Altoran Ep.564 Ahn So-young’s 3 Farmhouse Dishes — Sweet Potato Vines, Soft Tofu Stew & Eggplant Cucumber Mix
도심의 분주함을 벗어나 전원에서 한 끼를 차린 듯한 따뜻한 밥상.
이번 알토란 564회(2025년 10월 26일 방송) 고수의 황금 레시피에서는 배우 안소영이 직접 손맛으로 완성한 전원밥상 3종 세트를 선보였습니다.
고구마순무침, 김치순두부찌개, 가지오이무침 —
이 세 가지 요리는 복잡한 레스토랑식 조리 대신, 자연과 가까운 식재료로 만들어내는 건강하고 따뜻한 집밥의 정석이었습니다.
1. 고구마순무침 — 된장과 고추장의 황금 비율
재료:
고구마순, 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨
- 된장과 고추장, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨를 넣고 양념장을 만듭니다.
- 손질한 고구마순에 양념을 넣고 물이 생기지 않게 살살 눌러가며 무칩니다.
된장의 구수함과 고추장의 감칠맛이 어우러지며,
청양고추가 자극적으로 맛의 중심을 잡아줍니다.
간단하지만 입맛을 확실히 돋워주는 ‘집반찬의 정석’이죠.
2. 김치순두부찌개 — 부드러움 속에 매운 깊이
재료:
사골육수, 순두부, 볶은 묵은지, 청양고추, 두유, 부추, 달걀
고추 양념장: 라드(돼지기름), 고춧가루
- 묵은지는 소금으로 간을 조절하며 볶아 산미를 눌러줍니다.
- 라드에 고춧가루를 넣어 고추 양념장을 만듭니다.
- 냄비에 사골육수 두 국자, 순두부, 고추 양념장, 볶은 묵은지, 청양고추, 두유를 넣고 끓입니다.
- 끓기 시작하면 사골육수와 순두부를 한 번 더 추가하고, 마지막에 달걀과 부추를 넣어 마무리합니다.
두유를 넣는 이유는 국물의 부드러운 질감과 깊이 때문입니다.
기름지지 않으면서도 진한 맛이 살아나고,
라드의 고소함이 전통 순두부찌개와는 또 다른 풍미를 만듭니다.
3. 가지오이무침 — 산초 향이 감도는 밸런스 요리
재료:
가지, 오이, 파프리카, 산초유, 청양고추, 굴소스, 전분물
- 가지는 3등분하고 속에 칼집을 넣습니다. 파프리카는 채 썹니다.
- 팬에 기름을 두르고 가지를 먼저 볶다가 파프리카를 넣어 색을 입힙니다.
- 오이는 비닐봉지에 넣고 밀대로 살짝 부수어 식감을 살립니다.
- 볶은 가지에 오이와 전분물을 넣고 굴소스, 청양고추, 산초유를 넣어 마무리합니다.
산초유 특유의 향이 느끼함을 잡고,
굴소스의 깊은 맛이 재료를 하나로 묶어줍니다.
조금 낯설지만 한 번 먹으면 자꾸 생각나는 묘한 매력이 있습니다.
전원밥상이 전하는 메시지
안소영의 전원밥상은 화려함보다 진심과 정성으로 완성된 요리입니다.
익숙한 재료를 다르게 조합해 새로운 맛을 만들어내는 과정이 인상적이었죠.
자극적인 양념 대신 식재료 본연의 풍미를 살린다는 점에서
이번 회차는 “자연에 가까운 밥상”이라는 알토란의 철학을 잘 보여줍니다.
황제스테이크 레시피가 궁금하시다면 아래 글을 참고해주세요 ⬇️
A warm meal made with sincerity always tastes like home.
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