Altoran Ep.564 Chef Goong’s Imperial Steak Recipe — Perfect Sauce Secret
가정에서도 레스토랑급 스테이크를 완벽히 즐길 수 있다면 얼마나 기분 좋을까요?
이번 알토란 564회(2025년 10월 26일 방송)에서는 궁 셰프가 ‘황제스테이크’라는 이름에 걸맞은 고급 요리를 선보였습니다.
소고기가 아닌 버섯을 주재료로 사용했지만, 맛과 풍미는 호텔 디너 못지않은 완성도를 자랑했습니다.
‘초저가 재료로 완성하는 미식의 한 수.’
이 한 문장으로 이번 회차의 콘셉트를 정의할 수 있겠습니다.
직접 만들어본 결과, 단 한 입만으로 “이건 해보면 돈이 아깝지 않다”는 생각이 들 정도였어요.
지금부터 그 비법을 단계별로 정리해드릴게요.
1. 황제스테이크 재료 준비
기본 재료
설원(버섯), 소금, 후추, 버터, 올리브오일, 아스파라거스, 방울토마토, 편 마늘, 파슬리
소스 재료
양파, 물 70mL, 밀가루 1큰술, 버터, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩
이 레시피의 포인트는 레드와인 + 케첩의 조합입니다.
레드와인은 풍미를, 케첩은 단맛과 감칠맛을 더해주죠.
두 가지를 함께 쓰면 집에서도 호텔급 스테이크 소스를 낼 수 있습니다.
2. 굽기 전 밑간이 맛을 결정한다
설원은 스테이크 두께로 썰고, 칼집을 넣은 뒤 소금과 후추로 앞뒤를 밑간합니다.
5분 정도 두어 간이 스며들게 하면 속까지 간이 고르게 배어요.
팬을 달군 뒤 버터와 올리브오일을 섞어 넣고, 밑간한 버섯을 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
중간에 버터를 추가하면 타지 않고 고소한 윤기가 나죠.
같은 팬에 방울토마토, 아스파라거스, 편 마늘을 함께 구워 향과 색감을 더합니다.
3. 황제스테이크의 핵심 — 소스 만들기
소스는 이 요리의 심장입니다.
작은 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 볶다가 버터를 넣습니다.
양파가 투명해지면, 물 70mL에 밀가루 1큰술을 푼 ‘밀가루 물’을 넣고 농도를 잡아줍니다.
그다음 순서대로 넣습니다.
설탕 1작은술 → 진간장 1큰술 → 굴소스 1큰술 → 레드와인 2큰술 → 케첩 1큰술
약불에서 천천히 졸이듯 끓이면 밀가루 냄새 없이 풍미 깊은 소스가 완성됩니다.
너무 세게 끓이면 맛이 탁해지니, 약불로 부드럽게 졸이는 것이 핵심입니다.
4. 플레이팅과 완성
노릇하게 구운 버섯 위에 만든 소스를 듬뿍 끼얹고,
그 위에 아스파라거스·방울토마토·편 마늘을 올립니다.
마지막에 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 완벽한 ‘황제스테이크’ 완성.
그릇은 예열된 접시를 쓰면 따뜻함이 오래가고,
전체적인 플레이팅이 레스토랑급으로 업그레이드됩니다.
이 레시피의 진가는 ‘재료의 단순함’에 있습니다.
버섯을 스테이크처럼 구웠을 뿐인데, 식감이 쫄깃하고 풍미가 고기 못지않아요.
소스는 단짠의 밸런스가 완벽하고, 와인 향이 은은하게 감돌아 입맛을 돋워줍니다.
방송에서 공개된 조리법 그대로 따라가면
복잡한 도구나 고급 재료 없이도 충분히 완성할 수 있는 구성입니다.
스테이크 전문점처럼 격식 있는 플레이팅을 원한다면
파슬리나 아스파라거스로 마무리하면 훨씬 완성도가 높아집니다.
이번 회차에서는 궁 셰프의 황제스테이크 외에도 배우 안소영이 선보인 전원밥상 3종 레시피가 함께 소개되었습니다.
소박하지만 건강한 집밥 메뉴가 궁금하다면 아래 글에서 확인해보세요.
👉 알토란 고구마순무침 안소영 레시피 | 김치순두부찌개 가지오이무침 전원밥상 3종 만드는법 564회
Cook it once, and you’ll understand why it’s called the Imperial Steak.
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