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초여름 더위 완벽 해결!
임성근 조리기능장의 초여름 밥도둑 열전

열무요리의 모든 것을 알려드립니다. 

속까지 시~원한 열무물김치




칼칼함과 풍미를 두 배로 끌어 올려줄 맛의 한 수는?

속이 뻥 뚫리는 열무물김치!

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- 임성근 열무물김치 레시피

재료 : 열무 2kg,  4L, 고추씨 200g, 새우젓 1, 찬밥 3 큰 술, 생강 40g, 통마늘 30, 소금 반 컵, 멸치액젓 4 큰술, 설탕 4 큰술, 당근 1, 양파 1, 청양고추 30, 풋고추 30

소금물 :  2L, 천일염 1

 

<열무물김치 만드는법>

1. 열무 2kg의 무는 반으로 가르고 줄기는 5~6cm로 잘라 소금물에 20분간 절인 후 찬물에 두어 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

소금물 :  2L, 천일염 1

2.  4L에 씻은 고추씨 200g과 새우젓 1컵을 넣고 15분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식혀 고추씨 육수를 만든다.

3. 믹서에 찬밥 3 큰술, 생강 40g, 통마늘 30, 식힌 고추씨 육수 일부를 넣고 갈아 양념을 만든다.

4. 남은 고추씨 육수에 믹서에 간 양념을 넣고 소금 반 컵, 멸치액젓설탕 각 4 큰술로 간을 해 김칫국물을 만든다.

5. 밀폐 용기에 절인 열무와 채 썬 당근양파 각 1, 어슷썰기한 청양고추풋고추 각 30개를 넣은 후 김칫국물을 붓고 실온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관한다.


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열무물김치로 뚝딱!

초간단 새콤달콤 열무비빔국수

- 열무비빔국수 레시피

재료 : 고운 고춧가루 4 큰술, 매실액 5 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 큰술통깨 큰술삶은 소면 200g, 열무물김치 건더기 150g, 채 썬 오이 약간삶은 달걀

 

<열무비빔국수 만드는 법>

1. 고운 고춧가루 4 큰 술, 매실액 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰술을 넣는다.

2. 통깨 1 큰 술을 으깨 넣은 뒤 잘 익은 열무물김치 국물 반 컵을 넣어 양념장을 만든다.

3. 삶은 소면 200g, 열무물김치 건더기 150g, 양념장 적당량을 넣고 잘 비빈다.

4. 채 썬 오이와 삶은 달걀을 고명으로 올린다.


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구수함이 가득한 열무나물




풋내는 없애고 간은 속~ 배게 한 그 비법은?

열무반찬의 끝판왕! 열무나물

- 열무나물 레시피

재료 : 소금 큰 술열무 300g

열무 양념 재료 된장 큰술다진 파 큰술들기름 큰술설탕 반 큰술다진 마늘 큰술통깨 큰술

소고기 양념 재료 다진 소고기 100g, 간장 반 큰술다진 마늘 반 큰술다진 파 큰술들기름 큰술

 

<열무나물 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 큰술을 넣고 손질한 열무 300g을 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.

2. 데친 열무는 된장다진 파들기름 각 큰술설탕 반 큰술다진 마늘통깨 각 큰술을 넣고 양념한다.

3. 기름기 없는 다진 소고기 100g은 간장다진 마늘 각 반 큰술다진 파들기름 각 큰술을 넣어 양념한다.

4. 센 불에 양념한 소고기를 핏물이 없을 때까지 볶다가 양념한 열무를 넣고 2분간 더 볶아 완성한다.




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