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알토란 꼬막대파무침 임성근 레시피 콩나물홍합탕 만드는법 지금딱!초겨울인생밥상 309회 1115

초겨울 바다의 깊은 맛! 임성근 조리기능장의 초겨울 인생 밥상
맛있는 겨울 보양식! 꼬막 대파 무침 감칠맛 가득한 비법 양념장! 맛의 한 수는?

쫄깃 탱글한 꼬막대파무침
꼬막대파무침 레시피
재료 : 꼬막 2kg, 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 오이 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대
양념장 재료: 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g, 식초 2 큰 술
<꼬막대파무침 만드는 법>
1. 냄비에 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 손질한 꼬막 2kg을 넣고 삶다가 꼬막이 한두 개 입을 벌리면 건진 후 잔열로 익도록 한 김 식힌다.
삶을 때 한 방향으로만 젓기
2. 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘·참기름·설탕·통깨·식초 각 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g을 넣고 양념장을 만든다.
3. 살만 발라낸 꼬막에 양념장을 넣고 무친 뒤 어슷썰기한 오이·홍고추 각 1개와 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대를 넣고 무쳐 완성한다.

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