들입니다.
▶ 고추다짐장 만들기
1️⃣ 재료 준비
소고기와 멸치를 각각 다져 준비합니다.
청양고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 잘게 다지고, 마늘도 고추 크기에 맞춰 다집니다.
2️⃣ 볶기
팬 두 개를 각각 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고, 한쪽에는 소고기를, 다른 쪽에는 멸치를 넣고 볶습니다.
소고기가 익고 멸치가 고소하게 볶아지면 두 팬을 하나로 합칩니다.
3️⃣ 양념 조리
다진 청양고추와 마늘을 넣고, 진간장·참치액·설탕을 넣은 뒤 양념이 조려질 때까지 중약불로 볶습니다.
4️⃣ 수분 날리기
양념이 조려지며 물기가 거의 사라질 때까지 바짝 볶아줍니다.
이때부터 윤기가 돌기 시작하면 거의 완성 단계입니다.
5️⃣ 마무리
불을 끄고 참기름을 살짝 두른 뒤, 통깨를 으깨 넣어 마무리합니다.
식힌 뒤 냉장 보관하면 며칠 동안 밥 반찬이나 쌈장으로 활용할 수 있습니다.
▶ 상추무침 레시피
1️⃣ 상추 준비
상추는 물기를 키친타월로 제거합니다.
잎 한쪽 면에 들기름을 살짝 바른 뒤, 프라이팬에서 살짝 구워 고소한 향을 냅니다.
2️⃣ 자르기
팬에서 구운 상추를 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라 담습니다.
3️⃣ 대파청 만들기
대파, 양파, 마늘, 생강, 설탕, 물엿을 넣고 24시간 숙성시켜 대파청을 만듭니다.
4️⃣ 양념장 완성
고추장과 대파청을 4:1 비율로 섞고, 식초와 통깨를 넣어 양념장을 만듭니다.
5️⃣ 무치기
상추에 편 썬 밤을 넣고, 양념장을 살짝 묻히는 정도로만 무칩니다.
마지막으로 통깨를 뿌려 고소함을 더하면 완성입니다.
두 반찬은 밥과 함께 먹으면 서로의 맛을 살려줍니다.
고추다짐장의 매콤한 감칠맛이 입맛을 돋우고, 상추무침의 고소함이 입안을 깔끔하게 마무리합니다.
입맛이 없을 때 이 두 가지 반찬만 있어도 밥 한 공기가 순식간에 사라집니다.
영문 클로징: Add these simple yet flavorful side dishes to your table and rediscover the joy of Korean home cooking.
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