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광어를 집에서 푸짐하게~

김하진 요리연구가의 초여름 활력밥상!



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광어 살이 듬뿍 들어있어 더욱 맛있다!! 광어매운탕




살 부서짐과 비린내는 단 10분이면 완벽해결!!!

집에서 푸짐하게 즐기자! 광어매운탕~

- 광어매운탕 레시피


재료 : 광어 1.5kg(2마리), 물 8식초 밀가루 무 200g, 애호박 200g, 양파 150g, 대파 100g, 콩나물 100g, 청양고추 3홍고추 2미나리 줄기 100g, 쑥갓 50g

육수 재료 물 18볶은 국물 멸치 50g, 다시마 2(10x10cm)

양념장 재료 고운 고춧가루 고추장 소주 반 컵된장 큰술멸치액젓 다진 마늘 다진 생강 큰술

 

<광어매운탕 만드는 법>

1. 손질한 광어 1.5kg(2마리)을 물 8식초 큰술밀가루 술을 섞은 물에 10분간 담근 후 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 물 18컵에 볶은 국물 멸치 50g, 사방 10cm 크기의 다시마 2장을 넣은 육수 팩을 넣고 12컵이 될 때까지 40분간 끓인 후 육수 팩을 건져낸다.

3. 고운 고춧가루 큰술고추장 큰술소주 반 컵된장멸치액젓 각 큰술다진 마늘 다진 생강 술을 넣고 양념장을 만들어 하루 숙성한다.

최소 1시간 이상 숙성한다.

4. 끓는 육수에 바로 손질할 광어 1.5kg과 도톰하게 썬 무 200g을 넣고 다시 끓으면 숙성한 양념장과 애호박 200g, 양파 150g, 대파콩나물 각 100g, 청양고추 3홍고추 2개를 넣고 한소끔 끓인 후 미나리 줄기 100g과 쑥갓 50g을 얹어 완성한다.



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매콤 새콤 달콤한 광어회무침

올여름 밥상 고민 끝! 만능 초고추장 황금레시피를 소개합니다.



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초여름 입맛은 광어로 꽉 잡자!

만능 초고추장으로 뚝딱~ 김하진 광어회무침

- 광어회무침 (만능초고추장) 레시피


재료 : 광어회 400g, 참기름 2 , 고추장 2/3, 식초 6 , 설탕 3 , 깨소금 3 , 고운 고춧가루 2 , 생강즙 2 , 오이 200g, 양상추 100g, 깻잎 20,  300g, 편 썬 마늘 20g, 쑥갓 연한 잎 50g

 

<광어회무침 만드는 법>

1. 광어회 400g에 참기름 2 술을 넣어 버무린다.

2. 만능초고추장 만들기 : 고추장 2/3, 식초 6 큰술, 설탕깨소금 각 3 큰술, 고운 고춧가루생강즙 각 2 큰술을 섞어 만능 초고추장을 만든다.

3. 오이 200g은 칼 옆면으로 두들긴 후 씨를 제거해 어슷썰기하고 직사각형으로 썬 양상추 100g깻잎 20 300g, 편 썬 마늘 20g, 쑥갓의 연한 잎 부분 50g도 손질해 준비한다.

4. 참기름에 버무린 광어회와 채소, 만능 초고추장을 넣고 버무려 완성한다.




편스토랑 전혜빈 맥주맛술 레시피,청주맛술(정종맛술)레시피 만드는법 31회 0529


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