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식재료의 비밀을 파헤친다!

원승식 셰프의 식재료 백서

가을 바다의 보약 꽃게

 

 

가을 꽃게 완전정복부터 다양한 활용법까지~

신선한 꽃게 고르는 법, 손질법, 찌는 법부터 초간단! 구수~한 꽃게된장찌개 레시피까지!

제철 맞아 싱싱한 꽃게의 모든 것을 알려드립니다.

- 신선한 꽃게 고르는법

꽃게는 대게 보다 타우린이 2배 더 풍부하고 정신적, 육체적 피로 회복에 좋다.
1. 달달한 게살을 좋아한다면 수꽃게가 좋고, 고소한 내장이 좋다면 암꽃게가 좋다.
배쪽이 뽀족한 것이 수꽃게 , 넓은게 암꽃게이다.
2. 수꽃게는 껍데기가 투명하지 않고 단단하고 무거운 것이 좋다.
암꽃게는 꽃게 옆구리가 붉은색을 띄는 것이 좋다.
죽은 꽃게는 붉은색이 점점 옅어진다.
암꽃게는 봄이 제철이고 수꽃게는 가을이 제철이다.
암꽃게는 겨울에 먹으면 된다.
3. 꽃게 구매 시기는 음력 15일~30일 쯤 구매하면 저렴하게 구매 가능하다.
꽃게는 먼저 냄새를 맡아보고, 입 주변이 하얗고 깨끗한 것이 좋다.
신선도가 떨어지면 거뭇거뭇하다.

- 꽃게 손질법 & 꽃게 찌는 법
1. 수꽃게 3마리를 기절 시킨다.
2. 꽃게가 잠길정도로 물을 넣고 식초 2큰술, 청주 3큰술 넣고 20분~30분 담가둔다.
3. 다리 사이 관절 부분을 닦고 날카로운 부분은 가위로 자른다.
4. 배껍데기를 열어 이물질을 제거한다.
5. 찜기에 면보를 깔고 배가 위로 가게 넣고 15분 찐다.
6. 3분간 뜸 들인다.

 

 

 

누구나 쉽게! 원승식 셰프 초간단 꽃게 된장찌개 

- 꽃게 된장찌개 레시피

재료 : 수꽃게 3마리, 물 4컵, 다시마 3장(3x4cm), 된장 7 큰술, 양파 반개, 단호박 1/4통, 표고버섯 3개, 다진 마늘 1 작은 술, 고춧가루 1 큰술, 청양고추 2개, 홍고추 반개, 대파 반대, 두부 반모

 <꽃게된장찌개 만드는 법>

1. 깨끗하게 씻은 수꽃게 3마리는 다리 끝부분을 자르고 몸과 등딱지를 분리한 뒤 배딱지를 떼어낸 후 입과 아가미를 제거해 4 등분 한다.

2. 냄비에 물 4컵, 다시마 3장(3x4cm)을 넣고 물이 끓으면 다시마를 건진다.

3. 된장 7 큰술, 깍둑썰기한 양파 반 개·단호박 1/4통, 표고버섯 3개, 다진 마늘 1 작은술, 고춧가루 1 큰술을 넣는다.

된장은 입맛에 따라 가감한다. 

4. 손질한 꽃게 3마리를 넣은 뒤 익을 때까지 약 7~8분 동안 끓인다.

5. 송송 썬 청양고추 2개·홍고추 반 개·대파 반 대, 두부 반 모를 넣고 한소끔 끓인다.

- 임성근 애호박가지무침 레시피 & 애호박들깻국 만드는법 

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